Картошечка и не только. Самое вкусное меню - [11]

Заправка для борща острая

2 кг свеклы, 750 г лука, 750 г помидоров, 250 г болгарского перца, 30 г острого перца, 150 г чеснока, 70–100 мл растительного масла, 2 ст. л. соли

Овощи вымыть и очистить. Лук нарезать полукольцами, болгарский перец — соломкой. Обжарить лук и перец на сковороде до мягкости лука. Чеснок пропустить через пресс, острый перец очистить от семян и измельчить. Помидоры очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Свеклу натереть на крупной терке, поместить в кастрюлю, залить томатом, прикрыть крышкой и в течение часа тушить на слабом огне. Затем добавить чеснок, лук, оба вида перца, растительное масло и продолжить тушить еще 20 минут. В конце посолить и хорошо перемешать. Сразу разложить заправку в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Квашеная свекла

1 кг свеклы, зелень сельдерея и укропа

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 50 г корня петрушки, 20 г чеснока

Свеклу хорошо вымыть, опустить в кипящую воду и варить 8–10 минут. Снять с огня, дать слегка остыть в отваре и очистить от кожицы. Для рассола довести до кипения воду, добавить соль, нарезанный корень петрушки, очищенный чеснок, варить 2 минуты. Вынуть корень петрушки и чеснок и дать остыть отвару. Свеклу уложить в емкость для квашения. Добавить петрушку, чеснок и зелень сельдерея и укропа. Залить рассолом. Свекла должна быть полностью погружена в жидкость. Держать при комнатной температуре 3–7 дней. Готовую свеклу переставить на хранение в прохладное место.

Квашеная свекла с тмином

5 кг свеклы, ½ ч. л. семян тмина

Для рассола: 4 л воды, 1 ч. л. ржаной муки, 1 ст. л. соли

Свеклу вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусками среднего размера и сложить в чистую емкость для маринования, пересыпая семенами тмина. Ржаную муку и соль размешать с теплой кипяченой водой, залить рассолом свеклу. Накрыть льняной салфеткой, затем крышкой и установить гнет. Емкость со свеклой должна постоять при комнатной температуре около двух недель. Затем убрать в холодное место.

Закуска из свеклы с яблоками и хреном

4 небольшие свеклы, ½ головки репчатого лука, 1 яблоко, 1 ст. л. тертого хрена, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 50 мл белого сухого вина, соль по вкусу

Свеклу очистить, вырезать серединку, уложить в сотейник. Добавить масло, томатную пасту, нарезанный полукольцами лук и вино, посолить и тушить до готовности под крышкой. Затем свеклу охладить и заполнить углубления тертым яблоком и хреном. Подавать, полив соком, образовавшимся при тушении.

Закуска свекольная по-французски

2 свеклы, 3–4 зубчика чеснока, 100 мл красного вина, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Очищенную свеклу нарезать тонкими кружочками, выложить в сотейник, залить смесью растительного масла и 70 мл вина и тушить до готовности. Когда свекла будет практически готова, добавить оставшееся вино, соль, перец и тушить еще несколько минут. Готовую свеклу выложить на блюдо, посыпать мелко нарубленным чесноком.

Закуска гуцульская

2 свеклы, 200 г фасоли, 200 г чернослива, 100 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Вареную свеклу мелко нарезать. Отдельно отварить фасоль. Чернослив залить кипятком на несколько минут, затем отжать, измельчить, соединить с фасолью и свеклой. Закуску посолить, поперчить, заправить маслом и аккуратно перемешать.

Свекла с творогом

1 крупная свекла, 200 г творога, 70–100 г сметаны, щепотка тмина, соль по вкусу

Свеклу отварить или запечь до готовности, очистить. Натереть свеклу на мелкой терке, перемешать с тмином, посолить и добавить растертый со сметаной творог. Подавать на ломтиках черного хлеба.

Кимчи из дайкона

1 кг дайкона, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. рыбного соуса, 1 ч. л. измельченного имбиря, 3–4 зубчика чеснока, красный перец по вкусу

Дайкон очистить, нарезать кубиками 2 × 2 см. Посыпать солью и сахаром, оставить на 40–60 минут. Время от времени перемешивать. Измельчить чеснок. Из дайкона слить выделившуюся жидкость, оставив 2–3 ст. л. Смешать дайкон с подготовленными продуктами и рыбным соусом. Посыпать перцем, хорошо перемешать. Прижать, чтобы кубики дайкона лежали в посуде плотно. Оставить при комнатной температуре на 1–1,5 суток. Затем хранить в холодильнике.

Закуска по-восточному

2 редьки, 2 моркови, 70–100 г измельченных грецких орехов, 3–4 зубчика чеснока, ½ лимона, соль по вкусу

Редьку и морковь натереть на терке. Чеснок мелко нарубить. Смешать редьку, морковь и чеснок. Полить соком половинки лимона, посыпать рублеными грецкими орехами, посолить и оставить настояться на 2 часа.

Острая редька

3 красные редьки, 1 перец чили, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу

Редьку и перец вымыть и очистить, тонко нарезать. Сложить в салатник, посолить и заправить маслом. Перед употреблением дать настояться 30 минут.

Закуска из консервированной печени трески

150 г консервированной печени трески, 2 картофелины, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, соль по вкусу

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Печень трески размять вилкой, смешать с картофелем, морковью, огурцами и луком, посолить, выложить на блюдо, полить майонезом и подать к столу.