Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [119]
Когда масса немного остынет, поочередно добавить яйца, размешивая до однородного состояния.
Ложкой, смоченной в воде, брать понемногу тесто и выкладывать на противень, смазанный маслом и присыпанный мукой. Поскольку пирожные очень сильно увеличиваются в объеме, между ними следует оставлять достаточно места.
Выпекать в предварительно разогретой духовке, первое время ее не открывая, чтобы тесто не осело.
Готовые пирожные начинить кремом. Приготовить его следующим образом. Тщательно размешать сахар, яйца и муку. Горячее, но не кипящее молоко влить в смесь, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, все время помешивая. Снять с огня, остудить. Затем в крем добавить ванилин или цедру лимона.
Ингредиенты
Для теста
Мука – 2 стакана
Маргарин – 1 пачка
Яичные желтки – 3 шт.
Сахар – 1 стакан
Для начинки
Яблоки – 3 шт.
Варенье – 4 ст. л.
Яичные белки – 3 шт.
Соль – 2–3 г
Способ приготовления
Муку высыпать на доску, выложить в нее охлажденный маргарин и нарубить до состояния мелкой крошки. Собрать горкой, сделать углубление, влить желтки, растертые с сахаром, посолить и замесить крутое тесто. Оно должно получиться крупитчатым.
Раскатывать его не нужно, а выложить прямо куском на противень и разровнять руками так, чтобы получился пласт в 2–3 см высотой. Проколоть тесто вилкой и поставить противень в горячую духовку на 12–15 минут. Как только корж зарумянится, вынуть.
Положить сверху начинку, приготовленную следующим образом. Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать дольками, смешать с вареньем. Начинку покрыть взбитыми белками и снова поставить заготовку в духовку, на этот раз нежаркую, примерно на 10–15 минут, чтобы взбитые белки зарумянились. Выпеченный корж снять с противня, дать полностью остыть и разрезать его на пирожные различной формы.
Ингредиенты
Сахар – 21/2 стакана
Яичные белки – 7 шт.
Лимонная кислота – на кончике ложки
Сливочное масло – 1 ч. л.
Способ приготовления
1/2 стакана сахара и яичные белки взбить, чтобы масса увеличилась в объеме примерно в 3 раза. Белки будет легче взбивать, если до этого 1 сутки подержать их в холодильнике.
В полученную массу добавить лимонную кислоту и, взбивая массу, только под конец в три приема всыпать оставшийся сахар. Готовую массу выкладывать на слегка смазанный маслом противень. Выпекать в нагретой до 90—100 °C духовке.
Готовые пирожные снимать с противня, только когда остынут.
Ингредиенты
Сахар – 1 стакан
Сливки – 150 мл
Измельченный миндаль – 1/2 стакана
Яичные белки – 4 шт.
Сахарная пудра – 2 ст. л.
Способ приготовления
Духовку нагреть до 200 °C.
Белки взбить в густую пену, постепенно добавляя сахар и орехи.
Чайной ложкой выложить массу отдельными порциями на противень, покрытый пергаментной бумагой. Придать части взбитых белков форму полусфер и выпекать в течение 20 минут в горячей духовке.
Взбить сливки с сахарной пудрой и соединить с их помощью попарно слегка охлажденные половинки безе.
Ингредиенты
Сливочное масло – 250 г
Сахар – 300 г
Ванильный сахар – 1 ч. л. (или ванилин по вкусу)
Яйца – 4 шт.
Какао – 100 г Мука – 200 г
Черный шоколад – 250 г
Масло для смазывания формы
Цукаты для украшения
Соль по вкусу
Способ приготовления
Сливочное масло растопить, смешать с сахаром и яйцами. Добавить какао и муку, а также соль. Замесить с помощью миксера тесто.
Шоколад растопить, добавить в тесто вместе с ванильным сахаром и снова перемешать миксером. Нагреть духовку до 175 °C. Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в течение 45–55 минут. Корж остудить и вырезать формочкой различные фигурки.
При подаче на стол украсить цукатами.
Ингредиенты Для теста
Мука – 500 г
Сахар – 100 г
Яичные желтки – 2 шт.
Сливочное масло – 125 г
Соль – 2–3 г
Для крема
Сливочное масло – 70 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 125 г
Лимоны – 2 шт.
Способ приготовления
Муку смешать с желтками, сахаром и нарезанным кусочками сливочным маслом. Замесить тесто, скатать его в шар и положить в холодильник.
Тем временем приготовить крем. Для этого растопить масло и остудить его до комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром, соединить с маслом.
Натереть на терке цедру лимонов, из одного из них выдавить сок. Затем цедру и сок смешать с кремом. При этом нужно оставить немного цедры для украшения пирожных. Вынуть из холодильника тесто и раскатать его, причем раскатывать нужно примерно в течение 10 минут.
Положить тесто на противень, смазанный маслом. Поверхность пласта смазать кремом. Выпекать в духовке, разогретой до 160 °C, в течение 20 минут. Затем накрыть фольгой и выпекать еще столько же. После этого выключить духовку и оставить противень с коржом на 45 минут в духовке при закрытой дверце.
По истечении данного времени вынуть противень из духовки. Из готового коржа формочкой вырезать фигурки, украсить их лимонной цедрой и подать на стол.
Ингредиенты
Для бисквита
Мука – 1/2 стакана
Сахар – 1/2 стакана
Яйца – 2 шт.
Сода, погашенная уксусом, – на кончике ножа
Соль – 2–3 г
Для начинки
Взбитые сливки 35 %-ной жирности – 100 г
Земляника
Малина
Новый год и Рождество, Масленица и Пасха, юбилей и годовщина свадьбы, детский праздник, банкет или вечеринка – есть идеи блюд для любого случая! Изысканные салаты и закуски, традиционные рождественские и пасхальные лакомства, лучшие блины и вареники, вкусные напитки, праздничная выпечка, сладости для самых маленьких и диетические угощения для фанатов правильного питания – вы обязательно найдете именно тот праздничный рецепт, который станет вишенкой на торте.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!
В книге предлагаются рецепты вкусных питательных блюд, которые можно готовить дома, в самых обычных условиях. Чтобы воскресенье - день семейного отдыха - стало для вас и ваших близких маленьким праздником, предлагаем оригинальные рецепты десертов, напитков, выпечки, которые внесут вкусное разнообразие в домашнее меню.
Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.
В данной книге собраны лучшие рецепты мясных кушаний. Помимо способов приготовления повседневных блюд, читатель найдет на страницах этой книги рецепты изысканных яств, которые могут стать настоящим украшением праздничного стола и удовлетворить кулинарные запросы любого гурмана.