Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ - [122]

Чтобы сохранить такой подход к питанию, постарайтесь культивировать в себе страсть к неизведанному. Все, что не содержит растительных масел, но дает вам много хороших жиров и при этом не имеет слишком сладкого вкуса, можно смело включать в рацион. Но всегда нужно помнить о том, что важным элементом здоровых взаимоотношений с пищей является контроль над тем, что именно вы употребляете и в каком количестве.

РЕЦЕПТЫ

Чашка супа

Чудо-суп с сухариками из пророщенных семян

Этот необычный суп богат витаминами группы В и минералами. Кроме того, он повышает содержание в организме веществ, которые невозможно отследить, например жирных кислот с разветвленной цепью и гликозаминогликанов (полисахаридов). Это непонятно, но полезно – не говорите, что я вас не предупреждала.

Время приготовления: 1–2 минуты (в зависимости от мощности микроволновки)

Количество порций: 1

1/2 стакана бульона из костей цыпленка

5 г твердого сыра (типа грюйера или конте), нарезанного ломтиками

1 столовая ложка пищевых дрожжей (невитаминизированных, например Alive Foods – один из немногих брендов, которые не добавляют в свою продукцию синтетические витамины группы B) 28 г пророщенных семечек тыквы или подсолнечника (по желанию) содержимое 1 капсулы сушеной печени, сушеного жира костного мозга или сушеной трахеи (дыхательного горла)

Разогреть бульон в микроволновке, чтобы он стал горячим. Тем временем нарезать сыр мелкими кусочками. Добавить сыр, пищевые дрожжи и семечки (а также по желанию содержимое капсулы) в бульон и хорошо размешать.

Имбирный суп с яйцом-пашот

Этот простой успокаивающий суп легко приготовить на обед или на ужин, и он очень нравится даже самым трудным клиентам, с которыми я работала. Яйцо-пашот готовится в бульоне, и вы можете использовать любую зелень, которая окажется у вас под рукой. Рецепт Кристины Роджерс.

Время приготовления: 10 минут Количество порций: 4 маленькие или 2 большие

1 столовая ложка кунжутного масла 5 толстых (толщиной около 0,5 см) ломтиков свежего корня имбиря 2 зубчика чеснока (тонко нарезать или истолочь) 6 стаканов куриного бульона (домашнего или из бульонных кубиков) 2 столовые ложки соевого соуса (без глутамата натрия) или кокосового соуса (амины) 330 г белокочанной капусты (нарезать или нашинковать) 4 яйца кур свободного выгула (или домашних) мелко нарезанный зеленый лук

1. Разогреть кунжутное масло в широкой кастрюле на среднем

огне до кипения. Добавить имбирь и чеснок и готовить, помешивая, около 1 минуты, пока дольки чеснока не станут золотисто-коричневыми по краям.

2. Добавить бульон и соевый соус (или кокосовый соус амины) и довести до кипения.

3. Добавить в кипящий суп капусту, перемешать и снова довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и оставить суп на медленном огне. Сырые яйца разбивать по одному в маленькую чашку и осторожно выкладывать их в суп так, чтобы не нарушить целостность желтков. Выкладывать яйца в суп как можно дальше друг от друга. Варить суп, не размешивая, при очень слабом кипении до тех пор, пока белки яиц не затвердеют, но желтки при этом все еще будут жидкими (около 3–4 минут). Подавать суп немедленно, посыпав перед подачей мелко нарубленным зеленым луком.

Оставшийся суп можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 4 дней.

Листовые салаты (на гарнир)

Салат из бланшированного шпината с теплой заправкой из бекона

Жалко выбрасывать топленый жир из бекона – такие отходы обходятся слишком дорого, особенно если это качественный бекон известного производителя. В нашей семье мы всегда собираем вытопленный из бекона жир в маленькую емкость – он может храниться в холодильнике неделями и даже месяцами и использоваться вместо сливочного масла, например для приготовления яичницы, мяса или овощей. Если у вас в холодильнике нет готового жира из бекона, можно взять 6 толстых ломтиков бекона и поджарить их до умеренно хрустящей корочки. Выложите бекон на бумажное полотенце. Так как никто на свете не сможет устоять перед соблазном съесть только что поджаренный бекон, перед подачей готового салата на стол можно покрошить в него несколько ломтиков жареного бекона.

Время подготовки продуктов: 15 минут

Общее время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

253 калорий, углеводов 8 г (пищевых волокон 3 г), белка 7 г, жира 22 г

225 г молодого шпината 1,5 столовые ложки жира из бекона 1 красная луковица среднего размера 1 чайная ложка красного вина или яблочного уксуса (можно заменить бальзамическим уксусом, но он добавит блюду немного

сладости) 1/4 чайной ложки дижонской горчицы

У шпината удалить стебли, листья промыть, обсушить полотенцем и выложить в большую салатную чашу. Разогреть в сковороде на среднем огне 1 столовую ложку жира из бекона, добавить красный лук, нарезанный тонкими дольками, и готовить на слабом огне 10 минут, чтобы лук карамелизовался и слегка подсох. Выложить лук из сковороды и отставить в сторону. Для приготовления салатной заправки добавить в сковороду оставшийся жир, уксус и дижонскую горчицу и хорошо перемешать венчиком до однородной массы. Снять сковороду с огня и слегка остудить содержимое, чтобы вкус заправки стал более однородным. Выложить еще горячий лук и приготовленную салатную заправку к листьям шпината, осторожно перемешать и немедленно подавать на стол.