Картошечка и не только. Самое вкусное меню - [12]
3–4 картофелины, 1 яйцо, 100 г мясного фарша, 50 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. пшеничной муки, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, специи и соль по вкусу, масло для жарки
Лук мелко нарезать, обжарить до мягкости, добавить фарш, жарить до полуготовности, добавить натертый сыр, перемешать и снять с огня. Картофель очистить, отварить до готовности. Размять в пюре, добавить соль, специи, муку и яйцо, хорошо вымешать. Мокрыми руками размять небольшую порцию пюре в лепешку, положить в центр немного фарша, закрыть краями лепешки и сформовать шарик. Обвалять его в панировочных сухарях. Повторить с остальным пюре. Обжарить шарики в разогретом масле до золотистого цвета.
3 черные редьки, 2 ч. л. соли, 1–2 ч. л. молотого острого перца, 1½ ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сахара
Редьку очистить и нашинковать соломкой. Присыпать редьку солью, дать постоять 15–20 минут и промыть в холодной воде. Тщательно отжать от сока. Смешать редьку, уксус, сахар, чеснок, лук и перец. Все перемешать и дать настояться 2–3 часа в холодильнике.
500 г картофеля, 2 яйца, 4–5 ст. л. пшеничной муки, 10 г свежих дрожжей, 2 ст. л. сметаны, молотый черный перец и соль по вкусу
Картофель очистить и отварить до готовности. Отвар не сливать. Пропустить картофель через мясорубку. В 50 мл теплого картофельного отвара развести дрожжи. Влить к пюре. Добавить сметану, яйца, соль и перец, хорошо перемешать. Всыпать муку, чтобы получилась эластичная масса. Оставить ее на 20 минут. Сформовать небольшие шарики и обжарить во фритюре. Горячие пончики выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
2–3 картофелины, ½ банки сардин в масле, 50 г плавленого сыра, 2 стебля зеленого лука, 1 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, 50–70 г твердого сыра
Картофель отварить, очистить, натереть на мелкой терке. Рыбу и плавленый сыр размять вилкой, добавить картофель, измельченный лук, майонез и горчицу. Скатать из массы шарики, обвалять в тертом твердом сыре. Перед подачей охладить.
1 кг картофеля, 150 г грецких орехов, 2–3 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, 40 г сливочного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Картофель очистить, отварить, размять в пюре, добавить сливочное масло, соль, перец. Грецкие орехи перемолоть в крошку. Лук и чеснок натереть на мелкой терке. Все подготовленные ингредиенты соединить с картофельным пюре, тщательно перемешать. Из полученной массы мокрыми руками сформовать шарики, обвалять их в рубленой зелени и поместить в холодильник на час.
500 г картофеля, 2 яйца, 150 г отварного мяса, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 5–6 ст. л. пшеничной муки, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, соль и перец по вкусу, сметана для подачи
Картофель очистить и отварить с душистым перцем и лавровым листом. Размять в пюре. Добавить обжаренный мелко нарезанный лук и пропущенное через мясорубку мясо. Добавить яйца и муку, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Смазать руки маслом и сформовать из массы небольшие шарики. Обжарить на разогретом масле до золотистого цвета. Подавать со сметаной.
800 г картофеля, 400 г говядины, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 5 ст. л. растительного масла, 250 г сметаны, 1 яйцо, мука или сухари для панировки, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Для приготовления фарша говядину отварить, пропустить через мясорубку и обжарить, добавив мелко нашинкованный лук. Фарш заправить солью, молотым красным и черным перцем. Картофель очистить, отварить до полуготовности, размять в пюре, добавить сливочное масло, яйцо, посолить, посыпать перцем, перемешать. Сформовать из пюре шарики, в середину каждого выложить фарш. Шарики обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. При подаче на стол готовые шарики полить сметаной.
3 картофелины, 200 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль по вкусу
Отварить картофель в подсоленной воде и размять до состояния пюре. Затем мелко нарезать и обжарить лук, добавить грибы и продолжать обжаривать до готовности. Готовые грибы с луком измельчить и перемешать. Для формования мешочков выложить на кусок пищевой пленки 1 ст. л. картофельного пюре, сформовать лепешку диаметром 10–15 см, в центр выложить 2 ч. л. грибной начинки, осторожно собрать края и скрутить их, формуя шарик. Затем развернуть пленку и аккуратно выложить шарик на тарелку. Посыпать измельченной зеленью петрушки.
3–4 картофелины, 50 г свежих грибов, 50 г моркови, 50 г белокочанной капусты, 50 г стручковой фасоли, 1 яичный белок, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 150 мл растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль
Очищенный картофель отварить до готовности, размять в пюре. Грибы отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и мелко нарезать. Морковь, капусту и фасоль отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, измельчить. Соединить подготовленные продукты, добавить яичный белок, перец, соль и кукурузный крахмал. Перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех. Обжарить их в разогретом растительном масле до золотистого цвета. При подаче оформить зеленью.
Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться готовить изысканнейшие деликатесы! Вы сможете делать тушенку из свинины, баранины, птицы или рыбные консервы, а также охотничьи колбаски, салями, суджук, зельц, ливерную колбасу или кровянку в домашних условиях. Рецепты бастурмы, вяленой скумбрии, балыка из карпа, копченого леща или сельди – все в одной книге. Отличный вкусный подарок!
Рецепты полезных заготовок из овощей, фруктов, зелени и грибов! Воспользовавшись ими, вы сохраните урожай и круглый год сможете угощать семью и гостей домашними разносолами!• Квашение: классическая квашеная капуста, помидоры с зеленью и чесноком, ароматные огурцы, пряные баклажаны, бочковые арбузы• Засолка: пикантная цветная капуста, быстрые малосольные огурцы и помидоры, баклажаны с хреном, соленые рыжики• Мочение: яблоки с черносливом, груши в медовом сиропе, сливы с душистыми травами• Маринование без уксуса: огурцы в яблочном соке, помидоры с крыжовником, перец в томате, баклажаны в аджике и множество других аппетитных рецептов.
Хотите приготовить что-то вкусное, но рецепт блюда требует слишком много времени на приготовление? В этой книге собраны самые быстрые, самые «ленивые» рецепты, которые помогут сэкономить время и побаловать себя и близких полноценным завтраком, обедом или ужином. Все ингредиенты блюд — доступные и недорогие. Готовить быстро, без присутствия на кухне? Легко! Традиционные «длинные» рецепты классических угощений в «быстром» варианте. Салаты, закуски, основные блюда, выпечка и десерты — оставьте время на отдых, а еда приготовиться сама!
Учимся готовить вкусно с серией книг «Готовим просто и со вкусом!». В них собраны только проверенные рецепты, Вам не придется разочаровываться и выбрасывать испорченные продукты после приготовления очередного блюда. Также каждая книга будет содержать практические советы, облегчающие процесс приготовления даже очень сложных блюд. Первая книга содержит самые простые рецепты, не требующие много времени для приготовления и не требующие особых навыков в кулинарном искусстве.
Сергей Пархоменко — политический репортер и обозреватель в конце 1990-х и начале 2000-х, создатель и главный редактор легендарного журнала “Итоги”, потом книгоиздатель, главный редактор “Вокруг света” и популярный блогер по прозвищу cook, а в последние полтора десятилетия — еще и ведущий еженедельной программы “Суть событий” на радио “Эхо Москвы”. Все эти годы он писал очерки, в которых рассказывал истории собственных встреч и путешествий, описывал привезенные из дальних краев наблюдения, впечатления, настроения — и публиковал их в разных журналах под видом гастрономических колонок.
В книге собраны разнообразные кулинарные рецепты от закусок до десертов: вкуснейшие салаты, ароматные горячие бутерброды, оригинальные канапе, нежные десерты, торты, печенье, конфеты, а также прохладительные напитки – как безалкогольные, так и покрепче. Все ингредиенты доступны, а приготовление блюд занимает минимум времени. Порадуйте домашних и удивите гостей!
Что может сравниться с бабушкиными наливочками и дедушкиной самогоночкой? Предлагаем и вам освоить мастерство приготовления этих напитков в домашних условиях. Сырье, оборудование, технология производства – обо всем этом увлекательно и просто рассказывается на страницах книги. Вы сможете удивить своих близких и гостей, разнообразить праздничный стол и даже сэкономить.На протяжении многих лет автор собирал традиционные рецепты и оригинальные способы приготовления настоек, наливок, самогона и ликеров, а теперь делится своим опытом и знаниями с вами.
Любая хозяйка знает, что продукты, приготовленные в домашних условиях, вкуснее и полезнее купленных в магазине. Натуральное сливочное масло, рассыпчатый творог, густая сметана, полезный кефир и йогурт и изумительный домашний сыр – все это можно приготовить самостоятельно.• Эмменталь• Гауда• Брюност• Тильзитер• Горгонзола• Фета• Халуми• РобиолаПодробное описание технологии приготовления молочных продуктов, рекомендации, как с помощью трав, специй и фруктов разнообразить их вкус, и оригинальные рецепты, которые позволят дополнить ежедневный рацион полезными и вкусными продуктами без ароматизаторов, консервантов и красителей.
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.