Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [118]

Пшеничную муку просеять через мелкое сито и смешать с картофельным крахмалом и разрыхляющим порошком. Затем сухие компоненты осторожно перемешать со взбитой яичной массой, переложить готовое тесто в смазанную маслом и выложенную пергаментной бумагой форму для торта (диаметром 26 см) и поставить выпекать в предварительно нагретую духовку (175–200 °C).

Время выпечки – 20–30 минут. После того как бисквит будет вынут из духовки, нужно дать ему хорошо остыть.

По инструкции на пакете приготовить ванильный пудинг или ванильный крем. Затем добавить в горячий пудинг сахарный песок, молоко и ванильный сахар, тщательно перемешать и остудить. В отдельной посуде взбить сливочное масло, постепенно добавляя к нему пудинг небольшими порциями. При этом нужно помнить, что компоненты не должны быть ни слишком холодными, ни слишком теплыми, в противном случае смесь может свернуться и начинка не получится.

Остывший бисквит разрезать на 3 части вдоль коржа. Шоколад расплавить на водяной бане и намазать им нижний слой торта. Когда шоколад немного остынет, выложить на нижнюю часть коржа еще одну часть ванильного крема и накрыть сверху второй частью коржа.

Верхнюю часть второго коржа сначала намазать абрикосовым джемом, затем слоем ванильного крема, после чего накрыть торт третьим слоем бисквита. Затем обмазать верх и бока торта ванильным кремом, остатки крема выложить в кондитерский мешок, установить соответствующую насадку и украсить торт розами из крема и половинками арахиса или фисташек.

Торт «Африка»

Ингредиенты

Для теста

Яичные желтки – 4 шт.

Горячая вода – 4 ст. л.

Сахарный песок – 125 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Яичные белки – 4 шт.

Пшеничная мука – 50 г

Картофельный крахмал – 50 г

Какао-порошок – 30 г

Разрыкляющий порошок – 1/2 ч. л.

Сахарная пудра

Сливочное масло для смазывания противня

Для нуги

Сливочное масло – 20 г

Сахарный песок – 25 г

Очищенный миндаль – 50 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Для крема

Молоко – 500 мл

Картофельный крахмал – 40 г

Сахарный песок – 100 г

Сливочное масло – 250 г

Какао-порошок – 1–2 ч. л.

Ром – 6 ст. л.

Желе из красной смородины – 200 г

Способ приготовления

Желтки смешать с горячей водой и взбивать, постепенно добавляя в посуду 2/3 сахарного песка и ванильный сахар. Когда желтковая масса приобретет однородную консистенцию, ввести белки, взбитые с оставшейся третью сахарного песка.

Муку просеять через частое сито, соединить с крахмалом, какао-порошком и разрыхлителем. Затем смешать сухую смесь со взбитой яичной массой и осторожно перемешать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на смазанный маслом и покрытый бумагой противень, накрыть сверху листом фольги и поместить в предварительно нагретую духовку (200–225 °C).

Бисквит выпекать в течение 15 минут, после чего выложить на бумагу, посыпанную сахарной пудрой. Пергаментную бумагу смочить холодной водой и осторожно снять, пока бисквит еще горячий. В отдельной посуде растопить сливочное масло, добавить в него сахар и нагревать до тех пор, пока смесь не приобретет золотисто-желтый цвет. Миндаль очистить, обжарить и крупно истолочь, после чего добавить в карамельную смесь и тщательно перемешать. Готовую нугу вылить на блюдце, предварительно смазанное растительным маслом, и старательно отделить друг от друга каждый кусочек орехов.

Картофельный крахмал развести в 100 мл холодного молока. Остальное молоко поставить на огонь, добавить сахар и довести жидкость до кипения. Когда молоко закипит, влить в него разведенный крахмал при непрерывном помешивании, затем снять молоко с плиты и остудить.

В отдельной посуде взбить сливочное масло, постепенно вводя в него приготовленный молочный пудинг (кисель).

От общей массы отделить 3–4 ст. л. готового крема, отложить в отдельную посуду и перемешать с какао-порошком. Готовый крем с какао набрать в кондитерский шприц и установить насадку с зубчатыми краями.

Остывший бисквит полить ромом и смазать сверху размягченным желе из красной смородины. Поверх желе нанести около 2/3 приготовленного сливочного крема, после чего разрезать бисквит на 6 одинаковых полосок около 5 см шириной. Одну из полос свернуть в виде спирали и поставить вертикально на блюдо для торта так, чтобы она оказалась в самом центре посуды. Вокруг спирали расположить остальные полосы, ставя их вертикально и закручивая вокруг центра торта.

После формовки смазать верх и бока торта оставшимся кремом. Бока изделия обсыпать миндальной нугой, а верх украсить темными полосками крема с какао.

Пирожные

Среди предлагаемых рецептов имеются и самые простые, и довольно сложные, с большим количеством ингредиентов.

Пирожные «Эклер»

Ингредиенты

Для теста

Сливочное масло – 100 г Вода – 1 стакан

Мука – 200 г

Яйца – 5 шт.

Мука и масло для подготовки противня

Для крема

Молоко – 1 л

Сахар – 21/2 стакана

Яйца – 4 шт.

Мука – 4 ст. л.

Ванилин на кончике ножа (или цедра лимона – 1 ст. л).

Соль – 21/2 г

Способ приготовления

Положить в подходящую посуду сливочное масло, влить воду, всыпать соль и поставить на огонь. Когда масса закипит, ввести постепенно муку, быстро мешая деревянной лопаточкой, чтобы не было комочков. Затем снять с огня.