Корзина плетеная по ягоду, по грибы... Лестницы. Кружева ("Сделай сам" №3∙2006) - [46]

Приготовление: 30 минут

Время выпечки: 60 минут.

Остывание: 10 минут.

В одной порции 350 ккал.

• Пасхальный венок

Состав и приготовление на 20 порций.

Для дрожжевого теста: 500 г пшеничной муки, 1 кубик дрожжей, 2 столовых ложек сахара, около 150 мл чуть теплого молока, 1/2 столовой ложки соли, 1/2 пакетика лимонной приправы, 75 г растопленного сливочного масла, 1 яйцо, 1 белок.

Для украшения: 1 желток, мак, кунжутное семя, семена пинии, 3–4 яйца сваренные вкрутую, ярко окрашенные.

Кроме этого: бумага для выпечки.

Дрожжевое тесто:

1. Муку просеять в миску для работы с миксером. В середине сделать углубление. Дрожжи раскрошить. Выложить в углубление и, добавив немного сахара и молока, замесить в углублении опару. Накрыть и поставить в теплое место на 15 минут, пока опара не начнет пузыриться.

2. Добавить к опаре остаток сахара, молока, соль, лимонную приправу, сливочное масло, яйцо и белок. Замесить эластичное тесто. Скатать его шариком и оставить на 30–40 минут подойти, пока не увеличится вдвое.

Выпечка:

1. Тщательно вымесить дрожжевое тесто. Раскатать его в форме прямоугольника на слегка присыпанной мукой поверхности. Разрезать на три жгута. Небольшие остатки отложить в сторону для украшения. Сплести из трех жгутов косу и придать ей форму венка.

2. Аккуратно выложить венок на выстеленный бумагой противень. Из остатков теста слепить четыре маленькие розочки и прилепить их в качестве украшения к пирогу.

3. Дать тесту подойти еще 20 минут. Тем временем нагреть духовку до 200 °C.

4. Венок смазать взбитым желтком. Посыпать маком и кунжутом. Семена пинии выложить в виде лепестков вокруг розочек из теста. Выпекать в середине духовки около 35 минут. Перед подачей на стол выложить в середину венка сваренные вкрутую и ярко окрашенные яйца.

Приготовление: 40 минут.

Время выпечки: 35 минут.

Время выдержки: 75 минут.

В одной порции: 180 ккал.

Совет: вместо мака и кунжута венок можно посыпать семечками подсолнечника. Если вы не располагаете временем, то попробуйте заменить обычные дрожжи на сухие. Мелко рубленые орехи или маленькие кусочки сала придадут вашей выпечке особую пикантность.

• Московские пончики

Тесто приготовить опарным или безопарным способом, сформировать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, дать полную расстойку и жарить во фритюре. После жарки и стекания жира немедленно обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Для теста: 2 кг муки, сахар — 300 г, маргарин столовый — 140 г, меланж — 160 г, соль — 20 г, дрожжи — 50 г, вода — 1 л, выход теста — 3,560 кг, масло подсолнечное для разделки — 25 г, жир для фритюра — 450 г, сахарная пудра для обсыпки — 440 г, корица молотая — 4 г

Выход 100 штук по 40 г.

• Расстегай

Расстегаи приготовляют из дрожжевого теста с фаршем из рыбы и визиги с яйцами, или из рыбы с рисом, или с мясом и яйцами, или с грибами.

Дрожжевое тесто разделить на порции, также как для пирожков. Шарики теста раскатать и на их середину положить фарш (фарш можно накрыть маленьким ломтиком лососины, семги, кеты или вареной рыбы осетровой породы) и защипать, придавая расстегаю круглую или овальную форму (лодочкой), оставляя незашипанной середину шва. Сформированные расстегаи положить на смазанный лист и поставить в теплое место для расстоя. После этого расстегай смазать яйцом и выпекать так же, как и пирожки.

Подавать расстегаи горячими с подливкой; к расстегаю с рыбой подать уху, расстегаю с мясом — мясной бульон, к расстегаю с грибами — грибной бульон.

Расстегаи маленьких размеров, сформированные лодочкой, подают на закуску к зернистой икре или к первым блюдам, например, солянке, супу раковому.

Для теста: мука — 2,950 кг, сахар — 110 г, маргарин столовый — 150 г, яйца — 6–7 шт., соль — 30 г, дрожжи — 90 г, вода — 1 л, выход теста — 4,5 кг; фарш — 1,5 кг, жир для смазки листов — 15 г, яйца для смазки изделий — 2 шт.

Выход 100 штук по 50 г.

• Ароматный пирог с яблочным кремом

Состав и приготовление на 12 порций.

Для теста: 250 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 125 г маргарина, 1 яйцо, 125 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

Для начинки: 0,750 л яблочного вина (или яблочного сока), 250 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 упаковка порошка для приготовления ванильного пудинга, 800–900 г слегка кисловатых яблок

Для украшения: 400 мл сливок, 2–3 столовые ложки порошка какао.

Кроме этого: пленка для упаковки продуктов, разъемная форма (диаметр 26 см), жир для смазывания формы.

Тесто:

1. Смешать муку с разрыхлителем, просеять в миску. Добавить хлопья размягченного маргарина, яйцо, сахарный песок и ванильный сахар.

2. С помощью специальной насадки ручного миксера быстро замесить эластичное тесто из перечисленных компонентов. Затем завернуть его в пленку и поставить в холодильник минимум на 60 минут.

3. Достав из холодильника, через некоторое время раскатать, слегка посыпав мукой. Форму смазать жиром и выложить дно и стенки пластом теста.

Начинка:

1. На большом огне и при постоянном помешивании довести до кипения смесь яблочного вина, сахара и порошка для пудинга, пока масса не загустеет! и начнет пузыриться.