Как поразить любимого - [23]

Говядина рубленая, тушенная с хреном

1 кг 800 г говядины, 120 г масла на обжарку, 150 г хрена, 60 г столовой горчицы, 300 г хлеба. 120 г сливочного масла или маргарина, 1 ½ кг картофеля для гарнира

Из говяжьего фарша, соленого, перченого и слегка разведенного водой, сформовать зразы — продолговатые котлеты. Тертый хрен смешать с горчицей, молотыми белыми сухарями, в этой смеси обвалять зразы со всех сторон, обжарить их на сковороде, а потом, добавив немного бульона, накрыть крышкой и довести до готовности.

Рубленое мясо с горошком

750 г фарша, 6–8 мелко нарезанных луковиц, 6 ст. ложек жира, 6 ст. ложек воды, 6 ст. ложек зелени укропа, банка консервированного горошка, 1 ст. ложка томат-пасты, 1 чайная ложка муки

Потушить мелко нарезанный лук в смеси жира и воды, добавить пропущенное через мясорубку мясо и тушить, помешивая, чтобы фарш не слипся в комочки, пока не выкипит вода, затем добавить столовую ложку томат-пасты, чайную ложку поджаренной без жира муки, мелко нарезанную зелень укропа, банку консервированного горошка и тушить в закрытой посуде на медленном огне до готовности.

Подавать на стол с кислым молоком или сметаной.

Запеканка мясная

300 г говядины, 500 г картофеля, 3 яйца, 1–2 луковицы, 1 ст. ложка томат-пасты, 1\2 стакана молока, 2 ст. ложки масла, зелень петрушки

Промытое мясо (мякоть) пропустить через мясорубку и слегка поджарить на сковороде. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пасту, соль, перец, немного бульона или воды и тушить на слабом огне под крышкой 15–20 мин Отдельно поджарить очищенный и промытый картофель, нарезав его ломтиками и посолив. Поджаренный картофель разложить тонким слоем на сковородке, поверх картофеля положить слой поджаренного мясного фарша, разровнять, залить взбитыми с молоком яйцами и поставить в духовку на 5–10 мин для запекания. Перед подачей посыпать запеканку зеленью петрушки.

Вместо картофеля можно использовать картофельное пюре “Магги”.

Запеканка из кабачков с мясом

200 г мясного фарша, 1 кабачок, 2 луковицы, 1 морковь, 1 стакан молока, 2 яйца, соль, перец

Кабачки вымыть и нарезать соломкой вместе с кожицей и семенами, смешать с измельченным луком и натертой на крупной терке морковью. В мясной фарш добавить ½ стакана молока, перец, соль, всю массу хорошо вымешать. На дно сухой формы уложить половину овощей, на овощи — мясной фарш, а сверху — оставшиеся овощи, добавить соль и запечь в духовке 15–20 мин Яйца развести в ½ стакана молока, вылить на горячую поверхность запеканки и поставить ее в духовку еще на 8–10 мин

Мясо рубленое в фольге

750 г рубленого мяса, 200 г хлеба, 2 яйца, 2 луковицы, 5–6 маринованных огурцов, 200 г сырокопченого окорока, соль, перец

Фарш смешать с размоченным и отжатым хлебом, яйцом, рубленым луком, солью, перцем. Окорок нарезать полосками. Фарш сформовать в виде небольшого батона, положив внутрь полоски окорока и огурчики. Уложить на смоченную водой доску и завернуть в фольгу. Фольгу осторожно закрыть, сверху проколоть в нескольких местах. Запекать около 45 мин.

Форшмак

400 г мяса (жареного или. вареного), 100 г масла, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г сметаны, 3 яйца, 2 луковицы, ½ селедки, 5 картофелин, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль, перец

Вареное или жареное мясо, очищенный вареный картофель, поджаренный в растительном масле мелко нарезанный лук и селедку пропустить через мясорубку, добавить масло и сметану, хорошо вымешать и добавить желтки, соль, перец, а затем взбитые белки. Хорошо вымешанную массу выложить в толстую глубокую сковороду или низкую кастрюлю, смазанную салом и густо обсыпанную толчеными сухарями, запечь в жаркой духовке.

Шарики из говядины

600 г говядины, 1 болгарский перец. 80 г топленого масла, 2 помидора, 2 огурца, 2 яйца, соль, тмин, чеснок, молотый красный перец

Мякоть говядины пропустить два раза через мясорубку с чесноком и болгарским перцем. В фарш добавить тмин, красный перец, соль. Сделать шарики, обмакнуть их во взбитые яйца и обжарить в кипящем топленом масле. Подавать с помидорами и огурцами.

Крокеты на скорую руку

750 г мясного фарша, 2 яйца, 150 г сыра, 1 большая луковица, тмин, черный молотый перец, чабрец, растительное масло. Для смеси: 12 ст. ложек муки, 1,5 стакана молока, 3 яйца, соль

Хорошо вымесить мясо с остальными продуктами (кроме сыра) и сделать шарики, величиной с орех, положив внутрь каждого по кусочку сыра. Смочить шарики в смеси из муки, молока, яиц, соли и: жарить в глубокой посуде с большим количеством растительного масла. Подавать в горячем виде.

Шницель рубленый

400 г говядины, 1 стакан воды, соль, перец, примерно 50 г муки, 100 г жира

Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и холодную воду (по частям), которую следует тщательно. вбить венчиком в мясную массу. Оставить мясо, по крайней мере, на 30 мин “отдохнуть”, чтобы вода хорошо в него впиталась. Затем добавить муку, тщательно размешать и смоченными в воде руками делать небольшие лепешки. Лепешки положить на разогретую с жиром сковороду и обжарить с обеих сторон на сильном огне. На стол подавать с рубленым луком или горчицей.