Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ - [131]

Но когда вы снова добавляете в питание некоторые продукты из своего предыдущего рациона, необходимо по-прежнему максимально избегать переработанных растительных масел и меньше фокусироваться на отказе от некоторых или от всех переработанных углеводов, которые мы обсуждали ранее.

Проблема: непереносимость лактозы

Лактоза – это основной (доминирующий) сахар в молоке. Ферментация молока для приготовления йогурта или сыра снижает уровень лактозы, потому что ферментирующие микробы ее переваривают. Симптомы непереносимости лактозы включают вздутие живота и диарею, которая обычно начинается в течение нескольких минут после употребления богатых лактозой молочных продуктов. Не все молочные продукты содержат значительное количество лактозы, и каждый организм чувствителен к разному количеству лактозы. В этом разделе вы узнаете, какие молочные продукты можно употреблять даже при непереносимости лактозы и каких молочных продуктов вам, скорее всего, следует избегать.

Непереносимость лактозы – это не аллергия. Непереносимость лактозы возникает при утрате фермента для переваривания лактозы, и это вызывает определенные симптомы по непонятным причинам – возможно, возникает дисбаланс микробиома или происходит попадание в кишечник слишком большого количества жидкости, или и то и другое одновременно. Эти симптомы временные и не вызывают каких-либо более серьезных проблем, таких как воспалительные заболевания кишечника или целиакия, хотя у людей с такими состояниями непереносимость лактозы может быть осложнением их болезни. Можно купить лактазу – фермент, который временно заменит недостающий фермент в вашем организме. Качественная биодобавка лактазы с большим количеством активных ферментов позволит вам наслаждаться более разнообразным ассортиментом молочных продуктов. Вы также можете употреблять безлактозное молоко, в которое добавлены ферменты лактазы, – его можно купить в магазинах. При производстве безлактозного молока ферменты лактазы переваривают лактозу, а последующая пастеризация нейтрализует ферменты лактазы, чтобы они не оказывали никакого воздействия на потребителей этого продукта.

Если вы считаете, что у вас непереносимость лактозы, то можете легко избежать расстройства пищеварения, вызванного ею, отказавшись от употребления молочных продуктов с высоким содержанием лактозы. К ним относятся молоко, сливки, сыры, которые производятся без ферментации, включая фермерские и волокнистые сыры, а также сыры моцарелла и рикотта, которые производят из молочной сыворотки, богатой лактозой. Мороженое, пицца, сырные продукты, такие как кукурузные чипсы начо и дипы, а также мексиканская еда часто содержат молочные продукты с высоким содержанием лактозы, поэтому при ее непереносимости от них тоже нужно отказаться.

Непереносимость лактозы меньше распространена в географических регионах, где молочные продукты потребляют в свежем виде. Обычно это территории с холодным климатом, где свежее молоко ферментируется медленнее. Непереносимость лактозы чаще встречается у народностей, которые исторически употребляли только ферментированные молочные продукты, где в результате ферментации лактозного сахара не осталось совсем или его содержание было существенно снижено. Как правило, это регионы с теплым климатом, включая Африку и Азию, где свежее молоко ферментируется быстрее.

Независимо от своего происхождения большинство людей с непереносимостью лактозы на самом деле могут употреблять ферментированные молочные продукты – несладкий йогурт и твердые сыры (чеддер, швейцарский и проволоне). Ферментация естественным образом снижает содержание лактозы, потому что микробы в процессе роста переваривают сахар. Причина развития у взрослых людей непереносимости лактозы фактически связана с тем, что с давних пор и на протяжении многих веков большинство молочных продуктов сохранялись не в холодильниках, а в процессе ферментации, поэтому большинство взрослых людей употребляли молочные продукты в ферментированном виде – уже без лактозы. Даже сливочное масло может быть кисломолочным продуктом – оно называется кислосливочным и лучше подходит тем, кто страдает непереносимостью лактозы. Людям с непереносимостью лактозы могут подойти и другие ферментированные молочные продукты, например сметана и сыр бри, но сливочный сыр, в том числе и сыр со сливками, не является ферментированным продуктом и содержит немного лактозы. Творог ферментируется недолго, но люди с легкой непереносимостью лактозы вполне могут включать его в свой рацион.

Проблема: ограничения в питании при подагре, дивертикулите и мочекаменной болезни

Мои пациенты часто говорят, что медицинские специалисты советуют им ввести некоторые ограничения в рацион для предотвращения развития подагры, дивертикулита или мочекаменной болезни. Несмотря на то, что такие советы даются из самых лучших побуждений, на самом деле они совершенно бездоказательны, и рекомендованные ограничения снижают поступление в организм необходимых питательных веществ. Но подобные советы специалисты дают регулярно, хотя большинство врачей и диетологов не очень хорошо разбираются в вопросах питания. Важно понимать, что употребление плохих жиров и избыточного количества углеводов нарушает обмен веществ, поэтому те принципы, на основе которых даются стандартные рекомендации по питанию, не выдерживают никакой критики и приносят гораздо больше вреда, чем пользы.