Корзина плетеная по ягоду, по грибы... Лестницы. Кружева ("Сделай сам" №3∙2006) - [47]

2. Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить семенные коробочки и нарезать тонкими ломтиками или небольшими кубиками.

Выпечка:

Нагреть духовку до 175 °C. Распределить кусочки фруктов по поверхности теста, сверху выложить слой пудинговой массы. Выпекать пирог 90 минут. Достав пирог из духовки, оставить остывать в форме.

Украшение:

Тщательно взбить сливки. Вынуть пирог из формы. Используя кондитерский мешочек, украсить пирог сверху розочками из взбитых сливок. Посыпать порошком какао.

Приготовление — 30 минут, время охлаждения — 60 минут, время выпечки — 90 минут.

В одной порции 320 ккал.

Совет:хорошо подать пирог теплым. В этом случае его не следует украшать взбитыми сливками (они просто растекутся), а подать их отдельно, предварительно посыпав какао-порошком.

• Пирог со сливами

Состав и приготовление на 24 порции.

Для дрожжевого теста: 400 г муки, 1 упаковка сухих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 щепотка соли, 130 мл молока, 1 яйцо, 60 г маргарина.

Для начинки: 1,5 кг садовых или любых других слив, 3 столовые ложки сахара. I чайная ложка корицы.

Помимо этого: противень, бумага для выпекания, 3–4 столовые ложки панировочных сухарей, 500 мл сливок.

Тесто:

1. Муку просеять и смешать с сухими дрожжами. Высыпать в миску.

2. К муке добавить сахар, соль, молоко. яйцо и маргарин (стружками). Замесить гладкое и мягкое тесто. Накрыть, поставить в теплое непродуваемое место и оставить на 1 час подойти — пока тесто не увеличится вдвое.

3. Тесто вторично тщательно размять и раскатать по величине противня. Противень выстелить специальной бумагой для выпекания и положить на нее пласт теста. Приподнять края. Накрыть и оставить подойти на противне еще на 20 минут.

Начинка:

1. Сливы помыть, разрезать пополам и удалить косточки. Нагреть духовку до 200 °C.

2. Если ягоды очень сочные, следует посыпать слой теста панировочными сухарями. Сливы разложить по поверхности теста друг на друга, как черепицу. Выпекать в разогретой духовке около 30 минут.

3. Достать пирог из духовки, снять с противня, переложить на кухонную решетку и еще горячим посыпать его смесью сахара и корицы.

Приготовление: 20 минут.

Выдержка: 80 минут.

Выпечка: 30 минут.

В одной порции 180 ккал.

• Ванильный пирог с орехами

Состав и приготовление на 16 порций.

Для теста: 60 г сахарного песка, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, по 3 капли ванильной и миндальной отдушки, 250 г муки, 1/2 пакетика разрыхлителя.

Для крема: 1/2 пакетика сухой смеси для ванильного пудинга, 50 г сахарного песка, 250 мл молока, 100 г сливочного масла.

Для верхнего слоя: 125 г сливочного масла, 90 г сахарного песка, 200 г рубленных грецких орехов, 50 г глазури из молочного шоколада, 1 столовая ложка сахарной пудры.

Приготовление:

1. Смешать сахар, нарезанное кубиками сливочное масло, яйцо, ванильную и миндальную отдушки. Смешать муку и разрыхлитель, просеять сверху и вымесить тесто. Скатать его шаром, завернуть в пищевую пленку и выставить минимум на 60 минут на холод.

2. Нагреть духовку до 180 °C. Тесто распределить в форме диаметром 26 см. Печь 15 минут, затем остудить в форме.

3. Следуя рецепту на упаковке, сварить на молоке с сахаром пудинг. Растопить сливочное масло и тщательно перемешать его с пудингом. Полученный крем распределить на корже и остудить.

4. Для приготовления верхнего слоя растопить в сковороде сливочное масло, добавить сахар и дать ему карамелизироваться. Добавить ядра грецких орехов и слегка обжарить. Массу распределить на креме. Растопить глазурь. Пирог посыпать сахарной пудрой и украсить каплями глазури.

Время приготовления: 45 минут.

В одной порции 360 ккал.

Белки — 5 г, жиры — 28 г, углеводы — 29 г.

• Лимонный пирог

Для теста:

1. Растопить 100 г сливочного масла, добавить 3 столовые ложки сахарного песка, 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, 1,5 стакана просеянной муки, 0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом (лимонной кислотой). Все это хорошо перемешать и замесить тесто.

2. Выложить лепешку с бортиками в форму, смазанную жиром, и смазать лимонной начинкой (1 крупный лимон очистить от кожуры, прокрутить в мясорубке и добавить в него 0,5 стакана сахарного песка).

3. Растопить 100 г сливочного масла, добавить в него полстакана сахарного песка, 1 яйцо,1 стакан геркулеса (не «Экстру»). Хорошо перемешать, выложить сверху на начинку.

Выпекать пирог 30–35 минут при температуре 180–200 °C.

• Пирожные с черешней

Песочное тесто: 150 г муки, 50 г сахарного песка, 80 г сливочного масла, 50 г молотого миндаля, 1 чайная ложка тертой цедры лимона, 1 чайная ложка корицы, щепотка соли, 1 яйцо, мука для раскатки теста.

Приготовление:

Муку и натертое на крупной терке сливочное масло быстро перемешать с молотым миндалем, сахаром, лимонной цедрой, солью и яйцом и слепить из теста гладкий шар. Затем полчаса выдержать в холодильнике, предварительно завернуть в алюминиевую фольгу.

На 6 порций: 600 г светлой или темной черешни, 300 г жирного творога, 3 столовых ложек сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовых ложек сухого ванильного пудинга, 1 яичный желток.

Начинка:

1. Достаньте из холодильника заранее приготовленное тесто.

2. Черешню помыть, оборвать плодоножки и удалить косточки. Шесть небольших формочек для пирожных аккуратно смазать маслом изнутри. Духовку нагреть до 220 °C.