Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [101]
Сахар – сколько потребуется
Способ приготовления
Рябину залить водой и варить до полного размягчения. После этого массу положить в тканевый мешочек и отжать сок.
В полученный сок добавить равное количество сахара и варить до готовности. В горячем виде разлить по формочкам.
Ингредиенты
Земляника – 1 стакан
Брусника – 1 стакан
Ежевика – 1 стакан
Черника – 1 стакан
Малина – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Вода – 500 мл
Желатин – 1 ст. л.
Взбитая с сахаром сметана – 4 ст. л.
Способ приготовления
Ягоды вымыть и отжать через марлю. Сок поставить в холодильник, а выжимки залить кипятком и поставить на огонь. Варить 5 минут, после этого процедить, добавить сахар, ввести предварительно замоченный в воде желатин, влить охлажденный ягодный сок. Перемешивать до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Снова процедить, разлить по формочкам, смоченным холодной водой, поставить в холодное место.
При подаче на стол украсить сметаной, взбитой с сахаром. Можно использовать для украшения свежие ягоды.
Ингредиенты
Клюква – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Вода – 1 л
Желатин – 2 ст. л.
Лимонная кислота по вкусу
Способ приготовления
Ягоды промыть, отжать сок, влить 1/2 л воды, всыпать сахар и довести до кипения. Снять пену.
Замочить в ? л холодной воды желатин, дать набухнуть. Поставить на горячую водяную баню и прогревать до полного растворения крупинок желатина.
Раствор желатина влить в сок и проварить.
Для того чтобы сохранился яркий цвет, нужно добавить немного лимонной кислоты. Жидкость процедить, разлить по формочкам, охладить.
Ингредиенты
Ягоды вишни – 750 г Вода – 600 мл
Сахар – 200 г
Желатин – 2 ст. л.
Сахарная пудра или взбитые белки для украшения
Способ приготовления
Ягоды вымыть под холодной водой, сложить в эмалированную кастрюлю (оставив несколько штук для украшения) и размять деревянным пестиком. Из ягодной массы выжать сок и перелить в отдельную посуду. Выжимки вместе с косточками залить горячей водой, довести до кипения, после чего процедить.
В горячий вишневый отвар всыпать сахар, еще раз довести жидкость до кипения и добавить заранее размоченный желатин. Когда желатин растворится, влить свежий вишневый сок, разлить желе по формочкам и охладить.
Готовое желе подать на стол, украсив взбитыми яичными белками (или сахарной пудрой) и свежими ягодами вишни (желательно с веточками).
Примечание: этим же способом можно приготовить желе практически из любых ягод – черной и красной смородины, облепихи, абрикосов и т. д.
Ингредиенты
Садовая земляника – 200 г
Сахар – 200 г
Желатин – 30 г
Вода – 1 л
Лимоны – 1–2 шт.
Взбитые белки и ягоды земляники для украшения
Способ приготовления
Желатин замочить в холодной воде, затем добавить сахар. Ягоды земляники перебрать, тщательно промыть, соединить с желатином и сахаром и довести смесь до кипения при непрерывном помешивании. Из лимонов выжать сок.
Когда смесь закипит, снять посуду с огня, добавить лимонный сок и тщательно все перемешать. Затем вынуть ягоды шумовкой и переложить в отдельную посуду.
Горячее желе остудить до комнатной температуры.
В формы влить немного жидкого желе и поставить в холодильник, чтобы оно застыло. Затем уложить поверх застывшего желе ряд ягод и залить их жидким желе так, чтобы покрыть их полностью. После этого убрать формы в холодильник и подождать, пока желе еще раз застынет. Затем уложить еще один ряд ягод и снова залить жидким желе. Операцию повторять до тех пор, пока формы не наполнятся до краев.
Готовое желе подать на стол, украсив сверху взбитыми белками и ягодами земляники. Взбитые белки можно заменить взбитыми сливками.
Ингредиенты
Ягоды черной смородины – 200 г
Ягоды красной смородины – 200 г
Желатин или агар-агар – 1 ст. л.
Лимон – 1 шт.
Сахар по вкусу
Сахарная пудра для украшения
Способ приготовления
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. С лимона снять цедру и выжать сок. Когда желатин набухнет, добавить в посуду 200 мл горячей воды, лимонный сок, цедру, сахар, поставить посуду на огонь и довести смесь до кипения (не кипятить!). Готовое желе остудить до комнатной температуры.
Оба вида смородины отделить от веточек (несколько веточек оставить для украшения), вымыть в холодной воде и разложить по формочкам.
В каждую влить жидкое желе, после чего поставить в холодильник для застывания. Десерт подать на стол, посыпав каждую порцию сахарной пудрой и украсив веточками красной и черной смородины.
Ингредиенты
Вишня – 1 кг
Вода – 1 л
Сахар – 1 стакан
Желатин – 1 ст. л.
Сухари – 200 г
Для крема:
Яйца – 5 шт.
Сахар – 1 стакан
Мука – 2 ст. л.
Молоко – 2 стакана
Способ приготовления
Вишни без косточек отварить, вынуть из сиропа, в который влить набухший желатин и довести до кипения. В этом сиропе замочить сухари. Когда сухари набухнут, полученную массу слоями выложить на блюдо, чередуя со слоями вишни. Все залить оставшимся сиропом. Поставить в холодное место на 1 час. После того как масса застынет, украсить ее кремом. Для приготовления крема яйца растереть с сахаром, добавить муку, тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая. Нагревать на огне до загустения.
Новый год и Рождество, Масленица и Пасха, юбилей и годовщина свадьбы, детский праздник, банкет или вечеринка – есть идеи блюд для любого случая! Изысканные салаты и закуски, традиционные рождественские и пасхальные лакомства, лучшие блины и вареники, вкусные напитки, праздничная выпечка, сладости для самых маленьких и диетические угощения для фанатов правильного питания – вы обязательно найдете именно тот праздничный рецепт, который станет вишенкой на торте.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!
В книге собраны классические и оригинальные рецепты салатов из рыбы и морепродуктов. С их помощью вы приготовите не только вкусные, но и полезные блюда к празднику и на каждый день.
Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.
В данной книге собраны лучшие рецепты мясных кушаний. Помимо способов приготовления повседневных блюд, читатель найдет на страницах этой книги рецепты изысканных яств, которые могут стать настоящим украшением праздничного стола и удовлетворить кулинарные запросы любого гурмана.