Кулинарная КОНСЕРВАтория - [19]

Раскладываем по небольшим (500–700 мл) баночкам и закатываем.

Ставим вверх дном, укутываем и 2 дня не трогаем. Стерилизовать не нужно. Хранится в обычном шкафу.

Салат фасолевый, любимый

Ингредиенты:

3 стакана сухой фасоли

1 кг сладкого перца

1 кг моркови

2 кг помидоров

1 кг репчатого лука

300 мл подсолнечного масла

200 г сахара

3 ст. л. соли

3 ст. л. столового уксуса

Фасоль замачиваем на 2 часа в очень горячей воде.

Сладкий перец режем соломкой. Морковь трем на крупной терке. Помидоры разрезаем на 8 долек. Лук режем полукольцами.

Все, кроме уксуса, соединяем в кастрюле и варим 1 час, после закипания убавив огонь до слабого. В конце варки добавляем уксус.

Укупориваем стерилизованными крышками, переворачиваем банки, накрываем попонкой и выдерживаем до полного остывания.

Фасоль в томатном соусе

Ингредиенты:

1 кг фасоли

2 луковицы

• растительное масло для жарки

1 кг помидоров

3 ч. л. крупной соли

1 ч. л. молотого черного перца

0,5 ч. л. молотого душистого перца

5 лавровых листов

3 ст. л. столового уксуса

Для начала мы отварим фасоль до полной готовности в слегка подсоленной воде, предварительно замочив ее на сутки.

Репчатый лук очистим от шелухи, нарубим как можно мельче и обжарим до появления золотистого оттенка на растительном масле.

Спелые целые помидоры на несколько секунд опустим в крутой кипяток, после чего сразу остудим их в холодной воде и аккуратно снимем кожицу.

Далее очищенные томаты нарежем небольшими кусочками, поместим в глубокую эмалированную посуду, добавим соль и будем уваривать до тех пор, пока они не превратятся в пюре.

После чего к разваренным помидорам добавим фасоль, обжаренный лук, специи, измельченный лавровый лист и все хорошо перемешаем. Дадим смеси закипеть и вольем в нее уксус.

Снимем приготовленную фасоль с огня и сразу же разольем по заранее подготовленным стерилизованным стеклянным банкам. Укупориваем. Остужаем под теплым одеялом ночь.

Паштет из моркови и яблок на зиму

Эту заготовку французы используют как самостоятельное блюдо – десерт, наполнитель к творогу, к кашам, а могут ею же начинить пироги. Но, если мне не изменяет память, Бенендикт припудривала начинку крахмалом перед выпеканием пирогов и пирожков.

Хранится такая сладкая икра из моркови и яблок превосходно, а на вкус очень напоминает детское гомогенизированное пюре. Если вам интересна такая заготовка, то мой простой рецепт к вашим услугам.

Ингредиенты:

1 кг свежей, крупной моркови

4–5 зеленых яблок

0,3 стакана воды

250 г сахара

По приготовлению все крайне просто. Морковь моем, чистим, нарезаем брусочками примерно по 2 см. (Я, кстати, всегда беру тройной объем продуктов, потому что и выгодно, и вкусно, и полезно, и удобно.) Отвариваем морковь в воде до полной мягкости (пробуем деревянной палочкой или ножом). Яблоки просто чистим, режем толстыми дольками.

Морковь и яблоки одновременно измельчаем блендером (Бенедикт прокручивала на мясорубке и протирала через крупное сито).

Наливаем в кастрюльку воду, кладем сахар, доводим до кипения, закладываем туда же морковнояблочную массу, снова доводим до кипения и варим после закипания ровно 5 минут.

Раскладываем по чистым сухим небольшим (по 500 мл) банкам и стерилизуем 15 минут. Хранится прекрасно. Дети обожают.

Айвар

Очень вкусно, приготовьте, не пожалеете. Этот рецепт я узнала на Эльбрусе, вероятно, он балкарский.

Ингредиенты:

4 кг красного сладкого перца

1 кг баклажанов

2 л воды

2 ст. л. сахара

• соль по вкусу

• уксус по вкусу

500 мл растительного масла

Сладкий перец очищаем от семян и разрезаем на четвертинки. Баклажаны очищаем и разрезаем пополам.

Складываем все в кастрюлю, добавляем воду, сахар, соль и уксус по вкусу. Пробуйте и при закладке, и в процессе готовки. Здесь очень важен вкус самой хозяйки.

Все варим, пока овощи не станут мягкими, затем сливаем воду, а овощи пропускаем через мясорубку.

В широкой кастрюле раскаляем растительное масло, кладем прокрученные овощи и тушим 45 минут.

После этого айвар можно разложить по банкам и закатать.

Сальса роха (красный соус)

Можно есть так, можно использовать как основу заправки к борщу.

Ингредиенты:

1 кг сладкого перца

500 г моркови

500 г репчатого лука

2 кг помидоров

1–2 острых перчика

2 ст. л. с горкой сахара

• соль по вкусу

200 мл растительного масла

3 бутончика гвоздики

1 лавровый лист

Все овощи нарезать и пропустить через мясорубку.

Выложить в кастрюлю, добавить сахар и соль, варить на слабом огне 1,5 часа.

Влить масло, бросить гвоздику и лавровый лист, разлить в стерилизованые банки и закатать.

Соус «Аппетитка»

Ингредиенты:

3 кг помидоров

3 головки чеснока

1 ст. л. с горкой соли

1 стакан сахара

0,5 стакана растительного масла

0,25 стакана уксуса 9 %

Помидоры пропустить через мясорубку, варить 1 час до загустения.

Добавить измельченный чеснок, соль, сахар и масло. Варить еще 20 минут.

Влить уксус, поварить 5 минут, затем разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Соус сацебели из томатов

Ингредиенты (на 1 банку объемом 2 л):

2 кг помидоров

1 головка чеснока

1 большой пучок кинзы

1–1,5 ст. л. соли

0,5 ч. л. молотого острого красного перца

1 ст. л. молотой красной паприки

Помидоры измельчить в блендере вместе с кожицей (можно прокрутить через мясорубку).