Кулинарная КОНСЕРВАтория - [18]

Перец моем, очищаем от семян и нарезаем как попало. Если хотите, чтобы было красиво, нарезайте все овощи в одном стиле: кубиками, брусочками, колечками и т. п.

Лук чистим и нарезаем изящным кружевом полуколец.

Морковь чистим и нарезаем кружочками или соломкой.

Зелень моем и рубим ножом.

Весь «калейдоскоп» сваливаем в кастрюлю.

Добавляем оливковое масло, соль, сахар. Все хорошо перемешиваем и доводим до кипения.

Варим на слабом огне 30–40 минут. Не забываем периодически помешивать.

Ставим на плиту маленькую кастрюльку с водой, бросаем туда крышки для банок и доводим кипения.

Перед окончанием варки вливаем в овощную смесь уксус и перемешиваем.

Достаем из духовки банки и раскладываем в них горячий салат.

Закрываем крышками, переворачиваем, ставим на противень на тот случай, если все это богатство взорвется. Если уж потечет, так хоть не на пол. Накрываем теплым одеялом и оставляем на ночь остывать.

Салат «Черкесский»

С этого салата начинается кулинарная школа у любой украинской молодой жены, которая ничего пока не умеет. Рецепт может показаться сложным, но он проще пареной репы. Зато когда молодая жена хвастается перед свекровью своими запасами, ей не стыдно – это вам не примитивные огурцы из магазина.

Ингредиенты:

2 стакана сухой фасоли

5 баклажанов

5 сладких перцев

1 острый перец

2 луковицы

3 моркови

1 кг помидоров

1 головка чеснока

• зелень (петрушка, кинза или по вкусу)

• подсолнечное масло

2 ч. л. кориандра

• соль

• около 0,25 стакана уксуса 6 %

Фасоль заранее замачиваем и отвариваем до готовности.

Режем баклажаны и оба вида перца небольшими кубиками. Лук режем полукольцами, а морковь трем на терке. Помидоры прокручиваем через мясорубку. Чеснок и зелень рубим.

Слегка обжариваем, до прозрачности, лук на сковороде в подсолнечном масле, добавляем морковь, немного тушим и заливаем все томатной массой.

В кастрюлю кладем все овощи (зелень и фасоль добавим позже), заливаем их нашей поджаркой и тушим 30–40 минут, до готовности баклажанов.

Теперь добавляем фасоль, зелень, кориандр, соль (по вкусу!) и варим все это еще 5–7 минут, чтобы фасоль пропарилась.

Осталось добавить уксус. Это самое интересное, потому что я уксус всегда добавляю на глаз. Даже когда есть конкретный рецепт, все равно сначала половину, а потом пробую. Это потому, что уксус 9 % и 6 % разнятся. Мы не всегда помним, какой у нас, и сразу добавляем весь необходимый объем. В результате может получиться жуткая кислая гадость. В наш салат, если очень примерно, то идет четверть стакана уксуса 6 %. Лучше добавить сначала половину, попробовать, чтобы был СЛЕГКА кисловатый вкус.

Закатываем салат горячим, кипящим, и укутываем в одеяло.

Салат «Польский»

1 кг яблок

1 кг моркови

1 кг красного сладкого перца

1 кг репчатого лука

1 кг белокочанной капусты

1 кг огурцов

3 ст. л. соли

7 ст. л. сахара

1 стакан уксуса 9 % (можно меньше, по вкусу)

1 стакан растительного масла

Яблоки и морковь трем на крупной терке, все остальное режем соломкой.

Все перемешиваем и оставляем на 30 минут.

Раскладываем салат по банкам и стерилизуем 20–25 минут.

Салат «Обалденный»

Очень вкусно, оригинально и неизбито!

Ингредиенты (на 6 банок объемом 500 мл):

2 кг красного сладкого перца

1 кг яблок

1 кг репчатого лука

100 г растительного масла

3 ст. л. меда

1 ст. л. соли

Сладкий перец очистить от семян и нарезать кусочками. Яблоки, лучше кисло-сладкие, нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами.

Перемешать овощи и яблоки в кастрюле и добавить растительное масло, мед и соль. Пусть постоит с часик, чтобы выделился сок.

Варить 15 минут с момента закипания, после чего закатать в банки.

Салат с рисом «Школьный»

Ингредиенты:

3 кг помидоров

1 кг сладкого перца

1 кг репчатого лука

1 кг моркови

200 г сахара

2 ст. л. соли

500 мл растительного масла

2 стакана риса, сваренного до полуготовности

2–3 ст. л. уксуса 9 %[6]

Помидоры нарезать половинками кружочков, сладкий перец и лук – полукольцами, морковь можно нарезать соломкой или натереть на терке.

Добавить к овощам сахар, соль и масло. Перемешать, довести до кипения, варить 20–25 минут.

Затем добавить рис и варить еще 10 минут.

Горячий салат разложить по стерильным банкам, закрыть стерилизованными крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Цветная капуста с томатами

Я не ошибусь, если скажу, что в Провансе этот вид заготовок популярнее традиционных наших огурцов и помидоров, уступая лишь капусте провансаль. У нас такая заготовка совсем неизвестна, поэтому вы сможете удивить и гостей, и домашних.

Ингредиенты:

3 кг цветной капусты

1,5 кг помидоров

1 кг сладкого перца

2 крупные головки чеснока

200 г петрушки

200 г рафинированного растительного масла

200 мл уксуса 9 %

100 г сахара

60 г соли

Разбираем капусту на маленькие соцветия и бланшируем в кипятке ровно 5 минут. Откидываем в сито.

Все остальные овощи и зелень безжалостно прокручиваем на мясорубке, а особые эстеты могут потом еще и измельчить массу блендером. Но мне нравятся хулиганистые хлопья.

Остывшую капусту заливаем овощным соусом, ставим на огонь и добавляем в кастрюлю все остальное по рецепту. Доводим до кипения и варим ровно 13 минут (французы вообще называют этот вид заготовки «чертовой дюжиной). Но дело не в мистике, а в том, чтобы капуста не разварилась.