Кулинарная КОНСЕРВАтория - [20]

Уварить томатную массу до средней густоты, постоянно помешивая.

Отдельно растереть чеснок, зелень и все приправы, затем все соединить, тщательно перемешать и закатать в стерилизованные банки.

Остужать под одеялом. Хранить в кладовке.

Томатный соус «Докторский»

Соус божественен и очень удобен в употреблении. Достал порцию соуса, добавил в готовую пасту, и вот уже у вас изысканное блюдо – то, что доктор прописал!

В прошлом году делала 27 порций, в этом сделала 38. В прошлом году разливали в упаковочные пакеты, в этом разлили в одноразовые стаканчики. Мне кажется, что так удобнее.

В идеале берутся помидоры черри, и соус готовится только из них, без добавления консервированных томатов. Если вы хотите сделать именно так, то черри бланшируете, снимаете кожицу и действуете далее по рецепту.

Ингредиенты:

50 мл оливкового масла

2 зубчика чеснока

1 веточка свежего тимьяна

• смесь перцев

1 небольшой пучок зеленого базилика

500 г свежих помидоров

40 г сахара

660 г консервированных помидоров

150 г сливочного масла

• морская соль

Налить в сковороду часть оливкового масла, положить чеснок и тимьян. Добавить смесь перцев по вкусу и чуть базилика.

Поставить на средний огонь и обжарить до появления сильного аромата чеснока и тимьяна.

Удалить чеснок. Положить нарезанные некрупными дольками свежие помидоры и тушить до появления сока.

Добавить немного сахара и консервированные помидоры.

В готовую смесь положить сливочное масло и оставшийся базилик вместе со стеблями.

Снять с огня. Закрыть пленкой или крышкой и дать настояться 30–60 минут.

Удалить тимьян и базилик. Сделать это обязательно, иначе они испортят цвет соуса.

Измельчить массу в блендере. Добавить оставшееся оливковое масло и еще раз взбить в блендере. Для однородности протереть через сито, затем перелить в кастрюлю и хорошо прогреть.

Заморозить. Хранить до 6 месяцев.

«Тещин язык»

Один раз попробовав «Тещин язык», мы практически перестали покупать кетчупы, ведь он замечательно идет к котлетам и картошке, рису и гречке, даже просто с белым хлебом можно есть – за уши не оттянешь!

Ингредиенты (примерно на 5 банок объемом 1 л):

3 кг кабачков

2–3 стручка острого перца

4–5 сладких перцев

100 г чеснока

700 г качественной томатной пасты

1 л воды

1 стакан подсолнечного масла

1 стакан сахара

3 ст. л. соли

3 ст. л. уксуса 9 %

Кабачки очистить, оба вида перца освободить от семян. Все овощи пропустить через мясорубку.

Томатную пасту развести водой. Когда полученный томатный сок закипит, добавить масло, сахар, соль, уксус. Затем положить все, что провернули через мясорубку, и после закипания тушить примерно 40 минут.

Разложить в стерилизованные банки и закатать. Потом убрать в теплое место, вверх дном, на 2 суток.

Кетчуп оригинальный детский

Я делаю сразу двойную порцию в большой кастрюле. На уварку до консистенции кетчупа у меня уходит не менее 3 часов.

Ингредиенты:

3 кг помидоров

3 луковицы

500 г антоновки (или других кислых яблок)

5 горошин черного перца

5 бутончиков гвоздики

2 лавровых листа

30 мл яблочного уксуса 6 %

1,5 стакана сахара

3 дес. л. соли

Помидоры, лук и яблоки пропустить через мясорубку. Протереть через сито[7].

На дно кастрюли насыпать черный перец и гвоздику (лучше предварительно размолоть их в мельнице) и лавровый лист. (Если знаете, что кетчуп будут есть дети, положите все специи в марлю.) Добавить сахар и соль.

Влить в кастрюлю уксус (если для детей, можно не добавлять его совсем) и овощное пюре. Уварить до густоты кетчупа.

Удалить специи и разложить в стерилизованные банки. Закрыть крышками и поставить под одеяло до полного остывания.

Сырая аджика

Ингредиенты:

500 г красного сладкого перца

4 средних острых перца

2 средние головки чеснока

• около 10 листочков базилика

• соль по вкусу

• растительное масло для заливки

Проворачиваем все через мясорубку, добавляем соль, перемешиваем.

Раскладываем в банки, плотно утрамбовываем, вливаем сверху аджики слоем примерно в 5 мм растительное масло.

Укупориваем и ставим в холодильник. Для хранения в морозильнике – раскладываем по пакетам, растительное масло не добавляем!

Аджика с яблоками (Дусина)

Ингредиенты:

5 кг красных помидоров

500 г моркови

500 г лука

500 г яблок

500 г сладкого перца

200 г чеснока

7 стручков острого перца

1 ст. л. сахара

2 стакана подсолнечного масла

• соль по вкусу

Все овощи нарезать и пропустить через мясорубку.

Добавить сахар, подсолнечное масло и соль по вкусу.

Варить минимум 40 минут с момента закипания, а лучше – 1,5 часа.

Горячей закатать аджику в стерилизованные банки.

«Зверобой»

Сочная вкусная закуска станет хорошим дополнением к любому блюду! А также подойдет для приготовления первых и вторых блюд.

Ингредиенты:

1 кг помидоров

4 кг мясистого красного сладкого перца

0,5 стакана растительного масла

• от 5 стручков до 200 г острого перца

1–2 головки чеснока

• соль по вкусу

Помидоры промыть, пропустить через мясорубку, положить в казан и поставить вариться.

Когда половина жидкости выкипит, добавить сладкий перец, пропущенный через мясорубку. Уварить до кашеобразной консистенции, периодически помешивая.

За 10 минут до окончания варки добавить острый перец, чеснок, масло и соль.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать.