Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [100]

Лимонный мусс с орехами

Ингредиенты

Жидкий мед – 3 ст. л. Лимон – 1 шт.

Измельченные ядра орехов (фундук, миндаль) – 75 г

Яичные желтки – 2 шт.

Целые яйца – 3 шт.

Сахарный песок – 50 г

Свежие сливки – 150 мл

Желатин – 12 г

Мадера или херес – 2 ст. л.

Способ приготовления

Яйца разбить в эмалированную миску, добавить желтки и сахарный песок, поставить посуду на водяную баню и взбивать массу венчиком до образования стойкой пены. После этого посуду со смесью снять с плиты и быстро охладить, поместив в емкость, наполненную льдом.

Желатин залить мадерой или хересом и оставить на несколько минут для набухания. Из лимона выжать сок и соединить его с разбухшим желатином. Затем соединить смесь с измельченными орехами и взбитой яичной массой, добавить взбитые сливки, мед и осторожно перемешать, чтобы ингредиенты распределились равномерно. (Немного орехов и взбитых сливок оставить для украшения.)

Готовый мусс перелить в бокалы и поставить охлаждаться в холодильник (не менее 1 часа), после чего подать на стол, украсив взбитыми сливками и измельченными орехами.

Виноградный мусс

Ингредиенты

Темный и светлый виноград – по 350 г

Желатин – 8 г

Свежие сливки – 1/2 л

Сахар – 2–3 ст. л.

Коньяк или ром – 2–3 ст. л.

Листочки винограда для украшения

Способ приготовления

В эмалированную посуду влить 100 мл сливок и всыпать желатин. Когда он набухнет, поставить посуду на слабый огонь и нагревать смесь до полного растворения желатина. В конце варки добавить в смесь коньяк. Оставшиеся сливки взбить с сахаром, соединить со сливочно-желатиновой массой и охладить до комнатной температуры.

В формочки для желе выложить послойно виноград, чередуя темный и светлый сорта, залить подготовленным сливочным соусом и поставить в холодильник на 5–6 часов. Готовый десерт подать на стол, украсив каждую порцию ягодами винограда и чисто промытыми мелкими виноградными листиками.

Апельсиновый мусс

Ингредиенты

Апельсины – 200 г

Сахар – 260 г

Желатин – 30 г

Белое вино – 30 мл

Вода – 150 мл

Способ приготовления

С апельсинов снять кожуру, выжать сок. Кожуру вымыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную посуду, залить водой, всыпать сахар и варить в течение 5–7 минут, после чего процедить и отлить немного сиропа для соуса.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды (1–2 ст. л.), после чего растворить в горячем апельсиновом сиропе. Затем соединить сироп с апельсиновым соком, остудить и взбить в миксере. Белое вино смешать с апельсиновым сиропом и полить этой смесью готовый мусс.

Ягодные

В данную группу десертов включены рецепты с содержанием разных ягод, ягодных соков, ягодного варенья, джемов и пр.

Десерт с клубникой

Ингредиенты

Свежие ягоды клубники – 1/2 кг

Сахар – 3 ст. л.

Ванильный сахар – 3 ч. л.

Нарезанный миндаль – 3–4 ст. л.

Йогурт или взбитые сливки – 350 мл

Способ приготовления

Клубнику вымыть холодной водой и разрезать ягоды на половинки. Сахар смешать с ванильным сахаром и посыпать ягоды. Затем выложить десерт в креманки или вазочки, посыпать рубленым миндалем и полить очень холодным йогуртом или взбитыми сливками.

Ягодный десерт «Дары лета»

Ингредиенты

Ягоды черники – 150 г

Красная или белая смородина – 150 г

Ежевика – 150 г

Малина – 150 г

Клубника – 150 г

Сахар – 2–3 ст. л.

Сливки – 250 мл

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Фруктовая водка – 1 ст. л.

Способ приготовления

Ягоды черники, смородины, малины и ежевики вымыть под холодной водой, посыпать сахаром, перемешать и выложить в вазочки или креманки.

Клубнику вымыть, отделить половину ягод, мелко нарезать, смешать со сливками, ванильным сахаром, фруктовой водкой и взбивать миксером до получения однородной массы.

Приготовленный крем выложить поверх ягодной смеси и украсить сверху оставшимися ягодами клубники.

Мармелад из черники

Ингредиенты

Черника – 1кг

Сахар – 600 г

Сахарная пудра для посыпки – сколько потребуется

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахаром и варить до тех пор, пока масса не будет отставать от дна посуды.

Горячую массу вылить на смоченное холодной водой блюдо. Дать остыть.

Готовый мармелад нарезать ромбиками, квадратами, треугольниками и другими фигурками, посыпать сахарной пудрой.

Смородиновый мусс

Ингредиенты

Ягоды черной смородины – 250 г

Сахар – 150 г

Желатин – 30 г

Несколько веточек черной смородины с листьями для украшения

Способ приготовления

Смородину вымыть, дать воде стечь, после чего выжать из ягод сок любым доступным способом. Выжимки сложить в эмалированную посуду, залить 500 мл горячей воды и варить в течение 4–6 минут, после чего процедить. В горячий ягодный отвар всыпать сахар, еще раз вскипятить и снять с сиропа пену.

Желатин залить небольшим количеством холодной воды и дать набухнуть. Затем ввести набухший желатин в горячий сироп и перемешивать до полного растворения.

Готовый сироп остудить до комнатной температуры, соединить с ягодным соком, поставить на лед и взбивать венчиком до образования густой пены.

Готовый мусс разлить по бокалам, немного охладить и подать на стол, украсив веточками черной смородины.

Желе из рябины

Ингредиенты

Ягоды рябины – 1 кг

Вода – 2 стакана