Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ - [127]
4. Слегка запеченную и частично обезвоженную в духовке цветную капусту залейте сырным соусом, перемешайте, выложите равномерным слоем в посуду для запекания. Посыпьте сверху тертым пармезаном и запекайте в духовке еще 20–25 минут до тех пор, сверху не появится золотистая корочка.
5. Цветную капусту можно заменить любой низкоуглеводной «лапшой» (варианты замены указаны в таблице замены крахмалистых углеводов на медленные в главе 1 2). Особенно вкусной получается запеченная мускатная тыква.
Низкоуглеводные блинчики в кето-стиле от Люка
Большинство рецептов блинчиков требуют использования одинакового по весу количества муки и яиц. По этому рецепту можно сделать три-четыре тонких блинчика, а на каждое яйцо требуется всего одна столовая ложка муки. Каждая столовая ложка муки содержит всего 6 граммов углеводов, а со временем, когда вы хорошо освоите технологию приготовления этих блинчиков, вы сможете уменьшить количество муки до 3/4 столовой ложки на одно яйцо.
1 яйцо
1,5 чайных ложки муки
1 столовая ложка молока
щепотка соли
1 столовая ложка сливочного масла
Смешайте все ингредиенты, кроме сливочного масла, до однородной массы. В горячей сковороде растопите примерно чайную ложку сливочного масла и вылейте третью или четвертую часть теста на край сковороды (но не в середину). Наклоните сковороду так, чтобы тесто покрыло как можно большую часть сковороды, чтобы получился красивый тонкий блинчик. Примерно через 30 секунд, когда блинчик загустеет и в нем появятся пузырьки воздуха, переверните его и готовьте еще 10 секунд, затем переложите на тарелку. Добавьте в сковороду еще немного масла и налейте столько теста, чтобы получился еще один блинчик. После того, как тесто закончится, растопите в сковороде еще немного масла и полейте им блинчики. Для приготовления несладких фаршированных блинчиков можно использовать для начинки фарш из обжаренного лука-шалота, жареных грибов, крабового мяса или парового шпината, удалив из него излишки влаги.
15
Выявление и устранение проблем. Часто задаваемые вопросы
В этой главе вы узнаете:
• Восемь типичных источников «скрытых» калорий, которые обычно не учитываются при подсчете калорийности рациона
• Как бороться с трудностями, которые часто встречаются при изменении диеты
• Как найти «друзей по жиросжиганию» на работе и дома
Даже при самых продуманных действиях могут возникать неудачи и проблемы. Людям нередко приходится выявлять причины своих неудач и устранять возможные проблемы. В этой главе мы поговорим о некоторых распространенных проблемах, с которыми сталкивались мои пациенты, и рассмотрим некоторые способы решения этих проблем.
Проблема: вес не снижается
Мне пришлось выявлять и устранять проблемы у сотен своих пациентов, и я обсуждала эти случаи с другими врачами, специализирующимися на похудении. И я каждый раз убеждалась: если пациент не худеет, то проблема в том, что он ест больше, чем думает. Если вы не худеете во время второго этапа, то любой онлайн-калькулятор калорий поможет оценить ваши базовые потребности в калориях, а если вы занимаетесь спортом, он также поможет вам отслеживать количество сжигаемых калорий. Для отслеживания калорийности рациона и расхода калорий я рекомендую веб-сайт/приложение[35] Cronometer.com.
Ниже приведены восемь источников «скрытых» калорий и причины, почему вы употребляете лишние калории незаметно для себя.
Многие люди измеряют необходимое количество продуктов не точно, а просто прикидывают на глазок, сколько масла они используют в салатах или на сковороде, или используют столовые приборы вместо мерных ложек (в некоторых комплектах столовых приборов бывают «чайные» ложки, объем которых составляет почти столовую ложку). Количество используемых продуктов можно отмерять и на глаз, если вы научились делать это достаточно точно, отточив свой глазомер с помощью дозаторов. Точная дозировка особенно важна для жиров и масел, потому что ошибка размером всего в половину столовой ложки три раза в день в течение семи дней может добавить за неделю более тысячи лишних калорий. Как и любой другой навык, точное визуальное измерение нужной порции продукта требует определенной практики, поэтому не следует себя обманывать, а лучше лишний раз перепроверить точность своего глазомера.
При расчете калорийности блюда важно учитывать вес каждого ингредиента!
Одна из моих пациенток готовила на завтрак по рецепту низкоуглеводный пудинг и добавляла в него ореховое масло, которое было указано как необязательный дополнительный ингредиент, но при этом калорийность блюда оценивала по основному рецепту, не учитывая почти 300 калорий орехового масла, добавленного ею по желанию. Другая моя пациентка забыла учитывать кулинарный жир, который она добавляла в сковороду при приготовлении завтрака и ужина, а он добавил ей лишних 800 калорий в неделю. При расчете калорийности обязательно учитывайте каждый ингредиент независимо от того, считаете ли вы его важным или нет. И учитывайте именно те ингредиенты, которые вы действительно используете: одна моя пациентка при расчете калорийности десерта указывала кокосовое молоко вместо намного более калорийного кокосового масла, которое она на самом деле использовала, и тем самым занижала суммарную калорийность блюда на 400 калорий ежедневно.
«Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК» — это революционные открытия в области эпигенетики, написанные простым и понятным языком. Между едой, красотой и здоровьем есть прямая взаимосвязь. Информация, содержащаяся в пище, способна включать или выключать маркеры мутаций в нашей ДНК. Понимая, как функционирует система, каждый из нас может не просто изменить свое будущее, мы можем наконец выиграть в генетическую лотерею!
Чайный гриб, который уже много веков используется как целительное средство, поможет вам справиться со многими недугами, а заодно укрепить здоровье, улучшить обмен веществ, повысить иммунитет. В книге рассказано о происхождении и истории целебного чайного гриба, о применении его для больных и здоровых людей, способах приготовления в домашних условиях. Также дан перечень заболеваний, при которых этот напиток наиболее эффективен.
Боль в спине является причиной большого числа снижений и потери трудоспособности. Общие советы, направленные на то, чтобы спина человека функционировала как можно лучше и дольше, кратко изложены в начальных главах книги; затем подробно описаны рекомендуемые конкретные упражнения, которые объединены в 7 групп в зависимости от целевого назначения или методики их выполнения.
Скандинавская ходьба – уникальный вид оздоровительной практики, с каждым годом набирающий все большую популярность. Десятки миллионов людей, которые практикуют скандинавскую ходьбу, обрели новый вкус жизни и распрощались со многими недугами. Присоединяйтесь к этому дружному коллективу и находите свое счастье и здоровье с помощью скандинавской ходьбы. Простота и действенность методики приятно вас удивят, а эффект не замедлит проявиться. Мы расскажем об истории скандинавской ходьбы, о том, при каких болезнях ее следует применять, а также дадим краткие рекомендации с учетом особенностей того или иного заболевания.
Вы постоянно сидите на диете, маниакально считаете калории, корите себя за несовершенную внешность, а ваша первая мысль при виде продуктов — об их возможном вреде? Возможно, у вас нервная орторексия. Это серьезное расстройство пищевого поведения, которое диетологи ставят в один ряд с анорексией и булимией. При нем у человека возникает навязчивое стремление к здоровому, «чистому» питанию. Увы, вместо пользы суровые ограничения рациона приводят к серьезным проблемам со здоровьем — физическим и психическим.
В рейтинге самых здоровых людей в Европе шведы занимают первое место. В чем же их секрет? Только ли в том, что они любят движение, предпочитают полезную пищу и занимаются своим здоровьем с детства? Шведский врач Бертил Марклунд попытался разобраться в том, что же делает шведов такими здоровыми. Вопреки расхожему мнению, он считает, что на здоровье влияет не столько наследственность, сколько образ жизни. Выходит, что мы можем сами управлять своим самочувствием, сами решать, сколько лет прожить, как стареть и стареть ли вообще. В этой книге доктор Бертил Марклунд сосредоточился не на болезнях, а на мерах поддержания здоровья.
В наше время полки магазинов переполнены косметическими препаратами различных фирм. Но, несмотря на столь огромный ассортимент, все большую популярность набирает косметика домашнего приготовления на основе натуральных масел и гидролатов. В книге даны рецепты для самостоятельного приготовления кремов для лица и тела с подробным, пошаговым описанием процесса. Изготовление косметики в домашних условиях может не только стать Вашим хобби, но и принести неплохой доход.
Мы можем жить без еды неделями, без воды – несколько дней, а без воздуха – всего пару коротких минут. Мы тратим уйму времени на прием пищи и тщательно следим за тем, что едим и пьем, но практически не обращаем внимания на воздух, которым дышим. Количество вдыхаемого кислорода может изменить все ваши представления об организме, здоровье и работоспособности, причем независимо от вашей физической подготовки. И не важно, являетесь ли вы неспортивным человеком, который просто пытается встать с дивана, «воином выходного дня», пробегающим от случая к случаю по 10 км, или профессиональным спортсменом, которому нужно иметь преимущество перед конкурентами, – количество вдыхаемого воздуха является важным фактором для многих аспектов вашей жизни. В этой книге вы откроете для себя фундаментальную взаимосвязь между кислородом и организмом.
Эта книга рассказывает о кето-диете – революционной системе питания, которая позволяет научить организм перерабатывать жиры (а не сахар!) в энергию. В результате вы гарантированно начнете терять от 0,5 до 2,5 кг в неделю, ваше тело станет рельефным, а ум – острым.
Искусство медицины очень своеобразно. Время от времени возникают методы лечения, которые на самом деле не работают. По инерции эти методы передаются от одного поколения врачей к последующему и сохраняют жизнеспособность удивительно долго, несмотря на отсутствие их эффективности. К сожалению, лечение ожирения стоит в одном ряду с этими примерами. Уже более тридцати лет врачи рекомендуют пациентам с ожирением переходить на обезжиренную, низкоуглеводную диету. Несмотря на это, эпидемия ожирения продолжает набирать обороты.
Искусство медицины очень своеобразно. Время от времени возникают методы лечения, которые на самом деле не работают. По инерции эти методы передаются от одного поколения врачей к последующему и сохраняют жизнеспособность удивительно долго, несмотря на отсутствие их эффективности. К сожалению, лечение ожирения стоит в одном ряду с этими примерами. Уже более тридцати лет врачи рекомендуют пациентам с ожирением переходить на обезжиренную, низкоуглеводную диету. Несмотря на это, эпидемия ожирения продолжает набирать обороты.