Как поразить любимого - [24]

На гарнир рекомендуется картофель, картофельное пюре, картофельный салат.

Рулет из рубленого мяса с ветчиной и гарниром из сырых овощей

700 г мяса, 150 г ветчины, 50 г копченой, грудинки, 30 г масла, 1 ст. ложка горчицы, 1/3 черствой булки. 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 100 г сметаны, соль, перец

Пропустить через мясорубку мясо, размоченную булку, жареный лук. Посолить и поперчить. Влить ½ стакана воды, яйцо и хорошо выбить фарш о мокрую доску. На мокром полотенце разложить прямоугольником фарш толщиной в палец, поверхность его смазать горчицей и покрыть ломтиками ветчины, оставив свободным край шириной в 2–3 пальца по всей длине рулета. Поднимая полотенце, завернуть мясо рулетом. Плотно закатав его в полотенце и взяв в руки концы полотенца, покатать завернутый рулет о доску. Развернуть полотенце, перенести рулет на противень, выровнять его, обсыпать сухарями, полить растопленным маслом и нашпиговать кусочками копченой грудинки. Подлить на противень немного воды и поставить в нагретую духовку жарить. Часто поливать рулет образующимся соком. Перед подачей рулета добавить в сок сметану.

Подавать с гарниром из сырых овощей.

Примечание. Вымешанную котлетную массу можно разделить пополам и каждую половину хорошо выбить о мокрую доску, чтобы масса была пышной и плотной (иначе она будет разрываться при жарений). Ветчину надо раскладывать по поверхности мяса так, чтобы один ломтик слегка находил на другой, так как при жаренье ломтики ветчины съеживаются, между ними образуется неровная поверхность, и при нарезании рулет крошится.

Фарш мясной с картофельным пюре

750 г пропущенного через мясорубку фарша телятины или баранины, 500 г картофеля. 60 г лука. 60 г растительного масла. 150 г молока, 50 г сливочного масла. 1 яйцо, черный молотый перец, соль

Мясо обжарить в жире вместе с измельченным луком. Посолить, поперчить. Когда мясо хорошо поджарится, переложить в противень. Отдельно приготовить пюре из картофеля, сдобрив его молоком, сливочным маслом и яйцом. Пюре посолить по вкусу и выложить на разложенный ровным слоем мясной фарш. На пюре положить кусочки масла и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Вместо картофеля можно использовать картофельное пюре “Магги”.

Котлеты телячьи рубленые

400 г телятины, 1 булка, соль, 30 г масла или маргарина, 1 ст. ложка рубленого лука, перец, зелень петрушки, 2 яйца, молотые сухари, 120–150 г жира для жаренья

Мясо обтереть посудным полотенцем, пропустить через мясорубку, добавить намоченную в молоке и отжатую булку, пассерованный лук, мелко изрубленную зелень петрушки, яйца и немного молотых сухарей. Все тщательно размешать. Из полученной массы разделать на смоченной водой доске котлеты и обжарить их на жире.

Второй способ: в мясной фарш положить только желтки, немного молотых сухарей, разделать котлеты и обвалять их в муке, намочить во взбитых белках и запанировать в сухарях, после чего поджарить.

Третий способ: вместо намоченной булки положить в мясной фарш 2 ст. ложки овсяных хлопьев, сваренных в подсоленной воде (густая каша). Яиц в этом случае класть не нужно, так как овсянка не даст котлетам распадаться.

Шницель телячий рубленый

500 г телятины (лопатки, или щей), соль, мускатный орех, зелень петрушки, 1 ст. ложка муки, 80 г масла или маргарина

Мясо обтереть мокрым посудным полотенцем, разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку. В рубленое мясо положить соль, изрубленную зелень петрушки, ложку муки, мускатный орех и все тщательно размешать. На посыпанной мукой доске сформовать шницели, положить их на разогретую с жиром сковороду и жарить с обеих сторон примерно по 3 мин Готовые шницели переложить на разогретое блюдо. Образовавшийся при жаренье сок залить несколькими ложками бульона, вскипятить и полить им шницели.

Колбаса с чесноком

600 г свинины или говядины, 2 ст. ложки отварного риса, 2 ст. ложки масла, 1 головка чеснока, соль, молотый перец

Мясо провернуть через мясорубку, смешать с рисом, добавить мелко нарезанный чеснок, растопленное масло, соль, перец. Выложить массу на смоченную марлю, придать ей форму колбасы, закатать в марлю, концы связать. Колбасу опустить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, варить на слабом огне. Через 20 мин колбасу вынуть из кастрюли, освободить от марли, нарезать на порционные куски.

Подавать с острым томатным соусом, с отварным или жареным картофелем, маринованными огурцами, помидорами.

Котлеты из свинины

500 г жирной свинины, 1 ломтик белого хлеба, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 ст. ложка острого томатного coуca, 1 ст. ложка сливочного масла, ¼ стакана риса, 1 ст. ложка сметаны, жир, панировочные сухари, соль, молоко

Свинину дважды пропустить через мясорубку, причем во второй раз — с размоченным в молоке хлебом и обжаренным в масле рубленым луком, К фаршу прибавить яйцо, острый томатный соус, соль и слегка недоваренный рис. Все это вымесить, сформовать круглые котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на жире до коричневого цвета.

После этого переложить котлеты в неглубокий чугунок, подлить ½ стакана бульона или воды, сметану, томатный соус, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин