Можно вместе с баклажанами положить целый стручок острого перца, но следить, чтобы не лопнул.
Я кладу без жалости намного больше.
Лепестки в моем рецепте – это квадраты примерно 7×7 см.
Можно перекрутить помидоры на мясорубке, а можно купить банку томатной пасты «Помидорка» или любой другой, но только чтобы в составе были только помидоры и соль. Разбавить пасту водой до состояния сока.
Хотя болгары категорически возражают. Они считают, что лечо должно кислить.
В оригинальном рецепте уксуса нет, но бабушка добавляла, и я поступаю так же.
Этот пункт принципиально важен. Если не протирать, в кетчупе останутся семена, и он не будет так роскошно бархатист. Не ленитесь, протирайте!!!
Отсебятина: я, для усиления рыжего цвета, еще добавляю в самом конце 1–2 чайные ложечки любой приправы с шафраном. Получается интересно внешне и добавляется восточный колорит вкусу.
Вместо свежего я всыпала 1 ч. л. сухого перца чили. Получилось термоядерно.
Если любите негустой соус, то используйте 3–4 стакана воды. На 2 стакана получается консистенция «ложка стоит».
И я настоятельно рекомендую ничем его не заменять. Вкус получается принципиально другой.
Раньше я брала только угорку (венгерку), потом поняла, что годятся все сливы в стадии недозрелости.
Хотя после того, как мои заокеанские друзья солили (мочили) таким образом продукты с розмарином, мятой и лавровым листом, я уже ничему не удивляюсь, и настаиваю только на пропорциях воды, соли и сахара.
У меня кондитерский шоколад, но вы можете взять любой. Лучше без добавок и с максимальным содержанием какао.
Вот тут вы можете экспериментировать, сколько хотите. Если ваше произведение кондитерского искусства будут есть дети, наливайте по рецепту. Если делаете для себя или любимого, можно не жалеть. Хотя коньяк сам по себе гораздо лучше, чем в варенье.
Лучше свежая ваниль, но это довольно дорогой компонент, так что используем заменитель.
Хотя потом их все равно будет мало, ведь их выловят в первую очередь.
