Корзина плетеная по ягоду, по грибы... Лестницы. Кружева ("Сделай сам" №3∙2006) - [48]

3. Тесто раскатать, слегка посыпав мукой. Вырезать кружки диаметром 2–3 см больше формочек. Выложить кружки теста в формочки. Ягоды разложить поверх теста.

4. Из творога, сахара, сухого пудинга и яичного желтка взбить крем. Нанести слой крема на ягоды. Корзиночки выпекать на средней полке духовки в течение 25 минут. Подавать на стол теплыми.

• Пирог «Медовый поцелуй»

Состав и приготовление на 24 порции.

Для теста: 500 г муки, 25 г дрожжей, 75 г сахара, 1/4 литра теплого молока, щепотка соли, 50 г размягченного масла.

Для украшения: щепотка ванили, 150 г сливочного масла, 150 г меда, 6 столовых ложек молока, 200 г измельченных миндальных орехов.

Для начинки: 2 яичных желтка, 25 г желатина, 75 г сливок, 70 г меда, 2 яичных желтка, 250 г творожной массы

Тесто:

1. Просеять муку в миску. В центре сделать углубление и покрошить туда дрожжи. Добавив 1 столовую ложку сахара и немного молока, замесить опару. Накрыть чистым льняным полотенцем и поставить подходить в теплое место на 15 минут.

2. Добавить к опаре остаток сахара и молоко с солью и мелко порубленными кусочками масла. С помощью миксера тщательно вымесить тесто до образования гладкого шара. Накрыть и поставить в теплое место на 1 час.

Украшение:

1. Пока подходит тесто, смешать ваниль с медом и маслом.

2. Полученную массу нагреть и кипятить в течение 2 минут. Всыпать размельченный миндаль, размешать и поставить охладиться.

Выпечка:

1. Выложить противень пергаментной бумагой.

2. Подошедшее тесто хорошенько промесить, раскатать и выложить на противень. Накрыть и оставить на 30 минут подойти. Нагреть духовку до 200 °C.

3. Мокрой лопаточкой нанести миндальную массу поверх теста и разровнять ее Выпекать в духовке в течение 25 минут до образования золотистой корочки.

4. Затем выложить корж на кухонную решетку и дать ему остыть.

Начинка:

1. Взбить белки в тугую пену. Желатин развести в воде.

2. Сливки смешать с медом, нагреть и дать прокипеть этой смеси 1–2 минуты.

Снять кастрюлю с плиты. Распустить желатин в горячих сливках при постоянном помешивании. Добавить сначала желтки, а затем постепенно по столовой ложке творожную массу.

3. Охладить массу. Когда она начнет застывать, превращаться в желе, ввести в нее взбитый белок.

4. Остывший корж разрезать по горизонтали на два. Нижнюю часть намазать полученной массой. Поверх нее положить верхнюю часть с запеченной миндальной массой.

Приготовление: 60 минут.

Выпечка: 25 минут.

В одной порции 290 ккал.

• Творожный пирог на 1 форму диаметром 24 см

Для теста: 300 г муки, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 65 г сахара, 1/4 чайной ложки соли, 120 г сливочного масла, 2 яйца, масло для формы.

Для начинки: 500 г творога, 80 г сахара, 1 столовая ложка анисового ликера.

Кроме этого: сахарная пудра.

1. Смешать муку с разрыхлителем, сахаром и солью. Добавить нарезанное мелкими кусочками сливочное масло, яйца и быстро замесить тесто. Накрыть фольгой и поставить минимум на 30 минут в холодильник.

2. Для начинки смешать творог сахаром, ликером и яйцами, чтобы получилась гладкая масса.

3. Нагреть духовку до 190 °С. Две трети теста раскатать на посыпанном мукой столе, чтобы получился круг диаметром 30 см.

Форму смазать маслом и положить в нее тесто. Выложить начинку и разровнять.

4. Оставшееся тесто тонко раскатать и нарезать полосками шириной 1,5 см. Половину полосок положить на начинку на расстоянии 1 см друг от друга. Выступающие за край формы концы срезать. Оставшиеся полоски положить поперек таким же образом, чтобы получилась решетка.

5. Пирог выпекать при температуре 190 °C в течение 40 минут, чтобы тесто стало золотисто-желтым, а начинка загустела.

6. Готовый пирог полностью остудить в форме. Лишь потом достать из формы и посыпать сахарной пудрой.

• Творожное суфле на 1 форму диаметром 18–20 см

Внимание!Пирог должен стоять в холодильнике 12 часов!

Для теста: 400 г творожного сыра, 250 г жирного творога, 3 яйца, 150 г сахара, 1 щепотка соли, на кончике ножа ванилин, 50 г очищенных фисташек, растительное масло для формы.

Для соуса: 600 г малины (свежей или замороженной), 50 г сахара, 1 чайная ложка малинового ликера.

1. Замороженную малину оттаять. Творожный сыр, откинуть на марлю и хорошо отжать. С помощью насадки для приготовления пюре перемешать до тех пор. пока не образуется гладкая масса без комочков. Добавить творог, яйца, сахар, соль, ванилин и тщательно перемешать.

2. 125 мл полученной массы положить в миску. 30 фисташек мелко смолоть в кофемолке и смешать с массой в миске. Нагреть духовку до 180 °C.

3. Разъемную форму смазать небольшим количеством растительного масла и выстелить бумагой для выпекания. Выложить белую творожную массу, сверху положить массу с фисташками и слегка перемешать их ножом, чтобы получился мраморный рисунок.

4. Разъемную форму поставить на большой лист плотной алюминиевой фольги и хорошо прижать края со всех сторон, чтобы форма не пропускала воду. Разъемную форму положить в большую форму для запеканок и налить в нее горячей воды на высоту 2 см Поставить в духовку при температуре 180 °C на 1 час 30 минут. Готовое суфле поставить в форме на ночь в холодильник.