Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [100]
Ингредиенты
Жидкий мед – 3 ст. л. Лимон – 1 шт.
Измельченные ядра орехов (фундук, миндаль) – 75 г
Яичные желтки – 2 шт.
Целые яйца – 3 шт.
Сахарный песок – 50 г
Свежие сливки – 150 мл
Желатин – 12 г
Мадера или херес – 2 ст. л.
Способ приготовления
Яйца разбить в эмалированную миску, добавить желтки и сахарный песок, поставить посуду на водяную баню и взбивать массу венчиком до образования стойкой пены. После этого посуду со смесью снять с плиты и быстро охладить, поместив в емкость, наполненную льдом.
Желатин залить мадерой или хересом и оставить на несколько минут для набухания. Из лимона выжать сок и соединить его с разбухшим желатином. Затем соединить смесь с измельченными орехами и взбитой яичной массой, добавить взбитые сливки, мед и осторожно перемешать, чтобы ингредиенты распределились равномерно. (Немного орехов и взбитых сливок оставить для украшения.)
Готовый мусс перелить в бокалы и поставить охлаждаться в холодильник (не менее 1 часа), после чего подать на стол, украсив взбитыми сливками и измельченными орехами.
Ингредиенты
Темный и светлый виноград – по 350 г
Желатин – 8 г
Свежие сливки – 1/2 л
Сахар – 2–3 ст. л.
Коньяк или ром – 2–3 ст. л.
Листочки винограда для украшения
Способ приготовления
В эмалированную посуду влить 100 мл сливок и всыпать желатин. Когда он набухнет, поставить посуду на слабый огонь и нагревать смесь до полного растворения желатина. В конце варки добавить в смесь коньяк. Оставшиеся сливки взбить с сахаром, соединить со сливочно-желатиновой массой и охладить до комнатной температуры.
В формочки для желе выложить послойно виноград, чередуя темный и светлый сорта, залить подготовленным сливочным соусом и поставить в холодильник на 5–6 часов. Готовый десерт подать на стол, украсив каждую порцию ягодами винограда и чисто промытыми мелкими виноградными листиками.
Ингредиенты
Апельсины – 200 г
Сахар – 260 г
Желатин – 30 г
Белое вино – 30 мл
Вода – 150 мл
Способ приготовления
С апельсинов снять кожуру, выжать сок. Кожуру вымыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную посуду, залить водой, всыпать сахар и варить в течение 5–7 минут, после чего процедить и отлить немного сиропа для соуса.
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды (1–2 ст. л.), после чего растворить в горячем апельсиновом сиропе. Затем соединить сироп с апельсиновым соком, остудить и взбить в миксере. Белое вино смешать с апельсиновым сиропом и полить этой смесью готовый мусс.
Ягодные
В данную группу десертов включены рецепты с содержанием разных ягод, ягодных соков, ягодного варенья, джемов и пр.
Ингредиенты
Свежие ягоды клубники – 1/2 кг
Сахар – 3 ст. л.
Ванильный сахар – 3 ч. л.
Нарезанный миндаль – 3–4 ст. л.
Йогурт или взбитые сливки – 350 мл
Способ приготовления
Клубнику вымыть холодной водой и разрезать ягоды на половинки. Сахар смешать с ванильным сахаром и посыпать ягоды. Затем выложить десерт в креманки или вазочки, посыпать рубленым миндалем и полить очень холодным йогуртом или взбитыми сливками.
Ингредиенты
Ягоды черники – 150 г
Красная или белая смородина – 150 г
Ежевика – 150 г
Малина – 150 г
Клубника – 150 г
Сахар – 2–3 ст. л.
Сливки – 250 мл
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Фруктовая водка – 1 ст. л.
Способ приготовления
Ягоды черники, смородины, малины и ежевики вымыть под холодной водой, посыпать сахаром, перемешать и выложить в вазочки или креманки.
Клубнику вымыть, отделить половину ягод, мелко нарезать, смешать со сливками, ванильным сахаром, фруктовой водкой и взбивать миксером до получения однородной массы.
Приготовленный крем выложить поверх ягодной смеси и украсить сверху оставшимися ягодами клубники.
Ингредиенты
Черника – 1кг
Сахар – 600 г
Сахарная пудра для посыпки – сколько потребуется
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахаром и варить до тех пор, пока масса не будет отставать от дна посуды.
Горячую массу вылить на смоченное холодной водой блюдо. Дать остыть.
Готовый мармелад нарезать ромбиками, квадратами, треугольниками и другими фигурками, посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты
Ягоды черной смородины – 250 г
Сахар – 150 г
Желатин – 30 г
Несколько веточек черной смородины с листьями для украшения
Способ приготовления
Смородину вымыть, дать воде стечь, после чего выжать из ягод сок любым доступным способом. Выжимки сложить в эмалированную посуду, залить 500 мл горячей воды и варить в течение 4–6 минут, после чего процедить. В горячий ягодный отвар всыпать сахар, еще раз вскипятить и снять с сиропа пену.
Желатин залить небольшим количеством холодной воды и дать набухнуть. Затем ввести набухший желатин в горячий сироп и перемешивать до полного растворения.
Готовый сироп остудить до комнатной температуры, соединить с ягодным соком, поставить на лед и взбивать венчиком до образования густой пены.
Готовый мусс разлить по бокалам, немного охладить и подать на стол, украсив веточками черной смородины.
Ингредиенты
Ягоды рябины – 1 кг
Вода – 2 стакана
Новый год и Рождество, Масленица и Пасха, юбилей и годовщина свадьбы, детский праздник, банкет или вечеринка – есть идеи блюд для любого случая! Изысканные салаты и закуски, традиционные рождественские и пасхальные лакомства, лучшие блины и вареники, вкусные напитки, праздничная выпечка, сладости для самых маленьких и диетические угощения для фанатов правильного питания – вы обязательно найдете именно тот праздничный рецепт, который станет вишенкой на торте.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!
В книге собраны классические и оригинальные рецепты салатов из рыбы и морепродуктов. С их помощью вы приготовите не только вкусные, но и полезные блюда к празднику и на каждый день.
Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.
В данной книге собраны лучшие рецепты мясных кушаний. Помимо способов приготовления повседневных блюд, читатель найдет на страницах этой книги рецепты изысканных яств, которые могут стать настоящим украшением праздничного стола и удовлетворить кулинарные запросы любого гурмана.