Кето-навигатор - [74]

.

Здесь аргановое масло опять-таки действует подобно кислотам омега-3, хотя на самом деле богато кислотами омега-6. Теперь вы, возможно, лучше понимаете, почему нас приводят в ярость алармистские заголовки о жирах и маслах. Очень редко все бывает так просто, как об этом пишут в новостях.

Предлагаемая терапевтическая доза арганового масла при сердечно-метаболических заболеваниях составляет 1–2 столовые ложки (15–30 миллилитров) пищевого сырого нерафинированного арганового масла в день, а для поддержания здоровья – всего от ½ до 1 чайной ложки в день (3–6 миллилитров). Аргановое масло можно использовать в салате и для готовки, но из-за высокого содержания кислот омега-6 мы не рекомендуем готовить при высоких температурах⁸³.

Рекомендации по приему полезных масел

• Рыбий или водорослевый жир: 3–4 грамма в день (в сумме ЭПК и ДГК) для поддержания здоровья; людям с воспалительными или сердечно-метаболическими заболеваниями рекомендуется даже больше.

• Крилевый жир: 500 мг в день для поддержки здоровья; 1–3 грамма в день, если состояние при болезни улучшается после приема кислот омега-3.

• Альфа-линоленовая кислота: 2,5–5 граммов в день для поддержки здоровья; 5–10 граммов в день из льняного семени или продуктов, обогащенных АЛК, чтобы уменьшить воспаление.

• Гамма-линоленовая кислота: 400–3000 мг для болезней, состояние при которых улучшается после приема ГЛК (особенно проблем с кожей и предменструального синдрома); для поддержки здоровья прием не обязателен.

• Аргановое масло: ½–1 чайная ложка (3–6 миллилитров) ежедневно для поддержки здоровья; 1–2 столовые ложки (15–30 миллилитров) сырого нерафинированного арганового масла в день при сердечно-метаболических заболеваниях.

Подведем итог

• Все гораздо сложнее, чем «кислоты омега-3 полезны, а омега-6 – вредны». И линолевая, и альфа-линоленовая кислоты перерабатываются в ценные противовоспалительные жиры.

• Среднецепочечные триглицериды (СЦТ), такие как кокосовое масло, – это насыщенные жиры с 6–12 атомами углерода. Они особенно полезны для сжигания жира.

• Мы рекомендуем как можно чаще есть цельную пищу, но иногда лекарства и пищевые добавки бывают необходимы.

• Рыбий жир: убедитесь, что он не слишком сильно переработан и содержит достаточно много эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот.

• Крилевый жир похож на рыбий, только лучше: он с меньшей вероятностью содержит ртуть или другие загрязняющие вещества и дает длинноцепочечные кислоты омега-3 в форме, которая легко усваивается и используется организмом.

• Гамма-линоленовая кислота, продукт переработки линолевой кислоты, может снижать уровень воспаления и помогает при ревматоидном артрите, ПМС, синдроме дефицита внимания и других заболеваниях. Она содержится в маслах огуречника, энотеры и семян черной смородины; их можно принимать в форме пищевых добавок.

• Аргановое масло особенно полезно для кожи и здоровья сердечно-сосудистой системы. Его можно применять наружно или употреблять в пищу, но лучше на нем не готовить.

Глава девятая Что есть: правильные продукты для правильных жиров

Целенаправленный прием пищевых добавок, содержащих жиры и масла, необходимые именно вам, может помочь восстановить и поддерживать здоровый баланс жиров в организме, готовя клетки и митохондрии к оптимальному здоровью. Но само название «добавки» говорит о том, что это всего лишь дополнения к питательной диете, основанной на цельной, не переработанной пище. В этой главе мы расскажем вам, какие продукты лучше употреблять в пищу, а каких – избегать, чтобы достичь здорового баланса жиров. Как вы уже помните из книги, мы, как и Национальные институты здоровья США (НИЗ), рекомендуем для взрослых 650 мг эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот, 2,22 грамма альфа-линоленовой кислоты и 4,44 грамма линолевой кислоты ежедневно¹. Пропорция омега-6/омега-3 при таком рационе составляет примерно 2:1.

Водные источники пищевого жира

В таблицах 9.1 и 9.2 мы представляем вам содержание жирных кислот омега-3 в некоторых морепродуктах, которые вы с большой вероятностью найдете в местных супермаркетах, а также пропорцию кислот омега-3 к омега-6. Если в ваших краях есть хороший рыбный магазин или кто-то из ваших родных любит рыбалку, вы можете иметь доступ к более широкому разнообразию рыбы и моллюсков.

Есть верхний предел количества белка, преодолев который можно нанести вред своему организму.

Таблица 9.1.

Пищевые источники морских кислот омега-3^2,3

Таблица 9.2.

Пропорция содержания жирных кислот омега-3 и омега-6 в некоторых морепродуктах⁴

Не портите то, что хорошо

Водные животные и растения – наш традиционный источник ДГК и ЭПК, но присутствие загрязняющих веществ вроде ртути, свинца, диоксинов и т. д. – важный вопрос, если вы стремитесь достигнуть оптимального здоровья и поддерживать его. Более того, современные методики производства пищи предусматривают выращивание рыбы на специальных фермах, где их кормят гранулами из зерна (обычно генномодифицированного или опрысканного глифосатом), а не позволяют питаться, как в природе, морскими растениями, более мелкой рыбой и другими морскими животными. Когда рыбы употребляют в пищу меньше натуральных кислот омега-3, их жир тоже содержит меньше кислот омега-3, так что, если возможно, выбирайте рыбу, выловленную в диком виде из чистых вод.