К праздничному столу - [8]

Торт украсьте «снежными бабами». Сделать их нетрудно. Вырежьте из бумаги круг по размеру торта и сложите его 8 раз. На сгибах вырежьте фигуры снежных баб. Развернув круг, получите 8 шаблонов. Наложите бумажный круг на торт (перед этим его следует охладить, чтобы крем загустел) и посыпьте через сито сахарной пудрой. Осторожно снимите бумагу, чтобы не повредить контуры рисунка. По краям торта выложите половинки орехов.

Маковник

Для теста: 500 г муки. 1 стакан молока, 50 г дрожжей, 3 желтка, 1 белок, 100 г сахара, 100 г маргарина, цедра 0,5 лимона, ванилин.

Для начинки: 500 г мака, 300 г сахара, 100 г очищенных орехов, 100 г изюма, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка манной крупы, 1 белок, 20 г дрожжей, ванилин.

Для помадки: 1 белок, 100 г сахарной пудры, лимонный сок, ванилин.

Дрожжи со столовой ложкой сахара растворите в теплом молоке и влейте, помешивая, в посуду с мукой. В забродившую закваску добавьте растертые с сахаром желтки, ванилин и замесите тесто. Когда оно начнет отставать от рук, влейте растопленный маргарин, добавьте лимонную цедру и хорошо вымесите. Накрыв полотенцем, поставьте в теплое место.

Приготовьте начинку. Хорошо промытый и залитый на ночь горячей водой мак отцедите, трижды пропустите через мясорубку или разотрите порциями в глиняной миске и положите в сваренный из 0,5 стакана воды, сахара и меда сироп. Несколько минут прокипятите, а затем добавьте дробленые поджаренные орехи, промытый изюм, манную крупу. Охладив массу, соедините ее с белком, измельченными дрожжами и ванилином и хорошо перемешайте.

Когда тесто подойдет, еще раз вымесите его и разделите на две части. Из каждой раскатайте лепешку толщиной 0,5 см, смажьте ее белком и выложите маковую начинку. Коржи скатайте в рулеты, каждый из которых заверните в промасленную пергаментную бумагу таким образом, чтобы с обоих концов рулета она отставала на 10 см. Завернутые рулеты положите на смазанный жиром противень, чтобы подошли. Тесто будет подходить, заполняя бумагу.

Пеките маковник в горячей духовке (210—220°) 30 минут. Когда рулеты немного остынут, освободите их от бумаги и покройте помадкой.

Для помадки белок разотрите с сахарной пудрой до образования пышной массы, добавьте по вкусу лимонный сок и ванилин.

Медовый пирог

Для теста: 600 г муки, 150 г меда, 150 г сахара, 100 г маргарина, 2 яйца, 0,5 стакана крепкого черного кофе, 1 ч. ложка соды, по 0,5 ч. ложки корицы и гвоздики.

Для начинки: 500 г сливового джема или мармелада, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г изюма, 100 г инжира, 100 г цукатов.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, растопленный мед с пряностями, 1 яйцо, 1 желток, соду, влейте кофе и замесите тесто. Затем разделите его на две части и раскатайте лепешки. Одну выложите на застланный промасленной бумагой противень, наколите вилкой, смажьте джемом, посыпьте дроблеными орехами, промытым изюмом, нарезанным инжиром и цукатами, накройте другой лепешкой, которую также наколите вилкой. Смажьте белком и выпекайте при температуре 180° в течение 40 минут.

Выньте медовик из духовки, разрежьте на квадраты. Когда остынет, посыпьте его через сито сахарной пудрой с ванилином.

Пунш «Новогодний»

1 бутылка красного столового вина, 3 лимона, 250 г сахара-рафинада, 1 стакан рома или коньяка, 2 стакана крепкого чая.

В глубокую миску из огнеупорного стекла влейте горячий чай, подогретое до 70° вино, процеженный сок двух лимонов, ром, положите лимонную цедру и сахар. Размешайте напиток, а затем осторожно опустите кружочки лимона (чтобы плавали), а на них — по кусочку намоченного в роме сахара. Погасите свет и подожгите сахар. Когда огонь погаснет, разлейте пунш в керамические кружки.

Зимний вишневый крюшон

1 л консервированных вишен, 100 г сахара, 1 бутылка красного столового вина, 1 бутылка шампанского.

Вишни без косточек засыпьте сахаром, залейте стаканом вина и поставьте на час в холодильник. После этого вишни с вином соедините в крюшоннице с охлажденной жидкостью вишневого компота и остатками вина.

Подайте напиток в широких фужерах, добавив шампанское.

МЕНЮ НОВОГОДНЕГО МОЛОДЕЖНОГО ВЕЧЕРА

Бутербродные массы.

Бутерброды из рогаликов.

Яйца, фаршированные копченой сельдью.

Тушеный карп.

Рыбный холодец.

Маринованные грибы фаршированные.

Салат из сельди и грибов.

Отбивные котлеты холодные.

Ветчина с черносливом.

Зимний салат.

Салат из груш с орехами.

Пальчики с маком.

Гренки с острым сыром и орехами.

Паштет из мозгов в трубочках.

Томатный борщ.

Пирожки из слоено-дрожжевого теста с мясом.

Рулет из говядины с яйцом.

Жаркое с картофелем.

Свекла, фаршированная хреном.

Бигос.

Компот из яблок на вине.

Апельсиновые корзиночки с фруктами.

Мороженое с вином.

Ломанцы с маком.

Шоколадный вафельный торт.

Вергуны «Цветочки»

Фруктовые пирожные.

Коктейль «Новогодний».

 Абрикосовый напиток

Бутербродные массы

Масса из шпрот:

1 банка шпрот, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 лимон или маринованный огурец.

Шпроты выньте из банки, разомните вилкой, разотрите с маслом, добавьте лимонный сок и поставьте в холодное место. Подайте на стол на тарелке, украсив кружочками лимона или маринованного огурца.