Картошечка и не только. Самое вкусное меню - [10]
1 кг некрупной моркови
Для рассола: 1 л воды, 5 ч. л. соли
Некрупную крепкую морковь тщательно вымыть щеткой, срезать верхушки. Уложить в емкость для соления. Залить холодным рассолом, накрыть тканью и прикрыть гнетом, чтобы морковь не всплывала. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре. Затем переставить на хранение в прохладное место.
1 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 200 мл растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого красного перца, ⅓ ч. л. лимонной кислоты
Морковь и чеснок очистить, с помидоров удалить кожицу. Натереть морковь на крупной терке и обжарить на растительном масле в течение 10 минут. Добавить крупно нарезанные помидоры, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и молотый перец, варить на среднем огне 1,5 часа. За 10 минут до конца приготовления добавить к массе лимонную кислоту, дать закипеть. Разложить готовую приправу в стерилизованные банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания.
2 кг свеклы, 1 кг помидоров, 250 г болгарского перца, 250 г моркови, 250 г лука, 100 г чеснока, 3–4 ст. л. сахара, 1½ ст. л. соли, 150 мл растительного масла, ½ ч. л. лимонной кислоты, 20 г острого перца (по желанию)
Свеклу и морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Болгарский перец и лук нарезать кубиками, помидоры измельчить в блендере, чеснок пропустить через пресс. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нем лук до мягкости. Добавить перец и морковь, жарить еще пару минут. Затем добавить свеклу, перемешать и тушить, накрыв кастрюлю крышкой, 5 минут. После чего добавить томаты, чеснок и острый перец, влить воду, всыпать сахар, соль и лимонную кислоту. Перемешать и тушить под крышкой 40 минут. Готовую горячую закуску разложить в подготовленные банки, закатать их и укутать до остывания.
300 г свеклы, 100 г грецких орехов, ½ головки репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, веточка кинзы, 1 ч. л. винного уксуса, щепотка соли, по ½ ч. л. уцхо-сунели и кориандра, острый перец на кончике ножа, зерна граната для подачи
Свеклу отварить или запечь до готовности, остудить, нарезать. Орехи смолоть в блендере. Лук нарезать произвольно. Чеснок истолочь с солью и специями. Кинзу измельчить. Все ингредиенты соединить и измельчить с помощью блендера до однородности. Добавить соль и уксус по вкусу. Дать смеси постоять 30 минут. Из массы сформовать шарики, положить на блюдо. Подавать, украсив зернами граната.
1 крупная свекла, 1 зеленый перец чили, 1 красный сушеный перец чили, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. арахиса, 1 ст. л. кунжутного масла, соль по вкусу
Для подачи: 1 ст. л. кунжутного масла, ½ ч. л. семян горчицы
Мелко нарезать или натереть свеклу на терке. На сковороде разогреть масло. Выложить арахис, сушеный и разрезанный пополам свежий перец, чеснок, жарить пару минут, до приятного аромата. Переложить в блендер и дать остыть. Выложить на сковороду с маслом свеклу, обжарить пару минут. Затем накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Остудить и переложить в блендер. Пюрировать до однородности. На сковороде разогреть масло, всыпать семена горчицы. Когда начнут шипеть, снять с огня. Перелить горячее масло в чатни, размешать. Выложить в тарелку и подавать с рисом или лепешками.
2 свеклы, 1 средняя морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, уксус, кориандр, хмели-сунели, молотый красный перец, сахар, соль по вкусу
Свеклу испечь или отварить, очистить, натереть на терке. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Выложить подготовленные овощи в сковороду с разогретым маслом, жарить до мягкости. Добавить томатную пасту, уксус, специи, перец, сахар, соль по вкусу, тушить 3 минуты, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела. В самом конце приготовления всыпать муку, хорошо перемешать, тушить 10 минут. Снять с огня и остудить.
1 кг свеклы, 3 моркови, 3 головки репчатого лука, ½ стручка острого перца, 100 мл растительного масла, 1–1½ ч. л. соли, сахар, лимонный сок и специи по вкусу
Свеклу отварить до полуготовности, остудить под струей холодной воды. Все овощи очистить, пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю с разогретым маслом, тушить на среднем огне 30 минут, помешивая. Добавить соль, сахар, лимонный сок и специи, тушить еще 5 минут.
1 крупная свекла, 1 яблоко, 50 г миндаля или грецких орехов, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, ½ ч. л. сахара, соль по вкусу
Свеклу натереть на терке, тушить с растительным маслом до мягкости. Добавить натертое яблоко, тушить еще 5 минут. Добавить соль, сахар, лимонный сок, размешать. Подавать, посыпав рубленым миндалем или грецкими орехами.
1,5 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 250 мл растительного масла, 4 ст. л. соли, 2–5 лавровых листьев, 2–3 бутона гвоздики, ½ ч. л. молотого черного перца
Все овощи вымыть. Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян и нарезать кубиками. Помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Томатную массу вскипятить, добавить в нее сладкий перец, лавровый лист, гвоздику и черный перец. В отдельной емкости разогреть растительное масло и высыпать туда свеклу и морковь. Часто помешивая, тушить около 15 минут. Влить томат к тушеным овощам, добавить соль. Продолжить тушить 40–60 минут. Заправку выложить в подготовленные банки, закатать. Банки перевернуть и укутать до остывания.
Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться готовить изысканнейшие деликатесы! Вы сможете делать тушенку из свинины, баранины, птицы или рыбные консервы, а также охотничьи колбаски, салями, суджук, зельц, ливерную колбасу или кровянку в домашних условиях. Рецепты бастурмы, вяленой скумбрии, балыка из карпа, копченого леща или сельди – все в одной книге. Отличный вкусный подарок!
Рецепты полезных заготовок из овощей, фруктов, зелени и грибов! Воспользовавшись ими, вы сохраните урожай и круглый год сможете угощать семью и гостей домашними разносолами!• Квашение: классическая квашеная капуста, помидоры с зеленью и чесноком, ароматные огурцы, пряные баклажаны, бочковые арбузы• Засолка: пикантная цветная капуста, быстрые малосольные огурцы и помидоры, баклажаны с хреном, соленые рыжики• Мочение: яблоки с черносливом, груши в медовом сиропе, сливы с душистыми травами• Маринование без уксуса: огурцы в яблочном соке, помидоры с крыжовником, перец в томате, баклажаны в аджике и множество других аппетитных рецептов.
Хотите приготовить что-то вкусное, но рецепт блюда требует слишком много времени на приготовление? В этой книге собраны самые быстрые, самые «ленивые» рецепты, которые помогут сэкономить время и побаловать себя и близких полноценным завтраком, обедом или ужином. Все ингредиенты блюд — доступные и недорогие. Готовить быстро, без присутствия на кухне? Легко! Традиционные «длинные» рецепты классических угощений в «быстром» варианте. Салаты, закуски, основные блюда, выпечка и десерты — оставьте время на отдых, а еда приготовиться сама!
Учимся готовить вкусно с серией книг «Готовим просто и со вкусом!». В них собраны только проверенные рецепты, Вам не придется разочаровываться и выбрасывать испорченные продукты после приготовления очередного блюда. Также каждая книга будет содержать практические советы, облегчающие процесс приготовления даже очень сложных блюд. Первая книга содержит самые простые рецепты, не требующие много времени для приготовления и не требующие особых навыков в кулинарном искусстве.
Сергей Пархоменко — политический репортер и обозреватель в конце 1990-х и начале 2000-х, создатель и главный редактор легендарного журнала “Итоги”, потом книгоиздатель, главный редактор “Вокруг света” и популярный блогер по прозвищу cook, а в последние полтора десятилетия — еще и ведущий еженедельной программы “Суть событий” на радио “Эхо Москвы”. Все эти годы он писал очерки, в которых рассказывал истории собственных встреч и путешествий, описывал привезенные из дальних краев наблюдения, впечатления, настроения — и публиковал их в разных журналах под видом гастрономических колонок.
В книге собраны разнообразные кулинарные рецепты от закусок до десертов: вкуснейшие салаты, ароматные горячие бутерброды, оригинальные канапе, нежные десерты, торты, печенье, конфеты, а также прохладительные напитки – как безалкогольные, так и покрепче. Все ингредиенты доступны, а приготовление блюд занимает минимум времени. Порадуйте домашних и удивите гостей!
Что может сравниться с бабушкиными наливочками и дедушкиной самогоночкой? Предлагаем и вам освоить мастерство приготовления этих напитков в домашних условиях. Сырье, оборудование, технология производства – обо всем этом увлекательно и просто рассказывается на страницах книги. Вы сможете удивить своих близких и гостей, разнообразить праздничный стол и даже сэкономить.На протяжении многих лет автор собирал традиционные рецепты и оригинальные способы приготовления настоек, наливок, самогона и ликеров, а теперь делится своим опытом и знаниями с вами.
Любая хозяйка знает, что продукты, приготовленные в домашних условиях, вкуснее и полезнее купленных в магазине. Натуральное сливочное масло, рассыпчатый творог, густая сметана, полезный кефир и йогурт и изумительный домашний сыр – все это можно приготовить самостоятельно.• Эмменталь• Гауда• Брюност• Тильзитер• Горгонзола• Фета• Халуми• РобиолаПодробное описание технологии приготовления молочных продуктов, рекомендации, как с помощью трав, специй и фруктов разнообразить их вкус, и оригинальные рецепты, которые позволят дополнить ежедневный рацион полезными и вкусными продуктами без ароматизаторов, консервантов и красителей.
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.