Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [93]

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень петрушки – 10 г

Зелень укропа – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

У булки удалить корочку и разрезать ее на 5 круглых ломтей. Кальмары промыть, удалить внутренности и хрящи, отварить и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Ветчину мелко нарезать, соединить с половиной яиц, добавить 1 ч. л. горчицы, 20 г масла, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Сыр натереть на терке, соединить с оставшимися яйцами и горчицей, добавить 30 г масла и также все перемешать.

Зеленый лук мелко нарубить. Помидор нарезать дольками. Зелень укропа и петрушки измельчить.

Первый пласт хлеба намазать оставшимся сливочным маслом и посыпать зеленым луком. Поместить на него второй пласт, намазать его предварительно приготовленной смесью сметаны и соуса из хрена, сверху уложить кальмары. На следующие пласты хлеба выложить по отдельности массу из ветчины, массу из сыра и шпроты. Бока торта намазать майонезом. Готовое блюдо украсить дольками помидора и зеленью.

Бутербродный рулет с копченым мясом, колбасой и сыром

Ингредиенты

Батон – 1 шт.

Копченое мясо – 100 г

Копченая колбаса – 100 г

Твердый сыр – 100 г

Яйца – 3 шт.

Сладкий перец – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Сливочное масло – 150 г

Горчица – 1 ч. л.

Тертый хрен – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

У батона с обеих сторон отрезать горбушки, удалить середину. Копченое мясо, колбасу, перец и помидоры мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, очистить, измельчить, соединить с сыром, овощами и копченостями. Добавить предварительно приготовленную смесь масла с тертым хреном и горчицей, посолить и перемешать. Полученной массой заполнить батон. Готовый рулет поместить в холодильник на 1 час, затем нарезать ломтиками и подать на стол.

Канапе с курицей

Ингредиенты

Белый хлеб – 70 г

Вареная курица (филе) – 120 г

Виноград – 200 г

Сливочное масло – 30 г

Майонез – 50 г

Горчица – 1 ч. л.

Зелень укропа – 1/2 пучка

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Хлеб нарезать небольшими кружочками с помощью выемки и обжарить с обеих сторон на сковороде в небольшом количестве сливочного масла, затем остудить. Оставшееся масло перемешать с горчицей, полученной массой намазать гренки. Курицу нарезать мелкими кубиками, добавить майонез, посолить и тщательно перемешать. Приготовленную смесь выложить на гренки.

Канапе надеть на шпажки, украсить виноградом и измельченной зеленью.

Канапе с ветчиной и бужениной

Ингредиенты

Белый хлеб – 300 г

Ветчина – 60 г

Буженина – 60 г

Маринованный огурец – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Сливочное масло – 30 г

Зелень петрушки – 10 г

Способ приготовления

Хлеб нарезать небольшими квадратами. Буженину и ветчину нарезать тонкими ломтиками, огурец – кружочками, очищенный перец – кольцами. Сливочное масло разогреть на сковороде и с двух сторон обжарить в нем хлеб. Гренки остудить и нанизать на бутербродные шпажки вместе с остальными ингредиентами в произвольной последовательности.

Готовые канапе украсить мелко нарубленной зеленью петрушки.

Канапе с соленой килькой, огурцом и яйцом

Ингредиенты

Черный хлеб – 300 г

Соленая килька (филе) – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Сливочное масло – 60 г

Способ приготовления

Хлеб нарезать кружочками с помощью выемки и обжарить на сковороде в небольшом количестве сливочного масла.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками и обернуть вокруг них рыбу. Огурец также нарезать кружочками. Гренки намазать оставшимся маслом, уложить на них кружочки огурца, а сверху яйца с рыбой.

Канапе с креветками

Ингредиенты

Крекеры – 20 шт.

Вареные креветки – 20 шт.

Сливочное масло – 4 ст. л.

Зелень укропа – 10 г

Красный молотый перец – 1 ч. л.

Способ приготовления

Креветки очистить. Зелень укропа промыть и мелко нарубить. Крекеры намазать маслом, посыпать красным перцем и зеленью, сверху уложить креветки.

Рулет из говядины

Ингредиенты

Говядина – 700 г

Куриный фарш – 150 г

Хлеб – 40 г

Яйцо – 1 шт.

Соль, горчица, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, обсушить и отбить, затем смазать горчицей, посолить и поперчить. Хлеб размочить в воде, соединить с куриным фаршем, добавить сырое яйцо, посолить и перемешать. Полученную массу выложить на мясо и распределить равномерным слоем. Говядину скатать рулетом, закрепить бечевкой, завернуть в фольгу и запекать в духовке до готовности, затем остудить и положить под пресс. Через 5 часов готовый рулет нарезать порциями и подать на стол.

Рулет из свинины с грецкими орехами

Ингредиенты

Свинина – 800 г

Ядра грецких орехов – 250 г

Творог – 200 г

Зелень петрушки – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Свинину промыть, слегка отбить, посолить, поперчить, натереть измельченным чесноком и поместить в холодильник на 1 час.

Грецкие орехи соединить с творогом, рубленой зеленью петрушки и пропустить через мясорубку, добавить соль, сырое яйцо и перемешать. Полученную массу выложить ровным слоем на свинину, скатать рулетом, обернуть его марлей и завязать бечевкой.