Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ - [124]

Добавки в салат с медленными углеводами

Пророщенные семена киноа (киноа можно проращивать самим)

Гренки из хлеба из пророщенного зерна

Крошка из крекеров

Запеченная свекла

Корзинки артишока

Нут (турецкий горох)

Водный каштан

Сердцевина пальмы

Молодые побеги бамбука

Основные (вторые) блюда

Пикантная свинина от шеф-повара

Шеф-повар Дебби Ли обожает маринады, которые быстро превращают самые обычные продукты в суперлегкие в приготовлении блюда, супы и соусы. В этом рецепте маринада прекрасно сочетаются соленый, острый, сладкий и кислый вкусы, что делает это простое блюдо изысканным и быстрым в приготовлении.

Для приготовления маринада вам потребуется (на каждые 500 г свинины):

4 лавровых листа 4 зубчика чеснока 60 мл соевого соуса (тамари или классического) 125 мл яблочного уксуса 6–8 горошин черного перца кусочек свежего корня имбиря (без кожи) размером с большой

палец 1 столовая ложка масла авокадо для обжарки мяса 1 стакан куриного бульона

1. В большой чашке смешать лавровый лист, раздавленный чеснок, соевый соус, уксус, горошины черного перца и тертый имбирь. Положить в приготовленный маринад кусок свинины и оставить мариноваться не менее чем на 2 часа, а лучше на ночь.

2. Перед приготовлением вынуть мясо из маринада, но маринад не выбрасывать, а процедить и отставить в сторону.

3. Включить мультиварку в режиме «жарка». Как только чаша нагреется, налить в нее масло и обжарить в нем мясо со всех сторон до румяной корочки. Добавить процеженный маринад и бульон. Накрыть емкость крышкой, установить режим с высоким давлением (режим скороварки) и готовить 2 часа.

Подавать с «рисом» из цветной капусты или лапшой из черной фасоли.

Жареный цыпленок на ужин по рецепту Томаса Келлера

На кухне Томас Келлер настоящий волшебник, но, в отличие от большинства других фокусников, он с радостью делится своими секретами, благодаря которым его рестораны со звездами Мишлен никогда не испытывают недостатка в посетителях. Чтобы отведать его знаменитого цыпленка, люди записываются в очередь и ждут месяцами. Но такого цыпленка приготовить очень легко: просто приправьте его внутри и снаружи солью и перцем, обвяжите покрепче кулинарным шпагатом и запекайте в духовке при температуре 220 °C. Готового жареного цыпленка выньте из духовки и дайте ему «отдохнуть» перед подачей на стол примерно на 20 минут (лично я люблю переворачивать цыпленка на эти 20 минут спинкой вверх, чтобы грудка пропиталась соками).

Вы можете превратить жареную курицу в полноценный обед, просто добавив в жаровню несколько стаканов овощей – стручковую фасоль, брюссельскую капусту (разрезанную пополам), целые помидоры, лук или стебли сельдерея. Приведенный ниже рецепт включает приятную овощную смесь, которую мы готовим часто. Если у вас есть время, вы можете приготовить брюссельскую капусту на пару в течение 3 минут, прежде чем запекать ее в духовке, но это необязательно. Просто смажьте овощи тонким слоем оливкового масла, посолите, поперчите и запеките в духовке – получится прекрасный гарнир к жареному цыпленку. Вы можете предварительно засолить цыпленка, поместив его на один-два дня в соленую воду, но Томас Келлер говорит, что в этом нет необходимости. А последнее слово за ним.

Время подготовки продуктов: 10 минут

Общее время приготовления: 1 час

Количество порций: 4

700 калорий, 24 г углеводов (9 г пищевых волокон), 49 г белка, 45 г жира

1 целый цыпленок (тушку промыть и обсушить полотенцем) приправы (соль и перец) 1 целая луковица, крупно нарезанная 4 моркови 4 стебля сельдерея 500 г брюссельской капусты 225 г зеленой фасоли 3 столовые ложки оливкового масла

1. Достаньте цыпленка из холодильника и оставьте на столе на целый час прежде чем начнете его запекать, чтобы тушка прогрелась до комнатной температуры.

2. Промойте и обсушите цыпленка. При желании можно удалить из тушки грудную кость, чтобы было легче разрезать цыпленка в жареном виде.

3. Приправьте тушку солью и перцем внутри и снаружи.

4. Обвяжите цыпленка кулинарным шпагатом. Это можно сделать разыми способами – сделайте так, как вам будет удобно.

5. Слегка смажьте оливковым маслом лук, морковь, сельдерей, разрезанную пополам брюссельскую капусту и стручковую фасоль. Немного посолите, поперчите и перемешать.

6. Разогрейте духовку до 220 °C.

7. Выложите на дно чугунной сковороды слой сельдерея и моркови и поместите на него цыпленка грудкой вверх. Добавьте в сковороду лук.

8. Жарьте цыпленка при температуре 220 °C в течение часа. Для проверки готовности попробуйте пошевелить сустав в самой толстой части бедра – он должен свободно двигаться. Если у вас есть термометр для мяса, то готовность цыпленка можно проверить с его помощью – он должен показывать температуру внутри тушки 75 °C (это рекомендация экспертов по безопасности пищевых продуктов).

9. Если кожа цыпленка не подрумянилась, попробуйте дожарить его, переместив на верхний ярус духовки на 5 минут. При желании на это время можно полить овощи небольшим количеством бальзамического уксуса, чтобы они стали кислее.

10. Готового цыпленка нужно вынуть из духовки, перевернуть в жаровне грудкой вниз и оставить «отдохнуть» на столе не менее чем на 20 минут. Затем можно разрезать цыпленка на порционные куски и подавать на стол.