Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [35]

Лодочки из баклажанов с курицей

•  2 баклажана

•  250 г куриного мяса

2 сладких перец

1 луковица

1 морковь

сметана

•  растительное масло

•  соль

перец

мускатный орех

•  петрушка

Баклажаны вымыть. Сделать продольный разрез. Вырезать вокруг разреза полоску по всей длине баклажана. Чайной ложкой удалить мякоть так, чтобы получилась лодочка.

Лодочки обтереть изнутри солью. Уложить на плоскую тарелку. Дать постоять так некоторое время, чтобы вытек избыток сока.

Третью часть извлеченной мякоти нарезать мелкими кусочками. Луковицу измельчить брусочками. Морковь нарезать тонкой длинной соломкой.

Смешать лук, морковь и мякоть баклажана. Немного посолить и поперчить. Равномерно полить растительным маслом.

Отправить в духовой шкаф на 5 мин.

Сладкий перец нарезать соломкой, выложить на противень и запекать в духовом шкафу 2 мин при температуре 180 °C.

Перец должен остаться слегка хрустящим.

Куриное мясо нарезать тонкими длинными брусочками. Посолить, добавить соль, перец, щепотку муската и перемешать. Влить растительное масло и вновь перемешать.

В подготовленные баклажаны плотно уложить смесь лука, моркови и баклажанной мякоти. Далее выложить слой сладкого перца.

Сверху аккуратно разложить куриное мясо и полить сметаной.

Запекать баклажаны при температуре 180 °C 15 мин.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны с курицей под сыром

•  700 г баклажанов

700 г куриного филе

•  2 луковицы

2 помидора

300 г твердого сыра

соль

черный молотый перец

растительное масло

Баклажаны нарезать кружочками, посолить.

Куриное филе измельчить небольшими кусочками, поперчить. Обжарить на растительном масле (3 ст. ложки) до готовности, на сильном огне, не накрывая крышкой.

Лук нашинковать полукольцами и обжарить на растительном масле.

Баклажаны обжарить на растительном масле до готовности и сложить в глубокий противень.

Помидоры измельчить и положить на баклажаны. Затем выложить слой обжаренной курицы. Поверх выложить слой лука.

Посыпать натертым на крупной терке твердым сыром. Поставить в предварительно разогретую до 170 °C духовку, запекать 15–20 мин.

Баклажаны с курицей в горшочке

•  1 крупный баклажан

•  500 г куриных грудок

2 ст. ложки оливкового масла

•  1 ст. ложка карри

соль

1 луковица

3 зубчика чеснока

•  1 морковь

1 сладкий перец

сливочное масло

•  молотый черный перец

молотый кориандр

сахар

На одной сковороде в оливковом масле обжарить куриную грудку, нарезанную на кусочки и приправленную карри.

На другой сковороде обжарить овощи.

Для этого баклажаны помыть, очистить от кожицы, нарезать крупными кольцами, выложить в блюдо, посолить и оставить на 20 мин.

Затем смыть соль, обсушить салфеткой и обжарить в оливковом масле с двух сторон. Нарезать кубиками. В этом же масле обжарить до мягкости лук, чеснок, морковь и сладкий перец. Посолить, поперчить, приправить кориандром.

С помидоров снять кожицу. На дно горшочка положить сливочное масло, выложить слой баклажанов, затем слой курицы, помидоры, немного сахара, и поверх всего – обжаренные овощи.

Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180–200 °C духовку на 20–30 мин.

Баклажаны с курицей и соевым соусом

•  500 г баклажанов

•  200 г куриного филе

2 ст. ложки соевого соуса

•  оливковое масло

соль

молотый красный чили

Баклажаны вымыть, нарезать толстой соломкой и удалить сердцевину. После этого облить кипятком (баклажаны должны стать упругими). Лишнюю воду отжать. Куриное филе также нарезать соломкой.

Разогреть сковороду с оливковым маслом. Сначала обжарить филе, затем добавить баклажаны.

Все вместе жарить на большом огне, непрерывно помешивая в

течение 10 мин. После чего добавить соевый соус и перец.

Баклажаны с курицей и сметаной

•  800 г баклажанов

•  400 г курицы (филе)

•  300 г сметаны

•  сливочное масло

100 г сыра

3 головки репчатого лука

соль

•  перец

зелень (эстрагон, укроп, кинза, базилик, петрушка)

Баклажаны нарезать брусочками, посолить, выдержать 20–30 мин, промыть, обсушить.

Баклажаны и рубленый лук обжарить на части масла до готовности. Добавить мелко нарезанную зелень.

Куриное филе нарезать брусочками, посолить, поперчить и обжарить до готовности на сливочном масле.

Баклажаны и курицу уложить слоями в форму для запекания, посыпая каждый слой тертым сыром.

Сверху залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до образования золотистой корочки.

Курица с баклажанами и помидорами

•  1 жирная курица

5 баклажанов

•  4 луковицы

7 картофелин средней величины

•  10 помидоров

зелень (кинза, базилик, укроп, тархун, петрушка)

черный молотый перец

соль по вкусу

Очищенную и промытую жирную куриную тушку нарезать на части.

Репчатый лук почистить и измельчить. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружочками.

Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать на дольки.

Картофель промыть, почистить и нарезать на куски. Зелень мелко порубить.

В кастрюлю положить слоями нарезанную курицу, баклажаны, картофель, лук, помидоры и зелень. Затем посолить и добавить молотый черный перец.

Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на огонь и варить до готовности.

Цыпленок с баклажанами

•  850 г цыпленка

•  800