Картошечка и не только. Самое вкусное меню - [13]

Картофельные колобки

4 картофелины, 200 мл воды, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. смальца, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. соли, щепотка тертого мускатного ореха, 1 яйцо, растительное масло для жарки

Картофель отварить в мундире, очистить и натереть на мелкой терке. В кастрюлю влить воду, добавить смалец, соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать всю муку, несколько минут размешивать на огне, после чего оставить для охлаждения. Затем добавить картофель, специи и яйцо. Размешать до однородной смеси. Ложкой выкладывать массу в разогретое растительное масло, обжаривать со всех сторон до золотистого цвета. Готовые колобки переложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Хрустящий фаршированный картофель с ветчиной и сыром

6 крупных картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г ветчины, зеленый лук, зелень петрушки, 50 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. пшеничной муки, растительное масло, соль, перец

Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, разрезать пополам, аккуратно вынуть часть мякоти, оставив стенки толщиной 1 см. Лук мелко нашинковать, обжарить на сливочном масле. Добавить нарезанную маленькими кубиками ветчину и рубленый зеленый лук, жарить, помешивая, 1–2 минуты. Снять с огня, остудить, добавить рубленую зелень петрушки, лук, тертый сыр и мелко нарезанную мякоть отварного картофеля, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Приготовленной массой наполнить половинки картофеля, соединить их, запанировать в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и снова запанировать в муке. Обжарить картофель во фритюре до золотистого цвета. Подавать горячим.

Картофель, фаршированный грибами

5 крупных картофелин, 200–300 г белых грибов или шампиньонов, 100–125 г размягченного сливочного масла, 100 г твердого сыра, 3–4 ст. л. сметаны, 1 пучок листьев зеленого салата, соль по вкусу

Картофель очистить, вымыть, разрезать вдоль пополам и в каждой половинке вырезать ножом внутреннюю часть. Половинки картофеля опустить в кипящую подсоленную воду, добавить 2–3 ст. л. сливочного масла и варить в течение 10 минут, после чего вынуть и обсушить. Очищенные и вымытые грибы нарезать тонкими ломтиками и, помешивая, обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Подготовленные картофелины смазать изнутри и снаружи сливочным маслом, наполнить грибами, положить на каждую половинку по 1 ч. л. сметаны и посыпать тертым сыром. Готовую закуску выложить на противень, поместить в предварительно нагретую до 200 °C духовку и запекать до румяной корочки. Подать на листьях салата.

Картофельные палочки с яблоком

6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 2 яблока, 2 яйца, щепотка сахара, около 150 г пшеничной муки + мука для панировки, 4 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Картофель вымыть, отварить в мундире в подсоленной воде на слабом огне около 25 минут, потом воду слить и дать картофелю немного остыть. Снять с него кожицу и размять в пюре. Лук и яблоки очистить, у яблок удалить сердцевину. Лук и яблоки мелко нарезать. Смешать с картофельным пюре, добавить соль, яйца и сахар и все хорошо перемешать. Добавить муку, чтобы тесто хорошо отставало от рук. Сформовать из теста палочки в палец длиной, обвалять в муке. Обжарить на разогретом масле до хрустящей корочки.

Картофельные палочки с сыром (1-й вариант)

5 картофелин, 100 г плавленого сыра, 3 веточки укропа, 2 яйца, 4–5 ст. л. панировочных сухарей, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки

Картофель очистить и отварить до готовности, размять в пюре, посолить и поперчить. Добавить к теплому пюре мелко нарезанный сыр и укроп, хорошо перемешать, вбить 1 яйцо, хорошо перемешать. Мокрыми руками сформовать из пюре брусочки длиной около 7 см. Взбить яйцо со щепоткой соли. Разогреть на сковороде масло. Обмакнуть палочки во взбитое яйцо, затем в сухари и выложить на сковороду. Жарить до румяного цвета со всех сторон.

Картофельные палочки с сыром (2-й вариант)

5 картофелин, 100 г твердого сыра, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, 2–3 ст. л. пшеничной муки, растительное масло, соль, молотый черный и красный перец, кориандр, куркума

Картофель отварить, очистить, размять в пюре. Добавить 1 яйцо, соль, специи, муку, тщательно перемешать. Сыр нарезать брусочками. Влажными руками сделать из картофельной массы лепешки, в середину каждой положить брусочек сыра, сформовать палочки. Обмакнуть их во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить со всех сторон на растительном масле до образования золотистой корочки. Подавать горячими.

Картофельные кораблики

300 г картофеля, 100 г консервированного тунца или сардин, 150 г консервированной кукурузы, 2 ст. л. тертого сыра, 30 г салями, 100 г сладкого перца красного цвета, соль по вкусу

Картофель, не очищая, запечь в духовке. Когда картофель остынет, разрезать пополам, вынуть мякоть и положить получившиеся кораблики на противень. Смешать консервы, кукурузу, сыр и картофельную мякоть, посолить, размять вилкой. Наполнить начинкой картофельные кораблики. Поставить противень в духовку и запекать 15 минут до образования хрустящей корочки. На деревянные зубочистки прикрепить кусочек салями в виде паруса, а сверху сделанные из кусочков перца флажки. Получившиеся мачты воткнуть в картофелины.