К праздничному столу - [10]
Салат из сельди и грибов
3 сельди, 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан сметаны, зелень петрушки, уксус, молотый перец, соль.
Сваренные грибы крупно порубите. Филе сельди нарежьте кубиками. Нарезанный соломкой лук обдайте горячим раствором уксуса (1:1). Все продукты соедините с рублеными яйцами, посолите, поперчите и перемешайте со сметаной. Украсьте листочками петрушки.
Отбивные котлеты холодные
1 кг свиной корейки, 3 ст. ложки свиного или другого жира, 1 стручок красного маринованного сладкого перца, 1 головка чеснока, зеленый лук, молотый перец, соль.
Мясо нарежьте порциями, отбейте, натрите растолченным чесноком и оставьте на 1—2 часа. Затем посолите и поперчите. Поджарьте с обеих сторон в горячем жиру.
Когда котлеты остынут, выложите их на блюдо, украсьте кольцами маринованного перца, нарезанным зеленым луком или зелеными маринованными помидорами. В каждую воткните пластмассовую вилочку.
Ветчина с черносливом
500 г ветчины, 200 г чернослива.
Сушеные сливы промойте, сварите в небольшом количестве воды, обсушите. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. В ломтики заверните по сливе с косточкой, заколите палочками. Порции выложите на круглое блюдо и обложите черносливом.
Вареные сушеные сливы можно заменить маринованными фруктами из компота.
Зимний салат
3—4 отварные картофелины, 1 стакан вареной белой фасоли, 1 вареная морковь, 3 яблока, 1 луковица, 2 соленых огурца, 3—4 маринованных гриба, 1 ч. ложка горчицы, 4—5 ст. ложек растительного масла, 1 стручок красного маринованного сладкого перца, несколько маринованных помидоров, зелень петрушки, уксус, сахар, молотый перец, соль.
Овощи, грибы, яблоки нарежьте мелкими кубиками и смешайте с фасолью. Заправьте по вкусу солью, сахаром, перцем, растительным маслом, растертым с горчицей и уксусом. Массу перемешайте, выложите в салатницу горкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, украсьте кольцами перца и маринованными помидорами.
Салат из груш с орехами
6 больших груш из компота, 6 грецких орехов, 1 стручок красного маринованного сладкого перца, 2 ст. ложки майонеза, 2—3 ст. ложки сметаны.
Груши очистите, разрежьте на половинки, выньте чайной ложкой сердцевину и разложите на стеклянной тарелке. В каждое углубление положите половинку ореха, полейте майонезом со сметаной, посыпьте тонко нарезанным сладким перцем.
Пальчики с маком
700 г муки, 300 г маргарина, 1 яйцо, 2 желтка, 1 стакан сметаны, мак, крупная соль.
Маргарин порубите с мукой, влейте желтки, сметану, замесите тесто и вынесите его в холодное место на несколько часов. Затем раскатайте из теста прямоугольник, посыпьте мукой, сложите втрое и снова поставьте в холодное место. Повторите эту операцию еще два раза. Наконец раскатайте из теста пласт толщиной 1,5 см, положите на смазанный жиром противень, нарежьте узкими лентами, смажьте белком, посыпьте маком и крупной солью. Пеките в горячей духовке 15 минут. Пальчики сложите в виде колодца на керамической тарелке.
Гренки с острым сыром и орехами
3—4 рогалика, 50 г сливочного масла, 100 г очищенных орехов, 100 г острого твердого сыра, соль.
Рогалики нарежьте тонкими кружочками, намажьте маслом, посыпьте дроблеными орехами, немного посолите и посыпьте тертым сыром. Перед подачей на стол поставьте на 10 минут в горячую духовку. С противня переложите гренки на подогретую тарелку. В каждый гренок воткните деревянную палочку.
Паштет из мозгов в трубочках
500 г мозгов, 1 яйцо, 1 луковица, 100 г сливочного масла, сухари, зелень петрушки, молотый перец, соль.
Для теста: 500 г муки, 200 г маргарина, 2 яйца, 100 г сметаны.
Маргарин порубите с мукой, добавьте желтки, сметану и замесите тесто. Тонко раскатайте его, нарежьте лентами. Ленты навейте спиралью на смазанные жиром жестяные формы-трубочки, смажьте белком. Пеките в горячей духовке 10—15 минут. Еще горячие трубочки осторожно снимите с форм.
Мозги замочите в холодной воде, промойте, очистите от пленок, порубите, смешайте с тушенным в масле луком, поджарьте, добавьте яйцо, соль, перец и перемешайте. (Мозги можно заменить вареным мясом).
Трубочки наполните паштетом, смажьте растопленным маслом, посыпьте сухарями и еще раз поставьте на 10 минут в горячую духовку. Подайте еще теплыми, украсив зеленью петрушки.
Томатный борщ
700 г говядины с косточкой, 1 морковь, корень и зелень петрушки, 1 луковица, 1 сельдерей, 200 г капусты, 2 свеклы, 1 л томатного сока, 1 лавровый лист, сахар, молотый перец, соль.
Мясо вымойте и залейте 1,5 л воды. После того как бульон закипит, положите в него очищенную морковь, петрушку, сельдерей, лук и варите на слабом огне 1 час. Добавьте нашинкованную капусту, натертую на крупной терке свеклу, лавровый лист и варите до готовности. Влейте томатный сок, заправьте перцем, солью, сахаром по вкусу и прокипятите.
Разлейте борщ в тарелки. Если подаете его в керамических чашках, перед подачей на стол процедите, посыпьте нарезанной зеленью петрушки.
К борщу подайте пирожки с мясом.
Пирожки из слоено-дрожжевого теста с мясом
Для теста: 500 г муки, 100 г маргарина, 2 желтка, 0,5 стакана сметаны, 50 г дрожжей, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сахара.
Салаты – это не только вкусное, но и универсальное блюдо: их можно использовать и как закуску, и как второе блюдо, и даже как десерт, их готовят и каждый день, и по праздникам. Разнообразие продуктов, из которых можно приготовить салат, может удовлетворить вкусы и самых изысканных гурманов, и людей, неприхотливых в еде.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.