Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов) - [21]

0,5 стакана сахара

100 мл воды

щепотка молотого кардамона

листочки мяты для украшения

Для безе

4 яичных белка

200 г сахара

Калорийность: суп-пюре – 156 ккал, безе – 305 ккал

• Приготовить безе, как в предыдущем рецепте.

• Перебрать и помыть клубнику. (Для приготовления этого супа-пюре могут подойти помятые ягоды, которые не пригодны для подачи на стол.)

• Взбить все ингредиенты клубничного супа-пюре в блендере или при помощи миксера. При желании процедить через сито. Охладить смесь в течение 1,5–2 часов.

• Подавать, разлив по глубоким тарелкам, украсив безе и листочками мяты.

Бекмес

Густой вываренный ягодный или фруктовый сок. Большое количество (минимум 20 кг) ягод или фруктов (чаще всего используют арбузы, груши или яблоки) закладывают в котёл и медленно вываривают достаточно длительное время и, как правило, под открытым небом.

Бекмес используется для приготовления морсов, квасов, а также в качестве концентрата для добавок к киселям и компотам.

Бекон

Мясной продукт, для изготовления которого выращивают специальных, т. н. «беконных» свиней. Свиньи, предназначенные для откорма, отличаются длинными спинами и быстрым ростом, а их рацион состоит из ячменя, молочных продуктов и бобовых, чтобы мясо было особенно нежным.

В продаже встречаются две разновидности бекона: солёный и копчёный. Бекон используется для приготовления очень большого количества блюд: закусок, супов, вторых блюд, бутербродов и т. д., но самый известный пример использования бекона – это омлет или яичница, входящие в состав английского завтрака, которые обязательно дополняются ломтиками поджаренного хрустящего бекона. Часто в бекон заворачивают постное мясо или филе куриной грудки, чтобы готовое блюдо было более сочным.

Тапас с беконом

(блюдо испанской кухни)

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин

12 крупных фиников

100 г сливочного сыра

6 полосок бекона

1 ст. л. растительного масла

Калорийность: 389 ккал

• Финики вымыть, обсушить, удалить косточки. Сыр нарезать на 12 равных кусочков. Полоски бекона разрезать поперёк пополам.

• Внутрь фиников положить кусочки сливочного сыра, обернуть каждый полоской бекона и насквозь проткнуть зубочисткой, скрепив края бекона.

• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить финики со всех сторон в течение 4–5 минут.

• Выложить готовые тапас на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла, затем разложить по тарелкам и подавать к столу горячими.

Лотарингский слоёный пирог с беконом

(блюдо французской кухни)

На 4 порции

Время приготовления: 60 мин

1 кг готового слоёного теста

1 ст. л. пшеничной муки

300 г бекона

2 большие луковицы

200 г твёрдого сыра

1 небольшой пучок зелёного лука

2 ст. л. растительного масла

3 яйца

150 мл сливок

щепотка тёртого мускатного ореха

соль и перец по вкусу

Калорийность: 289 ккал

• На слегка присыпанном мукой столе раскатать тесто в круглую лепёшку, выложить её в форму для запекания, сформировать бортики. Дно во многих местах наколоть вилкой.

• Духовку разогреть до 180 °C, выпекать корж около 10 минут, затем достать и охладить, не вынимая из формы.

• Бекон нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой тёрке. Зелёный лук промыть, обсушить, мелко нарубить.

• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить бекон с репчатым луком в течение 10–15 минут.

• В отдельной миске взбить яйца со сливками, добавить натёртый сыр и зелёный лук. Посолить и поперчить по вкусу, добавить мускатный орех. Выложить бекон с луком на корж, разровнять, залить яичной смесью. Вернуть форму в духовку и выпекать пирог около 15–20 минут. Подавать к столу горячим.

Маффины с беконом

На 12–16 шт.

Время приготовления: 45 мин

100 г твёрдого сыра

100 г бекона

300 мл йогурта 3,5 % жирности

4 ст. л. сливочного масла

1 яйцо

2 стакана пшеничной муки

2 ч. л. разрыхлителя

растительное масло для смазывания формочек

Калорийность: 345 ккал

• Сыр натереть, бекон мелко нарезать. Смешать сыр и бекон с йогуртом, добавить растопленное сливочное масло, яйцо, муку и разрыхлитель, замесить тесто.

• Смазать формочки растительным маслом, слегка посыпать мукой и выложить в них тесто – примерно по 2 ст. ложки в каждую формочку.

• Поставить формочки с тестом в духовку, разогретую до 200 °C, выпекать 25 минут. Перед подачей немного остудить на решётке.

Белая рыба

Морская рыба со светлым мясом (в отличие от красной рыбы): треска, минтай, пикша, хек, окунь, палтус. В большинстве рецептов различные виды белой рыбы взаимозаменяемы.

Филе белой рыбы с овощным жюльеном

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин

4 порционных куска белой рыбы

2 ст. л. растительного масла

0,5 цукини

1 крупная морковь

2 сладких перца

1,5 ст. л. соевого соуса

0,5 ч. л. острого перечного соуса

щепотка сахара

несколько веточек кинзы

соль и перец по вкусу

Калорийность: 135 ккал

• Филе белой рыбы без кожи тщательно прощупать и удалить все косточки. Посолить и поперчить по вкусу.

• Обжарить рыбу на 1 ложке растительного масла с обеих сторон примерно по 3 минуты, чтобы она лишь слегка подрумянилась. Снять со сковороды и переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Хранить в тепле до подачи.

• Помыть цукини, очистить морковь, у сладкого перца удалить семена и перегородки. Нарезать цукини и морковь с помощью специальной тёрки для «корейской» моркови длинной тонкой соломкой. Нарезать сладкий перец ножом по возможности такой же соломкой.