Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [96]

Апельсиновое желе

Ингредиенты

Апельсины – 3 шт.

Лимон – 1 шт.

Сахар – 200 г

Желатин или агар-агар – 10 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Вода – 200 мл

Сахарная пудра и дольки апельсина для украшения

Способ приготовления

В холодной воде замочить желатин. Когда он разбухнет, влить в посуду 50 мл горячей воды и тщательно перемешать. С 1 апельсина снять цедру, залить ее холодной водой, добавить сахар и сварить жидкий сироп. Из лимона и одного апельсина выжать сок.

Горячий сироп процедить и смешать его с соками цитрусовых и подготовленным желатином. Готовое желе остудить до комнатной температуры.

Форму для желе изнутри смазать рафинированным растительным маслом, влить в нее немного желе и поставить в холодильник застывать. Оставшиеся апельсины очистить от кожуры, удалить белые перегородки, а дольки нарезать небольшими кусочками. Когда желе застынет, выложить на его поверхность кусочки апельсина, залить оставшимся жидким желе и снова поставить в холодильник.

Готовый десерт подать на стол, украсив ломтиками апельсина и посыпав сахарной пудрой.

Сливовое желе

Ингредиенты

Спелые сливы – 100 г

Сахар – 1 ст. л.

Желатин – 15 г

Лимон – 1/2 шт.

Вода – 400 мл

Взбитые сливки и половинки свежих слив для украшения

Способ приготовления

Сливы вымыть, разделить на половинки и вынуть косточки. С лимона снять цедру, поместить в неокисляющуюся посуду вместе с половинками слив, залить холодной водой и варить на слабом огне под крышкой в течение получаса.

Готовые сливы протереть сквозь сито, полученное пюре снова переложить в отвар, добавить сахар и тщательно перемешать.

Замоченный желатин сначала разбавить небольшим количеством сливового отвара, затем, когда желатин растворится, смешать его с основной массой отвара.

Горячее желе тщательно перемешать, разлить по формам, остудить и поставить в холодильник. Готовый десерт подать на стол, украсив сверху взбитыми сливками и половинками свежих слив.

Апельсиновое желе со сливками

Ингредиенты

Апельсины – 3 шт.

Сахар – 5 ст. л.

Желатин – 20 г

Вода – 3 стакана

Сливки – 100 мл

Сахарная пудра – 50 г

Способ приготовления

Желатин залить небольшим количеством воды и дать набухнуть. Из апельсинов отжать сок.

Кожуру одного апельсина залить водой и варить в течение 5 минут. Затем кожуру удалить, а в отвар положить сахар, влить растворенный желатин, помешивая, довести до кипения, снять с огня, влить сок и перемешать.

Разлить желе по формочкам, остудить до комнатной температуры и поставить для застывания в холодильник.

При подаче на стол формочки с желе опустить на несколько секунд в горячую воду. Выложить желе на блюдо и украсить сливками, взбитыми с сахарной пудрой.

Десерт «Изумительные груши»

Ингредиенты

Груши большие – 4 шт.

Груши маленькие – 8 шт.

Сок 1 лимона

Сахар – 30 г

Гвоздика – 3–4 бутона

Корица – 1 щепотка

Для соуса:

Молоко – 200 мл

Сливки – 200 г

Сахар – 50 г

Шоколад – 100 г

Вода

Способ приготовления

Груши осторожно помыть, чтобы не обломились хвостики. Затем снять с них кожицу и натереть лимонным соком, чтобы не почернели.

Подготовленные груши уложить в подходящую посуду в один ряд и залить водой, прокипяченной с гвоздикой, сахаром, корицей и остатками лимонного сока. Варить на медленном огне до мягкости. Снять с огня и дать остыть.

В маленькой кастрюле распустить шоколад, добавить сахар, сливки, молоко и, постоянно помешивая, варить до образования однородной массы. Остывшие груши выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого переложить их на блюдо и залить горячим соусом.

При подаче на стол груши украсить взбитыми сливками.

Желе «Ассорти»

Ингредиенты

Небольшой арбуз – 1 шт.

Груши – 400 г

Яблоки – 300 г

Мякоть дыни – 300 г

Абрикосы – 400 г

Спелый зеленый виноград – 300 г

Сахар – 1/2 кг

Вода – 400 мл

Желатин – 40 г

Молотая корица – 1 ч. л.

Способ приготовления

Арбуз вымыть, разрезать пополам поперек (лучше фигурным ножом), вынуть мякоть, стараясь не повредить корки. Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины и нарезать ломтиками. Абрикосы разделить на половинки и удалить косточки. Ягоды винограда отделить от кисти и вымыть холодной водой. Мякоть дыни нарезать кубиками. 1/3 арбузной мякоти освободить от семян и нарезать кусочками. Из половины сахара и воды сварить сироп. Нарезанные груши, яблоки и половинки абрикосов опустить в горячий сахарный сироп и бланшировать в течение 1–2 минут, после чего вынуть шумовкой.

Оставшиеся 2/3 арбузной мякоти освободить от семян, поместить в миксер или блендер, тщательно измельчить и перемешать с сиропом. Затем добавить к смеси корицу, оставшийся сахар, довести сироп до кипения и варить на слабом огне в течение 4 минут, после чего процедить. Замоченный желатин сначала развести небольшим количеством горячего сиропа, затем, когда гранулы полностью растворятся, влить смесь в основную массу сиропа и хорошо размешать.

Приготовленное желе охладить до комнатной температуры, после чего заполнить им арбузные корки примерно на 1/3 объема и поставить вертикально в холодильник. Через 1,5–2 часа, когда желе застынет, уложить поверх него кусочки подготовленных ингредиентов в один слой в произвольном порядке, залить новой порцией жидкого желе и снова поставить в холодильник. Когда новый слой желе застынет, операцию повторить и делать это до тех пор, пока арбузные корки не наполнятся до краев.