Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [94]

Рулет опустить в кипящую воду, отварить, остудить, удалить марлю и обжарить в разогретом растительном масле, затем положить под пресс и выдерживать 5 часов.

Рулет из курицы с грибами

Ингредиенты

Курица – 1 шт.

Грибы – 400 г Шпик – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

У курицы удалить кожу, отделить крылья, снять филе единым пластом, срезать с костей оставшееся мясо. Шпик и грибы нарезать мелкими кубиками и обжарить, затем пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить, поперчить, смешать с кусочками мяса. Полученную массу выложить на курицу, скатать рулетом, обернуть его марлей и туго завязать. Куриные крылья и кости положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить очищенные коренья и варить 30 минут. Бульон процедить, перелить в другую емкость, поместить туда рулет и варить 1,5 часа, после чего остудить его и положить под пресс. Через 12 часов удалить марлю и нитки.

Рулетики из ветчины с сыром

Ингредиенты

Ветчина – 500 г Твердый сыр – 150 г Яйца – 3 шт. Чеснок – 3 зубчика Майонез – 100 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Ветчину нарезать ломтиками толщиной не более 1 см. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на терке вместе с сыром и чесноком. Полученную массу посолить, поперчить, добавить майонез и тщательно перемешать. Приготовленным фаршем намазать ломтики ветчины, свернуть их рулетиками, закрепить соломинками, поместить в разогретую духовку и запекать 10 минут, затем остудить и подать на стол.

Рулетики из печени с луком и яблоками

Ингредиенты

Говяжья печень – 500 г

Копченый шпик – 200 г

Репчатый лук – 200 г

Яблоки – 200 г

Мука – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Майонез – 3 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть, удалить пленки, нарезать тонкими длинными ломтиками. Яблоки и шпик нарезать мелкими кусочками, выложить на ломтики печени, свернуть рулетиками, туго перевязать их и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, затем извлечь, переложить в кастрюлю, посолить и поперчить. Лук очистить, измельчить и обжарить в том же масле, после чего соединить с рулетиками. Добавить майонез и тушить до готовности. Рулетики вынуть из кастрюли, остудить, удалить нитки. В получившийся соус всыпать муку, перемешать и довести до кипения, после чего охладить и полить им рулетики.

Лодочки

Ингредиенты

Колбаса – 400 г

Картофель – 200 г

Огурцы – 100 г

Консервированный зеленый горошек – 100 г

Яйца – 2 шт.

Майонез – 70 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Зелень укропа – 1/2 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель и яйца отварить, очистить и измельчить. Огурцы нарезать мелкими кубиками, соединить с яйцами и картофелем. Добавить зеленый горошек и майонез, посолить и перемешать. Колбасу нарезать ломтиками толщиной не более 1 см, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с одной стороны, после чего остудить. На необжаренную сторону выложить смесь овощей и яиц. Готовые лодочки украсить измельченной зеленью.

Мясной паштет с грибами

Ингредиенты

Говядина – 500 г

Репчатый лук – 200 г

Сушеные грибы – 100 г

Сливочное масло – 100 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, горчица, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать кусочками.

Лук очистить, измельчить, вместе с мясом обжарить на сковороде в разогретом растительном масле.

Грибы опустить в кипящую воду и варить 40 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь, соединить с обжаренным мясом и луком и дважды пропустить через мясорубку. Сливочное масло смешать с горчицей и взбить миксером, добавить к приготовленной смеси. Все посолить, поперчить и перемешать.

Печеночный паштет

Ингредиенты

Говяжья печень – 500 г

Шпик – 200 г

Морковь – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Сливочное масло – 100 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть, удалить пленки и нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь очистить и измельчить. Шпик мелко нарезать, соединить с печенью, луком и морковью и обжарить, после чего дважды пропустить через мясорубку.

К полученной массе добавить сливочное масло, соль, перец, все тщательно перемешать.

Помидоры, фаршированные ветчиной

Ингредиенты

Помидоры – 500 г

Ветчина – 120 г

Отварной рис – 2 ст. л.

Яйца – 3 шт.

Сметана – 150 г

Зелень укропа – 1/2 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры вымыть, снять верхушки, вырезать мякоть и дать соку стечь. Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.

Ветчину нарезать мелкими кубиками, соединить с яйцами и рисом, добавить половину указанного количества сметаны, посолить и перемешать.

Фаршем заполнить помидоры, накрыть их верхушками, полить оставшейся сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.

Закуска из перца с помидорами и орехами

Ингредиенты

Сладкий перец – 400 г

Горький перец – 200 г

Помидоры – 400 г

Ядра грецких орехов – 120 г

Чеснок – 150 г

Растительное масло – 3 ст. л. Соль по вкусу

Способ приготовления

Сладкий и горький перец очистить от плодоножек и семян и пропустить через мясорубку вместе с помидорами.