Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [36]

г баклажанов

– 60 г топленого масла

•  400 мл мацуна

1–2 зубчика чеснока

•  соль по вкусу

Подготовленному цыпленку придать плоскую форму, посолить и обжарить на масле с обеих сторон. Затем разрубить его на небольшие куски, переложить в кастрюлю, положить очищенные от кожицы, нарезанные кусками баклажаны и тушить под крышкой до готовности.

Отдельно подать мацун с измельченным чесноком.

Баклажанный пирог

•  2 кг баклажанов

растительное масло

•  2 яйца

•  30 г майонеза

•  400 г куриного фарша

2 луковицы

•  3 зубчика чеснока

•  3 сладких перца

3 помидора

соль

•  перец

Баклажаны очистить, нарезать вдоль на 2–3 части полосками, посолить и оставить немного постоять.

Каждую полоску обжарить и выложить на дно и бока формы.

В куриный фарш добавить пропущенный через мясорубку лук, чеснок, сладкий перец, помидоры и соль.

На баклажаны выложить фарш, накрыть оставшимися обжаренными баклажанами.

Яйца взбить с майонезом и залить пирог.

Готовить кушанье в духовке при 180–200 °C 40 мин.

Перепела, запеченные в баклажанах

•  4 баклажана

•  4 тушки перепелов

2 помидора

2 ложки жира

Баклажаны обмыть, срезать верхушки, вынуть сердцевину. Подготовленные баклажаны посолить, выдержать в течение 30 мин и снова промыть.

Обработанные и промытые тушки перепелов посолить, посыпать перцем и вложить по 1 перепелу в баклажан. Затем поместить баклажаны на противень срезанными верхушками вверх, накрыть каждый половинкой помидора и полить жиром.

Запекать в средне нагретом жарочном шкафу.

Баклажаны, фаршированные анчоусами

•  8 небольших баклажанов длиной около 10 см

8 зубчиков чеснока

•  1/2 ч. ложки соли

•  2 ст. ложки оливкового масла

•  1 головка лука репчатого среднего размера

•  1 цукини

•  2 сладких перца красного цвета

1/4 стакана белого вина

•  8 помидоров

•  1/2 стакана томатного сока

•  1/2 стакана белого риса

1/2 стакана пшеничной мелкой крупы, полуготовой и охлажденной

•  4 филе анчоусов

•  1/2 стакана зеленых оливок без косточек

•  1/4 стакана обжаренных кедровых орешков

укроп

•  нарубленный свежий орегано

•  тмин

•  свеженарубленная мята

•  свежемолотый черный перец

•  1/2 стакана панировочных сухарей

•  1/2 стакана тертого сыра

•  200 мл оливкового масла

Разрезать баклажаны вдоль на две половинки, вынуть мякоть, мелко нарубить ее и отложить. Измельчить лук, цукини и очень мелко – чеснок. Очистить от семян и мелко нарезать сладкий перец и помидоры.

Филе анчоусов высушить полотенцем и измельчить. Оливки поломать руками.

В большой сковороде разогреть масло и обжарить лук и чеснок до полупрозрачности.

Добавить мякоть баклажана, цуккини, красный сладкий перец и обжарить до мягкости. Положить туда рис, залить белым вином и готовить на медленном огне, пока вино не испарится.

Добавить помидоры, томатный сок и кипятить на медленном огне минут 10. Снять сковороду с огня и положить в массу филе анчоуса, пшеничную крупу, оливки, укроп, орешки, тмин, орегано, мяту, соль и перец по вкусу, перемешать.

Подготовить духовку, предварительно подогрев ее до 190 °C. Нафаршировать этой массой половинки баклажанов поместить и на слегка смазанный маслом противень. Обильно посыпать сухарями и сыром.

Готовить блюдо в духовке около 1 ч, до золотисто-коричнево-го цвета. Подавать теплым.

Рыба, запеченная с баклажанами

•  2 крупные тушки рыбы

2 средних баклажана

•  2 помидора

1 сладкий перец

100 г сметаны

•  150 г сыра

•  соль

молотый черный перец

Рыбу разделать на филе, промыть, обсушить и нарезать на порционные кусочки. Баклажаны нарезать кружочками толщиной в полсантиметра и обжарить с двух сторон. Перец нарезать длинными полосками, помидоры – кружочками.

Филе рыбы посолить, посыпать молотым перцем. Противень смазать растительным маслом и уложить кусочки рыбы.

Каждый кусочек смазать сметаной, положить сладкий перец, кружочек баклажана и помидора, посолить, поперчить, добавить специи. Сыр можно натереть на терке или нарезать тонкими ломтиками и уложить на помидоры. Запекать кушанье на среднем огне 25–30 мин.

Слоеные баклажаны с рыбой

•  1 кг филе рыбы (кефаль или сазан)

•  3 баклажана

•  300 г помидоров (черри)

250 г грибов (шампиньоны, шитакэ, черные опята)

•  укроп

кервель (или петрушка)

5 лимонов

масло оливковое

соль

белый перец

Баклажаны вымыть и нарезать вдоль на тонкие ломтики. Из 3 лимонов выжать сок, смешать с оливковым маслом, солью и перцем.

Окунуть в смесь ломтики баклажанов и разложить на решетке. Запекать в гриле по 3 мин с каждой стороны. Бланшировать помидоры, снять кожицу.

Грибы промыть, нарезать половину зелени. Добавить овощи в смесь лимонного сока и оливкового масла.

Положить на разделочную доску ломтик баклажана, сверху – кусочек рыбы того же размера. Посолить, поперчить, положить по веточке зелени и полить соком лимона. Эту операцию повторить 3 раза.

При помощи широкого ножа подложить под пирамиду ломтики баклажана так, чтобы закрыть ими пирамиду с коротких сторон.

Запекать в заранее разогретой духовке при 180 °C в течение 15 мин. Полить приготовленным соусом и украсить овощами.

Рис с баклажанами

•  1 кг баклажанов

•  по 3 большие луковицы и моркови

•  2 средних помидора