Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [96]
Ингредиенты
Апельсины – 3 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахар – 200 г
Желатин или агар-агар – 10 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Вода – 200 мл
Сахарная пудра и дольки апельсина для украшения
Способ приготовления
В холодной воде замочить желатин. Когда он разбухнет, влить в посуду 50 мл горячей воды и тщательно перемешать. С 1 апельсина снять цедру, залить ее холодной водой, добавить сахар и сварить жидкий сироп. Из лимона и одного апельсина выжать сок.
Горячий сироп процедить и смешать его с соками цитрусовых и подготовленным желатином. Готовое желе остудить до комнатной температуры.
Форму для желе изнутри смазать рафинированным растительным маслом, влить в нее немного желе и поставить в холодильник застывать. Оставшиеся апельсины очистить от кожуры, удалить белые перегородки, а дольки нарезать небольшими кусочками. Когда желе застынет, выложить на его поверхность кусочки апельсина, залить оставшимся жидким желе и снова поставить в холодильник.
Готовый десерт подать на стол, украсив ломтиками апельсина и посыпав сахарной пудрой.
Ингредиенты
Спелые сливы – 100 г
Сахар – 1 ст. л.
Желатин – 15 г
Лимон – 1/2 шт.
Вода – 400 мл
Взбитые сливки и половинки свежих слив для украшения
Способ приготовления
Сливы вымыть, разделить на половинки и вынуть косточки. С лимона снять цедру, поместить в неокисляющуюся посуду вместе с половинками слив, залить холодной водой и варить на слабом огне под крышкой в течение получаса.
Готовые сливы протереть сквозь сито, полученное пюре снова переложить в отвар, добавить сахар и тщательно перемешать.
Замоченный желатин сначала разбавить небольшим количеством сливового отвара, затем, когда желатин растворится, смешать его с основной массой отвара.
Горячее желе тщательно перемешать, разлить по формам, остудить и поставить в холодильник. Готовый десерт подать на стол, украсив сверху взбитыми сливками и половинками свежих слив.
Ингредиенты
Апельсины – 3 шт.
Сахар – 5 ст. л.
Желатин – 20 г
Вода – 3 стакана
Сливки – 100 мл
Сахарная пудра – 50 г
Способ приготовления
Желатин залить небольшим количеством воды и дать набухнуть. Из апельсинов отжать сок.
Кожуру одного апельсина залить водой и варить в течение 5 минут. Затем кожуру удалить, а в отвар положить сахар, влить растворенный желатин, помешивая, довести до кипения, снять с огня, влить сок и перемешать.
Разлить желе по формочкам, остудить до комнатной температуры и поставить для застывания в холодильник.
При подаче на стол формочки с желе опустить на несколько секунд в горячую воду. Выложить желе на блюдо и украсить сливками, взбитыми с сахарной пудрой.
Ингредиенты
Груши большие – 4 шт.
Груши маленькие – 8 шт.
Сок 1 лимона
Сахар – 30 г
Гвоздика – 3–4 бутона
Корица – 1 щепотка
Для соуса:
Молоко – 200 мл
Сливки – 200 г
Сахар – 50 г
Шоколад – 100 г
Вода
Способ приготовления
Груши осторожно помыть, чтобы не обломились хвостики. Затем снять с них кожицу и натереть лимонным соком, чтобы не почернели.
Подготовленные груши уложить в подходящую посуду в один ряд и залить водой, прокипяченной с гвоздикой, сахаром, корицей и остатками лимонного сока. Варить на медленном огне до мягкости. Снять с огня и дать остыть.
В маленькой кастрюле распустить шоколад, добавить сахар, сливки, молоко и, постоянно помешивая, варить до образования однородной массы. Остывшие груши выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого переложить их на блюдо и залить горячим соусом.
При подаче на стол груши украсить взбитыми сливками.
Ингредиенты
Небольшой арбуз – 1 шт.
Груши – 400 г
Яблоки – 300 г
Мякоть дыни – 300 г
Абрикосы – 400 г
Спелый зеленый виноград – 300 г
Сахар – 1/2 кг
Вода – 400 мл
Желатин – 40 г
Молотая корица – 1 ч. л.
Способ приготовления
Арбуз вымыть, разрезать пополам поперек (лучше фигурным ножом), вынуть мякоть, стараясь не повредить корки. Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины и нарезать ломтиками. Абрикосы разделить на половинки и удалить косточки. Ягоды винограда отделить от кисти и вымыть холодной водой. Мякоть дыни нарезать кубиками. 1/3 арбузной мякоти освободить от семян и нарезать кусочками. Из половины сахара и воды сварить сироп. Нарезанные груши, яблоки и половинки абрикосов опустить в горячий сахарный сироп и бланшировать в течение 1–2 минут, после чего вынуть шумовкой.
Оставшиеся 2/3 арбузной мякоти освободить от семян, поместить в миксер или блендер, тщательно измельчить и перемешать с сиропом. Затем добавить к смеси корицу, оставшийся сахар, довести сироп до кипения и варить на слабом огне в течение 4 минут, после чего процедить. Замоченный желатин сначала развести небольшим количеством горячего сиропа, затем, когда гранулы полностью растворятся, влить смесь в основную массу сиропа и хорошо размешать.
Приготовленное желе охладить до комнатной температуры, после чего заполнить им арбузные корки примерно на 1/3 объема и поставить вертикально в холодильник. Через 1,5–2 часа, когда желе застынет, уложить поверх него кусочки подготовленных ингредиентов в один слой в произвольном порядке, залить новой порцией жидкого желе и снова поставить в холодильник. Когда новый слой желе застынет, операцию повторить и делать это до тех пор, пока арбузные корки не наполнятся до краев.
Новый год и Рождество, Масленица и Пасха, юбилей и годовщина свадьбы, детский праздник, банкет или вечеринка – есть идеи блюд для любого случая! Изысканные салаты и закуски, традиционные рождественские и пасхальные лакомства, лучшие блины и вареники, вкусные напитки, праздничная выпечка, сладости для самых маленьких и диетические угощения для фанатов правильного питания – вы обязательно найдете именно тот праздничный рецепт, который станет вишенкой на торте.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!
В книге собраны классические и оригинальные рецепты салатов из рыбы и морепродуктов. С их помощью вы приготовите не только вкусные, но и полезные блюда к празднику и на каждый день.
Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.
В данной книге собраны лучшие рецепты мясных кушаний. Помимо способов приготовления повседневных блюд, читатель найдет на страницах этой книги рецепты изысканных яств, которые могут стать настоящим украшением праздничного стола и удовлетворить кулинарные запросы любого гурмана.