Как поразить любимого - [25]

Подать к столу с отварным картофелем.

Биточки

500 г мясного фарша (свинина и говядина), 2 ломтика черствого белого хлеба, ½ стакана молока, 1 яйцо, 1 луковица, соль, перец, мука, жир, 1 стакан сметаны

Ломтики белого хлеба без корки залить молоком. Лук мелко нарезать. Фарш перемешать со взбитым яйцом, 1 ст. ложкой сметаны, добавить отжатый белый хлеб, соль, перец, лук, все взбить до однородной консистенции. Из массы сформовать круглые биточки, запанировать в муке и пожарить с обеих сторон в хорошо разогретом жире. Когда биточки обжарятся, залить их сметаной и тушить под крышкой до готовности.

Подавать с картофельным пюре.

Баранина в горшочке

450 г баранины, 4–5 помидоров, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, соль, перец, зелень

Мякоть баранины пропустить через мясорубку, обжарить фарш на масле, положить в горшочки вперемежку со свежими помидорами, добавить поджаренный лук, соль, перец и поставить горшочки в духовку запекаться до готовности. Подавать к столу в тех же горшочках, посыпав сверху зеленью.

Котлеты бараньи с луковым соусом

500 г мяса с костью (лопатка), 60 г жира, 50 г черствой булки, ½ луковицы, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, панировочные сухари, соль, перец, молоко. Для лукового соуса: 1 большая. луковица, 40 г жара, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, уксус, сахар, соль

Булку вымочить в молоке, отжать. Мясо отделить от кости, промыть, снять пленки и лишний жир, обсушить салфеткой и нарезать кусками. Мясо и булку пропустить через мясорубку 2 раза, посолить, добавить яйцо, вымесить так, чтобы получилась пышная масса. Из фарша сформовать 8 шариков. Запанировать их в сухарях и жарить на разогретом жире до румяной корочки. Перед концом жаренья поставить котлеты на 10 мин в духовку.

Приготовление соуса: очищенный и вымытый лук мелко нарезать, залить стаканом кипятка, сварить до готовности и протереть сквозь сито вместе с отваром. Полстакана холодного отвара размешать с мукой, прибавить протертый лук и кипятить на малом огне. Затем влить сметану, посолить, по вкусу приправить пер1\2 ем и сахаром.

Подать бараньи котлеты, залив соусом на овальном блюде. Гарнир — отварной картофель.

Котлеты по-пятигорски

600 г баранины, 300 г белокочанной капусты, перец, соль, 1–2 луковицы. 50. г зеленого лука, зелень петрушки, 50 г муки или манной крупы

Приготовить котлетную массу из мяса, капусты, репчатого и зеленого лука, зелени петрушки. Добавить соль, черный или красный молотый перец, тщательно вымесить массу, разделать ее на котлеты. Запанировать в муке или в манной крупе. Жарить 5 мин с одной стороны, 5 мин с другой, и 5–7 мин держать на слабом огне. Если капуста очень сочная, лучше панировать котлеты в муке.

Люля-кебаб

500 г мякоти баранины, 150 г почечного бараньего жира, 1 луковица, ½ батона, 2 ст. ложки топленого масла, 1 лимон, 50 г зеленого лука, соль, перец

Мясо и почечный жир мелко нарезать, перемешать, посыпать перцем, пересыпать рубленым луком, посолить по вкусу и оставить на 2–3 ч. Затем пропустить через мясорубку, добавив намоченный в воде и хорошо отжатый хлеб, подлить в фарш примерно 1 стакан воды, перемешать и хорошо отбить массу о доску, смоченную водой. Сформовать из массы небольшие колбаски и обжарить с двух сторон.

Рулеты из сосисок с ветчиной и сыром

4 сосиски, 8 тонких ломтиков ветчины, 1 ст. ложка горчицы, 100 г тертого сыра, 100 г жира, ½ кг макарон (лапши), 1 ст. ложка растительного масла

Смазать ломтики ветчины с обеих сторон горчицей; разрезать сосиски вдоль на две части, положить на каждую половинку по кусочку сыра такой же величины, туго завернуть в ломтики ветчины и закрепить с обоих концов деревянными палочками. Разогреть половину жира, поджарить на нем рулеты с обеих сторон (жарить по 5 мин), опустить в горячую воду или бульон, закрыть посуду крышкой и поварить еще 5 мин Отварить макароны (лапшу) в смеси из подсоленной воды и растительного масла, промыть горячей водой, откинуть на дуршлаг, отцедить, слегка поджарить на оставшемся жире и переложить на тарелку. Сверху уложить рулеты, полить жиром, в котором они жарились, и посыпать тертым сыром.

Сосиски в кляре

8 сосисок, 60 г растительного масла, 80 г муки, 80 г молока, 1 яйцо, сахар, зелень петрушки, соль, жир для жаренья

Готовые сосиски обмакивают в кляр и жарят на фритюре.

Приготовление кляра: в холодном молоке растворить соль, сахар, добавить яичный желток, смешанный с растительным маслом, просеянную муку и размешать до образования Однородного теста. Перед употреблением тесто соединить с белком, взбитым в густую, пышную пену, и еще раз перемешать

Мужские коктейли

Можно как в том анекдоте «наливать по лезвию ножа 50 грамм водки, потом еще 100 грамм водки, потом еще 100 грамм и осторожно выпить, не взбалтывая», а можно приготовить коктейли — на основе виски, водки, джина и пр. Кто как любит.

Кейп Кодер

В бокал со льдом налить 50 мл водки, добавить 100 мл клюквенного сока. Украсить дольками лимона.

Соленый пес

В бокал выложить лед, налить 50 мл водки, 100 мл грейпфрутов ого сока. Бокал ‑ украсить долькой лимона и соленой каемкой.

Московский мул

В бокал со льдом налить 50 мл водки, добавить 10 мл сока лайма и 100 мл содовой воды. Бокал украсить долькой лимона.