Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ - [125]
Стейки на гриле с перечно-лимонным маринадом с пряными травами
Не следует готовить стейк (а также гамбургер, курицу, индейку и яйца) сразу после того как вы достали их из холодильника. Сначала нужно дать им согреться до комнатной температуры и только после этого приступать к тепловой обработке. Это обеспечивает более равномерное приготовление продукта, что особенно важно для говядины травяного откорма, в которой намного меньше жировых прослоек, чем в мраморном мясе (мраморное мясо готовить легко, и оно имеет восхитительный вкус, но жировые включения указывают на то, что животное страдало нарушением обмена веществ, который был вызван слишком большим количеством зерна в рационе и слишком малой подвижностью).
Время подготовки продуктов: 5 минут Общее время приготовления: 10 минут
4 стейка толщиной 1,5 дюйма (филей или стейк рибай), желательно
из говядины травяного откорма
1/2 стакана плюс 3 столовые ложки свежего лимонного сока 2 столовые ложки оливкового масла 2 столовые ложки измельченного свежего розмарина 2 столовые ложки измельченного свежего тимьяна 6 чайных ложек цельного черного перца 1 столовая ложка цедры лимона соль по вкусу 2 стакана щепок мескитного дерева или древесины пекана, замоченных в воде минимум на час (по желанию)
1. Выложите стейки в неметаллическую посуду и залейте их лимонным соком (1/2 стакана).
2. В емкости кухонного процессора смешайте оставшийся лимонный сок, оливковое масло, розмарин, тимьян, перец горошком, цедру лимона и 3/4 чайной ложки соли и измельчите до пастообразного состояния.
3. Добавьте получившуюся перечную смесь к стейкам, накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник на пару часов или на ночь, чтобы стейки замариновались.
4. Если вы готовите на гриле, выложите древесную щепу в гриль и разожгите его, чтобы щепа начала дымиться.
5.
Пока стейки готовятся, полейте их пару раз маринадом, а когда они прожарятся до полуготовности, переверните их. Время приготовления на гриле 8 минут в общей сложности для стейков с кровью (рар) или 10 минут для стейков с розовым соком (медиум рар).
6. Дайте мясу постоять 10 минут, затем нарежьте ломтиками и приправьте щепоткой крупнозернистой соли.
Жареный лосось в горчично-каперсовом соусе
Это блюдо невероятно легкое для приготовления: всего за несколько минут у вас на столе будет замечательный ужин. Секрет получения восхитительной хрустящей кожицы лосося заключается в том, чтобы перед приготовлением промокнуть рыбу насухо бумажным полотенцем и приправить кожу только морской солью, а затем начать жарить рыбу в большом количестве масла кожей вниз. Соль впитывает влагу, и кожа рыбы получается хрустящей.
Время подготовки продуктов: 10 минут
Общее время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4
640 калорий, 2 г углеводов (1 г пищевых волокон), 47 г белка, 48 г жира
1 кг филе лосося с кожей соль и перец 1/2 столовой ложки оливкового масла плюс от до 1/2 стакана
для жарки лосося 2 столовые ложки несоленого сливочного масла 1 столовая ложка каперсов (ополоснуть в воде) цедра 1/4 лимона 1 чайная ложка дижонской или коричневой горчицы 2 столовые ложки жирных сливок 2 чайные ложки крупно нарезанного свежего укропа Гарнир: 2 дольки лимона, 4 веточки укропа
1. Нагрейте тяжелую сковороду (лучше всего чугунную) на среднем огне.
2. Обсушите филе лосося бумажным полотенцем и обильно посыпьте кожу рыбы качественной солью – этой соли будет достаточно для приготовления всей рыбы.
3. Со стороны мякоти (с той стороны, которая без кожи) приправьте рыбное филе свежесмолотым белым или черным перцем.
4. Влейте в сковороду столько оливкового масла, чтобы обильно покрыть дно посуды, и хорошо нагрейте масло (степень нагрева можно проверить, брызнув в разогретое масло каплю воды с мокрой руки: если вода зашипит, то масло нагрелось достаточно).
5. В горячее масло выложите филе лосося кожей вниз. Пока рыба жарится, налейте в другую кастрюлю 1/2 столовой ложки оливкового масла, добавьте в него сливочное масло, каперсы, цедру лимона, горчицу и жирные сливки. Помешивая, доведите смесь до кипения. Готовьте лосося до тех пор, пока цвет не изменится. Когда увидите, что рыба наполовину прожарилась, переверните и жарьте еще около одной минуты.
6. Выложите приготовленное филе лосося на тарелку. Добавьте в соус нарезанный укроп, попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте приправы по вкусу (не забывайте, что со стороны кожи на рыбе было много соли, поэтому соус не следует солить слишком сильно). Полейте рыбу приготовленным соусом, украсьте дольками лимона и веточками укропа и подавайте на стол.
Дижон Тамари
От шеф-повара Дебби Ли из MindBodyFork.com
3 столовые ложки дижонской горчицы 1/2 стакана рисового уксуса 2 столовые ложки соуса тамари или соевого соуса
соль и перец по вкусу 1/2 стакана кунжутного масла
Смешайте в чашке все ингредиенты и хорошо взбейте смесь венчиком. Если вы хотите, чтобы соус был сладковатым, добавьте щепотку любого подсластителя, не содержащего сахара.
Кунжутное мисо
От шеф-повара Дебби Ли из MindBodyFork.com
Выход продукта: 1/2 стакана.
2 столовые ложки соевой пасты мисо (1 чайная ложка на одну
«Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК» — это революционные открытия в области эпигенетики, написанные простым и понятным языком. Между едой, красотой и здоровьем есть прямая взаимосвязь. Информация, содержащаяся в пище, способна включать или выключать маркеры мутаций в нашей ДНК. Понимая, как функционирует система, каждый из нас может не просто изменить свое будущее, мы можем наконец выиграть в генетическую лотерею!
С каждым днем появляется все больше научных фактов, подтверждающих, что видовой состав нашего микробиома – невидимой микробной экосистемы, обитающей в организме каждого из нас, – играет ключевую роль в состоянии здоровья человека. «Эффект микробиома» – это первая книга, в центре внимания которой – активно появляющиеся сегодня научные данные о том, как на формирование микробиома влияет способ появления человека на свет. Тони Харман и Алекс Уэйкфорд задают важные вопросы о потенциальных отдаленных последствиях таких ставшими обычными вмешательств в роды, как кесарево сечение или применение синтетического окситоцина, и делятся с читателями новой информацией о том, как искусственное вскармливание влияет на видовое разнообразие микробиома младенцев. В книге содержится информация от экспертов из разных стран, в том числе акушерок, разработчиков глобальной политики в сфере здравоохранения, профессионалов в области педиатрии, иммунотоксикологии и генетики. Книга предназначена для родителей, акушерок и других специалистов в области здравоохранения.
В книге Доны Холлеман и Орит Сен-Гупты показано, как может развиваться в будущем искусство йоги. В основе этого развития - Совершенная Поза, Чистый Ум и Распахнутое Сердце.В них сливаются воедино все грани человека. Нет сомнений, что именно в этом была цель древних йогов. Однако, как бывает со всеми традициями, в определенный период истории йоги случилось так, что оболочка, ведущая к подлинной жизни, стала казаться более важной, чем сама жизнь. Цель Йоги Будущего - Танца Светящегося Тела - в том, чтобы возродить древние принципы и придать им обновленный, современный вид. В нынешней терминологии и современных науках древние йогические концепции «аннамайя-коши» (материального тела) и «пранаяма-коши» (энергетического тела) вновь начинают восприниматься как неразрывно связанные оболочки, благодаря которым человек живет.
Холестерин жизненно необходим для человека. Он накапливается в нервной и жировой тканях, печени и других органах. Однако избыточное содержание холестерина в организме приводит к развитию серьезного заболевания – атеросклероза, следствием которого является инфаркт миокарда. В книге содержится информация о том, как уровень холестерина в крови связан с продолжительностью жизни, как можно нормализовать этот показатель и тем самым значительно увеличить срок жизни и улучшить ее качество. Данная книга не является учебником по медицине.
В пособии изложены сведения об оценке состояния питания, представлены таблицы с нормативными показателями массы тела у лиц разного возраста, роста и пола, способы определения идеального веса, раскрыты вопросы диагностики и лечения ожирения и нарушения аппетита, даны рекомендации по профилактике ожирения и способы похудения. Пособие предназначено для студентов медицинских учебных заведений, клинических психологов и лиц, желающих изменить массу тела.
О целебных свойствах известной всем березы рассказывает автор — врач и исследователь в области применения лекарственных растений. В книге подробно описаны древние и современные знания целебных свойств различных частей березы — почек, пыльцы, сока. Автором обобщен многовековой опыт официальной и народной медицины, исследованы многие старинные сборники — «Травники», знахарские лечебники, рукописные и печатные труды, научная и патентная литература, в которых изложены материалы о лечебном воздействии на организм человека препаратов из березы.
В своей санитарно-просветительной брошюре «О том, как Нил всю деревню заразил» д-р П. Юшков освещает два вопроса очень важных для здоровья нашей деревни. С одной стороны, он описывает распространение в деревне бытового сифилиса, занесенного приехавшим в отпуск солдатом; при этом д-р Юшков, как специалист-венеролог, очень ясно, понятно и в то же время выпукло дает в стихах описание различных способов распространения сифилиса внеполовым путем; течение этой болезни, проявления сифилиса на различных частях тела человека и, наконец, тяжелые последствия его без лечения. С другой стороны, д-р Юшков касается и второго больного вопроса для деревни — это распространения знахарства в ней, и указывает на тот вред, который приносят деревне своим «лечением» различные «бабки» и другие знахари. Брошюра д-ра Юшкова написана в стихах, и стихи очень легки и звучны.
Недавние исследования связали избыточное потребление промышленных растительных масел: соевого, хлопкового, кукурузного и сафлорового, – в которых много поврежденных кислот омега-6, с сердечно-сосудистыми заболеваниями, хроническими дегенеративными болезнями, деменцией, диабетом, ожирением и многими другими проблемами. Как в условиях современных реалий сохранить здоровье – об этом во второй книге гуру американской медицины Джозефа Мерколы.
Эта книга рассказывает о кето-диете – революционной системе питания, которая позволяет научить организм перерабатывать жиры (а не сахар!) в энергию. В результате вы гарантированно начнете терять от 0,5 до 2,5 кг в неделю, ваше тело станет рельефным, а ум – острым.
Искусство медицины очень своеобразно. Время от времени возникают методы лечения, которые на самом деле не работают. По инерции эти методы передаются от одного поколения врачей к последующему и сохраняют жизнеспособность удивительно долго, несмотря на отсутствие их эффективности. К сожалению, лечение ожирения стоит в одном ряду с этими примерами. Уже более тридцати лет врачи рекомендуют пациентам с ожирением переходить на обезжиренную, низкоуглеводную диету. Несмотря на это, эпидемия ожирения продолжает набирать обороты.
Искусство медицины очень своеобразно. Время от времени возникают методы лечения, которые на самом деле не работают. По инерции эти методы передаются от одного поколения врачей к последующему и сохраняют жизнеспособность удивительно долго, несмотря на отсутствие их эффективности. К сожалению, лечение ожирения стоит в одном ряду с этими примерами. Уже более тридцати лет врачи рекомендуют пациентам с ожирением переходить на обезжиренную, низкоуглеводную диету. Несмотря на это, эпидемия ожирения продолжает набирать обороты.