Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [95]

Чеснок очистить и раздавить с помощью чесночного пресса, вместе с измельченными грецкими орехами добавить к перцу и помидорам. Влить растительное масло, все посолить, тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 часа.

Помидоры, фаршированные курицей и сыром

Ингредиенты

Помидоры – 600 г

Курица (филе) – 200 г

Твердый сыр – 150 г

Зелень петрушки – 100 г

Майонез – 100 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры вымыть, снять верхушки, вырезать мякоть и дать соку стечь. Курицу отварить и измельчить.

Зелень петрушки мелко нарубить. Сыр натереть на терке, соединить с курицей, зеленью и мякотью помидоров, добавить майонез, посолить и тщательно перемешать.

Приготовленным фаршем наполнить помидоры, накрыть верхушками.

Закуска из помидоров с чесноком и сыром

Ингредиенты

Помидоры – 300 г

Твердый сыр – 100 г

Чеснок – 4 зубчика

Майонез – 100 г

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать кружочками и уложить на плоское блюдо. Чеснок очистить, измельчить с помощью чесночного пресса, добавить майонез, соль и перец, все перемешать.

Полученной смесью намазать помидоры. Посыпать их тертым сыром и рубленой зеленью петрушки.

Фаршированные огурцы Ингредиенты

Малосольные огурцы – 400 г

Копченая рыба (филе) – 200 г

Репчатый лук – 100 г

Сметана – 100 г

Редис – 60 г

Способ приготовления

Огурцы разрезать поперек на 2 части, удалить кончики, извлечь мякоть. Рыбу нарезать мелкими кусочками.

Лук очистить и нарубить, соединить с рыбой и измельченной мякотью огурцов, добавить сметану, все перемешать. Полученным фаршем заполнить огурцы. Готовое блюдо украсить натертым на крупной терке редисом.

Баклажаны острые

Ингредиенты

Баклажаны – 1 кг

Чеснок – 200 г

Растительное масло – 1/2 стакана

Столовый уксус – 100 мл

Молотый черный перец – 20 г

Соль – 1 ст. л.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и хвостики, бланшировать в кипятке 5—10 минут, выложить на блюдо, остудить, слить образовавшийся сок, нарезать кусочками.

Чеснок очистить, измельчить и смешать с перцем. Баклажаны выкладывать слоями в салатник, пересыпая каждый слой чесноком и перцем. Растительное масло соединить с уксусом, добавить соль, все перемешать. Приготовленной заправкой залить баклажаны, накрыть крышкой и выдерживать в течение суток.

Конвертики из баклажанов с помидорами

Ингредиенты

Баклажаны – 500 г

Помидоры – 250 г

Чеснок – 3 зубчика

Майонез – 80 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и хвостики, нарезать вдоль ломтиками толщиной 0,5 см, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон.

Чеснок очистить, измельчить, смешать с майонезом, солью и перцем. Полученной смесью намазать ломтики баклажанов с одной стороны, сверху уложить нарезанные кружочками помидоры и рубленую зелень петрушки. Баклажаны сложить конвертиками.

Закуска из яиц и рыбы

Ингредиенты

Яйца – 6 шт.

Консервированная рыба – 100 г

Майонез – 30 г

Зелень петрушки – 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать кружочками и уложить на плоское блюдо. Рыбу размять вилкой, смешать с майонезом и солью. Приготовленную смесь выложить поверх яиц. Зелень петрушки мелко нарубить и украсить ею готовое блюдо.

Фаршированные яйца

Ингредиенты

Яйца – 5 шт.

Репчатый лук – 100 г

Сушеные грибы – 70 г

Майонез – 50 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Кетчуп – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 10 г

Зелень укропа – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить, снять верхушки, извлечь желтки. Сушеные грибы отварить и мелко нарезать.

Лук очистить, измельчить и обжарить в масле вместе с грибами, затем остудить, смешать с растертыми желтками, половиной указанного количества майонеза и солью.

Яйца заполнить приготовленным фаршем, накрыть срезанными верхушками, полить смесью оставшегося майонеза и кетчупа.

Готовое блюдо украсить измельченной зеленью петрушки и укропа.

Десерты

Десерты, или, иначе, сладкое, подают, как правило, в конце обеда. В эту довольно обширную группу можно включить всевозможные кремы, пудинги, запеканки, желе и т. д.

Десерты бывают фруктовыми, ягодными и имеющими в своем составе другие ингредиенты.

Фруктовые

В этой группе рецептов можно найти десерты, содержащие различные фрукты, фруктовые соки или варенье.

Желе из айвы

Ингредиенты

Айва – 2 кг

Кислые яблоки – 2 кг

Сахар – 2 кг

Вода

Лимонная кислота – 10 г

Способ приготовления

Для желе можно использовать более мелкие и зеленоватые плоды, а также срезанные кожицу и семенники, оставшиеся от приготовления варенья.

Плоды айвы обтереть тряпкой от пушистого налета, вымыть и нарезать ломтиками, не срезая кожицы и не удаляя семенных коробочек, так как в них содержится больше всего пектина.

Нарезанные яблоки и айву залить водой, чтобы она едва их покрыла, и варить до мягкости. Полученный сок процедить через марлю, не нажимая на плоды, чтобы сок был прозрачным.

На каждый литр полученного сока добавить по 800 г сахара и варить до необходимой густоты.

За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту. Желе горячим разлить по формочкам и дать остыть.