Кулинарная КОНСЕРВАтория - [16]

1,5 стакана растительного масла

• вода

2 ст. л. столового уксуса

Нарезаем капусту соломкой. Помидоры и лук режем кубиками. Морковь натираем на крупной терке. Мелко рубим яблоки и сладкий перец.

На дно кастрюли всыпаем перец горошком, соль и сахар, вливаем растительное масло. Выкладываем туда же нарезанные овощи и яблоки, добавляем немного воды. Доводим до кипения. Как только закипит, убавляем огонь и варим еще минут 20, затем добавляем уксус, варим еще 10 минут.

Раскладываем заготовку в сухие стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем и убираем под одеяло. Получается примерно 7 банок по 700 мл.

Салат «Осенний»

Вкусный салат времен СССР, один из любимейших в нашей семье.

Делаю всегда половину указанной нормы, так как выходит много: 8 банок по 1 литру.

Ингредиенты:

3 кг помидоров

1 кг капусты

1 кг свежих огурцов

1 кг сладкого перца

1 кг репчатого лука

1 кг моркови

250 мл растительного масла

250 г сахара

3 ст. л. соли

3 ст. л. уксуса 9 %

10 лавровых листьев

20 горошин черного перца

Все овощи нарезаем, морковь натираем на крупной терке.

Все смешиваем и варим с момента закипания 5–7 минут, помешивая.

Раскладываем в банки, закатываем – и под одеяло до остывания.

Салат «Подмосковный»

Ингредиенты:

1 кг сладкого перца

1 кг репчатого лука

2 кг помидоров

1 кг моркови

300 мл растительного масла

300 г сахара

100 мл уксуса 9 %

2 ст. л. соли

Сладкий перец нарезать соломкой, лук – кольцами, помидоры – дольками, морковь натереть на крупной терке.

Все овощи перемешать с маслом, сахаром, уксусом и солью. Дать постоять 1 час.

Проварить на среднем огне 15 минут.

Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат из перца и помидоров в медовой заливке

Ингредиенты:

1,5 кг сладкого перца

1,5 кг спелых помидоров

0,5 ст. л. соли

100 г меда

100 мл яблочного, виноградного или ягодного уксуса

10 горошин черного перца

Сладкий перец очистим от семян и нарезаем кусочками. Помидоры нарезаем дольками.

Овощи перемешиваем, добавив соль, мед и уксус, оставляем до выделения сока.

После этого ставим посуду с овощами на огонь, доводим до кипения и варим 10 минут.

Раскладываем кипящий салат по стерилизованным банкам, закатываем их, переворачиваем вверх дном и укутываем.

Маринованный сладкий перец

Очень вкусный салат получается. Его, кстати, моя мама любит больше всяких других заготовок с перцем.

Ингредиенты:

• сладкий перец (сколько возьмет рассол)

1 л воды

1 л томатного сока[4]

1 стакан сахара

3 ст. л. каменной соли

1 стакан растительного масла

0,6 стакана уксуса 9 %

• чеснок

• зелень

Перец вымойте, очистите и разрежьте на части-лепестки.

Все ингредиенты, кроме сладкого перца, чеснока и зелени, соедините в кастрюле и доведите до кипения.

Как только рассол закипит, закладывайте перец горстями, слегка утрамбовывая ложкой-шумовкой, и дайте перцу провариться минуты 4 или 5, чтобы он был практически готов, но не переварен.

Банки вымойте с содой, крышки простерилизуйте. Укладывайте в банки перец, пересыпая мелко нарезанным чесноком и зеленью. Слой перца, чеснок, зелень, и так до верха. Весь перец, сколько у вас есть, укладывайте по банкам, а потом заливайте кипящим рассолом (его хватает на много банок, у меня хватило на 12 банок по 700 мл).

Наполнили, налили – ставьте стерилизовать. В кастрюлю или таз заливайте горячую воду, так как перец и рассол горячие. Банки объемом 700 мл стерилизуйте 15 минут с момента закипания. Потом закручивайте, переворачивайте и под одеяло до полного остывания.

Перцы маринованные по-днепропетровски

Зимой эти перцы очень вкусно (и очень быстро) фаршировать. Ну, и просто так, как закуска, они идут замечательно.

Ингредиенты:

• продолговатый сладкий перец

• петрушка

• укроп

• лавровый лист

• душистый перец горошком

• черный перец горошком

Для маринада (на 1 л воды):

1 стакан сахара

1 стакан уксуса 5–6 % (столового или яблочного)

2 ст. л. соли

4 ст. л. подсолнечного масла

Соединяем все ингредиенты маринада и доводим до кипения.

В кипящий маринад кладем целые продолговатые перцы без хвостиков и семян. Варятся они там ровно 7 минут.

Пока варятся перцы, на дно стерильных банок кладем веночек из петрушки и укропа, пару лавровых листьев, душистый перец и немножко черного перца горошком.

Перцы достаем шумовкой, плотно укладываем в банки (моя мама умудряется их горячими вставлять один в один). Заливаем тем же кипящим маринадом. Закатываем.

Лечо классическое

Игредиенты:

2 кг репчатого лука

500 мл подсолнечного масла

3 кг сладкого перца

3 кг моркови

200 г томатной пасты

• соль и сахар по вкусу

Лук режем и обжариваем на масле до светло-золотистого цвета (слегка).

Сладкий перец режем кубиками и тоже чуть-чуть обжариваем.

Морковку трем на терке и тоже жарим.

Все соединяем, добавляем томатную пасту, солим, тушим все вместе почти до готовности. По вкусу добавляем сахар[5].

Раскладываем лечо по банкам, стерилизуем 10–15 минут с момента закипания.

Лечо «Солнечное»

Этим рецептом со мной поделилась женщина с солнечным именем Светлана. Лечо очень вкусное, густое, перец не разваренный, а слегка похрустывающий. Это лечо всем приходится по вкусу, и все всегда просят рецепт. Я люблю его делать из желтых перцев, а томатную заливку – из желтых помидоров (такие бывают на рынке), получается потрясающего вида солнечное лечо. Примечание: обязательно делать по рецепту и по инструкции. Тогда вкус будет тот, что надо.