Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [118]
Пшеничную муку просеять через мелкое сито и смешать с картофельным крахмалом и разрыхляющим порошком. Затем сухие компоненты осторожно перемешать со взбитой яичной массой, переложить готовое тесто в смазанную маслом и выложенную пергаментной бумагой форму для торта (диаметром 26 см) и поставить выпекать в предварительно нагретую духовку (175–200 °C).
Время выпечки – 20–30 минут. После того как бисквит будет вынут из духовки, нужно дать ему хорошо остыть.
По инструкции на пакете приготовить ванильный пудинг или ванильный крем. Затем добавить в горячий пудинг сахарный песок, молоко и ванильный сахар, тщательно перемешать и остудить. В отдельной посуде взбить сливочное масло, постепенно добавляя к нему пудинг небольшими порциями. При этом нужно помнить, что компоненты не должны быть ни слишком холодными, ни слишком теплыми, в противном случае смесь может свернуться и начинка не получится.
Остывший бисквит разрезать на 3 части вдоль коржа. Шоколад расплавить на водяной бане и намазать им нижний слой торта. Когда шоколад немного остынет, выложить на нижнюю часть коржа еще одну часть ванильного крема и накрыть сверху второй частью коржа.
Верхнюю часть второго коржа сначала намазать абрикосовым джемом, затем слоем ванильного крема, после чего накрыть торт третьим слоем бисквита. Затем обмазать верх и бока торта ванильным кремом, остатки крема выложить в кондитерский мешок, установить соответствующую насадку и украсить торт розами из крема и половинками арахиса или фисташек.
Ингредиенты
Для теста
Яичные желтки – 4 шт.
Горячая вода – 4 ст. л.
Сахарный песок – 125 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Яичные белки – 4 шт.
Пшеничная мука – 50 г
Картофельный крахмал – 50 г
Какао-порошок – 30 г
Разрыкляющий порошок – 1/2 ч. л.
Сахарная пудра
Сливочное масло для смазывания противня
Для нуги
Сливочное масло – 20 г
Сахарный песок – 25 г
Очищенный миндаль – 50 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Для крема
Молоко – 500 мл
Картофельный крахмал – 40 г
Сахарный песок – 100 г
Сливочное масло – 250 г
Какао-порошок – 1–2 ч. л.
Ром – 6 ст. л.
Желе из красной смородины – 200 г
Способ приготовления
Желтки смешать с горячей водой и взбивать, постепенно добавляя в посуду 2/3 сахарного песка и ванильный сахар. Когда желтковая масса приобретет однородную консистенцию, ввести белки, взбитые с оставшейся третью сахарного песка.
Муку просеять через частое сито, соединить с крахмалом, какао-порошком и разрыхлителем. Затем смешать сухую смесь со взбитой яичной массой и осторожно перемешать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на смазанный маслом и покрытый бумагой противень, накрыть сверху листом фольги и поместить в предварительно нагретую духовку (200–225 °C).
Бисквит выпекать в течение 15 минут, после чего выложить на бумагу, посыпанную сахарной пудрой. Пергаментную бумагу смочить холодной водой и осторожно снять, пока бисквит еще горячий. В отдельной посуде растопить сливочное масло, добавить в него сахар и нагревать до тех пор, пока смесь не приобретет золотисто-желтый цвет. Миндаль очистить, обжарить и крупно истолочь, после чего добавить в карамельную смесь и тщательно перемешать. Готовую нугу вылить на блюдце, предварительно смазанное растительным маслом, и старательно отделить друг от друга каждый кусочек орехов.
Картофельный крахмал развести в 100 мл холодного молока. Остальное молоко поставить на огонь, добавить сахар и довести жидкость до кипения. Когда молоко закипит, влить в него разведенный крахмал при непрерывном помешивании, затем снять молоко с плиты и остудить.
В отдельной посуде взбить сливочное масло, постепенно вводя в него приготовленный молочный пудинг (кисель).
От общей массы отделить 3–4 ст. л. готового крема, отложить в отдельную посуду и перемешать с какао-порошком. Готовый крем с какао набрать в кондитерский шприц и установить насадку с зубчатыми краями.
Остывший бисквит полить ромом и смазать сверху размягченным желе из красной смородины. Поверх желе нанести около 2/3 приготовленного сливочного крема, после чего разрезать бисквит на 6 одинаковых полосок около 5 см шириной. Одну из полос свернуть в виде спирали и поставить вертикально на блюдо для торта так, чтобы она оказалась в самом центре посуды. Вокруг спирали расположить остальные полосы, ставя их вертикально и закручивая вокруг центра торта.
После формовки смазать верх и бока торта оставшимся кремом. Бока изделия обсыпать миндальной нугой, а верх украсить темными полосками крема с какао.
Пирожные
Среди предлагаемых рецептов имеются и самые простые, и довольно сложные, с большим количеством ингредиентов.
Ингредиенты
Для теста
Сливочное масло – 100 г Вода – 1 стакан
Мука – 200 г
Яйца – 5 шт.
Мука и масло для подготовки противня
Для крема
Молоко – 1 л
Сахар – 21/2 стакана
Яйца – 4 шт.
Мука – 4 ст. л.
Ванилин на кончике ножа (или цедра лимона – 1 ст. л).
Соль – 21/2 г
Способ приготовления
Положить в подходящую посуду сливочное масло, влить воду, всыпать соль и поставить на огонь. Когда масса закипит, ввести постепенно муку, быстро мешая деревянной лопаточкой, чтобы не было комочков. Затем снять с огня.
Новый год и Рождество, Масленица и Пасха, юбилей и годовщина свадьбы, детский праздник, банкет или вечеринка – есть идеи блюд для любого случая! Изысканные салаты и закуски, традиционные рождественские и пасхальные лакомства, лучшие блины и вареники, вкусные напитки, праздничная выпечка, сладости для самых маленьких и диетические угощения для фанатов правильного питания – вы обязательно найдете именно тот праздничный рецепт, который станет вишенкой на торте.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!
В книге предлагаются рецепты вкусных питательных блюд, которые можно готовить дома, в самых обычных условиях. Чтобы воскресенье - день семейного отдыха - стало для вас и ваших близких маленьким праздником, предлагаем оригинальные рецепты десертов, напитков, выпечки, которые внесут вкусное разнообразие в домашнее меню.
Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.
В данной книге собраны лучшие рецепты мясных кушаний. Помимо способов приготовления повседневных блюд, читатель найдет на страницах этой книги рецепты изысканных яств, которые могут стать настоящим украшением праздничного стола и удовлетворить кулинарные запросы любого гурмана.