Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [38]

2 ст. ложки муки

1 стакан сметаны

•  растительное или топленое масло для обжаривания

•  соль

молотый перец

зелень

Подобрать баклажаны одинаковой величины, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, посолить, поперчить, подержать под грузом и дать стечь соку (можно обсушить на салфетке).

Обвалять баклажаны в муке и обжарить в прокаленном масле с обеих сторон на умеренном огне.

Нарезанный кольцами лук также обжарить на масле до золотистого цвета, добавить в него толченый чеснок.

На дно толстостенной кастрюли положить слой обжаренных баклажанов, на них – слой обжаренного лука, продолжить чередование слоев баклажанов и лука, закончив слоем баклажанов.

Затем 1 ст. ложку муки (без верха) размешать сначала в небольшом количестве сметаны так, чтобы не было комочков.

Потом соединить с остальной сметаной, посолить и этой смесью покрыть баклажаны с луком.

Плотно закрыть кастрюлю крышкой, нагреть смесь до закипания и затем тушить на слабом огне 25–30 мин до готовности.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны жареные пикантные

•  300 г баклажанов

•  грецкие орехи

растительное масло

мука

1 яйцо

1 долька лимона

•  зелень

Подготовленные баклажаны опустить в кипящую воду на 3 мин, снять с них кожицу.

Нарезать очищенные баклажаны под углом овальными кольцами толщиной 1 см, панировать в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в мелко рубленых орехах.

Поджарить с обеих сторон на растительном масле под крышкой.

Подать к столу с долькой лимона и зеленью.

Пельмени из баклажанов

•  4 баклажана

•  6 помидоров

5 сладких перцев

1 головка чеснока

150 г майонеза

•  соль

Баклажаны нарезать вдоль на ломтики, посолить, слить сок. Затем поджарить их на растительном масле до хрустящей корочки.

Помидоры нарезать полукольцами, сладкий перец – кубиками. Мелко порубить чеснок и смешать с майонезом.

Каждый ломтик баклажана намазать с одной стороны чесночно-майонезной массой.

На один край ломтика положить кусочек помидора, сверху – кусочек сладкого перца и свернуть ломтик рулетиком.

Соте из баклажанов

•  1 кг баклажанов

•  1 кг картофеля

помидоры

•  сладкий перец

лук

зелень

Почистить и нарезать все овощи кружочками. Баклажаны поджарить.

В форму уложить слоями: картофель, баклажаны, помидоры. Посыпать перцем, солью, луком, зеленью, потом повторить все слои.

Поставить форму в духовку на 50–60 мин.

Баклажаны, фаршированные сыром

•  6–7 баклажан

•  2 яйца

150 г сыра

2 ст. ложки масла

•  зелень

•  соль

•  майонез (сметана)

•  специи

•  чеснок

Баклажаны надрезать посередине и отварить в подсоленной воде. Варить 5 мин.

Для приготовления начинки потереть на терке сыр, порубить вареные яйца, добавить масло, давленый чеснок, мелко нарезанную зелень. Все перемешать.

Баклажаны начинить и сложить в форму для запекания. Затем поставить в разогретую духовку на 10 мин.

Залить баклажаны майонезом или сметаной и еще минуты 3–5 подержать в духовке.

Баклажаны, фаршированные грибами

•  2 баклажана

•  2 сладких перца

1 луковица

2 помидора

150 г шампиньона

3 зубчика чеснока

•  зелень петрушки или кинзы

грецкие орехи

растительное масло

•  соль

перец

Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на 2 половинки. Из каждой половинки аккуратно вырезать мякоть.

Выложить баклажаны на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри и смазать растительным маслом.

Запекать лодочки при температуре 230 °C 10–15 мин.

Лук очистить и мелко нарезать. Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать небольшими кубиками.

Мякоть баклажанов измельчить кубиками.

Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или небольшими кубиками.

Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и измельчить.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 мин. Добавить перец и жарить еще 4 мин, помешивая.

Добавить баклажаны и жарить, помешивая, 7 мин, до готовности баклажан. Посолить и поперчить.

К готовым баклажанам добавить натертые на терке или нарезанные кубиками помидоры без кожицы, перемешать и тушить еще 4 мин.

Всыпать рубленую зелень, чеснок и перемешать.

В отдельной сковороде обжарить шампиньоны 8-10 мин. Соединить баклажаны с грибами и перемешать начинку.

Лодочки баклажанов достать из духовки и наполнить их начинкой. Сверху посыпать баклажаны толчеными грецкими орехами.

Запекать в нагретой до 200 °C духовке 10 мин.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Баклажаны, фаршированные овощами

•  3 баклажана

2 луковицы

1 морковь

•  1 сладкий перец

•  2 помидора

•  2 зубчика чеснока

майонез

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и разрезать вдоль на половинки. Замочить в соленой воде 15 мин. Вынуть мякоть.

Для приготовления начинки на масле спассеровать лук и морковь, добавить мелко нарезанный сладкий перец и измельченную мякоть баклажанов. Все обжарить.

В конце добавить мелко нарезанные помидоры и чеснок, посолить и поперчить овощи.

Каждую половинку баклажана наполнить полученным овощным фаршем и уложить на смазанный маслом противень.

Сверху полить майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в нагретую духовку и готовить 30 мин.

Баклажаны под сырным соусом

•  1 средний баклажан

•  1 луковица

1 сладкий перец

3 помидора