К праздничному столу - [12]

Охлажденный компот подавайте в стеклянной компотнице с ягодами из варенья.

Апельсиновые корзиночки с фруктами

5 больших апельсинов, 0,5 стакана сметаны, 2 белка, 50 г сахарной пудры или 300 г мороженого. 50 г очищенных орехов, 1 яблоко, 50 г изюма, 1 груша, 5—6 слив из компота, 4—5 ч. ложек вишневого и клубничного варенья, 2—3 ст. ложки рома или коньяка, ягоды из варенья.

Апельсины вымойте в горячей воде, разрежьте на половинки и осторожно ложкой выньте мякоть. Края апельсиновой кожуры, пользуясь ножницами, нарежьте зубцами. Удалив зерна, порежьте апельсиновую мякоть, добавьте натертое на крупной терке яблоко, крупно дробленные орехи, нарезанные кубиками сливы и грушу, варенье без сиропа, промытый изюм, сбрызните ромом и перемешайте.

Приготовленной начинкой наполните апельсиновые корзиночки. Сверху горкой выложите смесь взбитой сметаны и взбитых с сахарной пудрой белков или мороженое. Украсьте ягодами из варенья и дроблеными орехами.

Каждую корзиночку положите на стеклянную тарелку.

Не забудьте подать ложечки.

Мороженое с вином

400 г сливочного мороженого, 1 бутылка белого десертного вина, ягоды из клубничного варенья.

В бокалы налейте вино, положите мороженое, а сверху — ягоды. Подайте чайные ложечки.

Ломанцы с маком

Для теста: 300 г муки, 100 г маргарина, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 1 желток, 2—3 ст. ложки сметаны, 0,5 ч. ложки соды.

1 стакан мака, 1 стакан молока или сливок, 150 г сахара, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка вишневого варенья, 100 г изюма, 100 г очищенных орехов, апельсиновая цедра, ванилин.

Маргарин порубите с мукой, просеянной с содой, добавьте сахар, яйцо, желток, сметану и замесите тесто. Дайте ему постоять. Раскатайте, положите его на смазанный жиром противень, наколите вилкой и нарежьте квадратиками. Выпекайте в горячей духовке 15 — 20 минут.

С запаренного мака слейте воду, разотрите его порциями в глиняной миске или пропустите два-три раза через мясорубку, добавьте сахар, растопленный мед, изюм, натертую на мелкой терке цедру, ванилин, разведите массу молоком и смешайте с наломанными коржиками.

Рекомендуем подать блюдо в керамической миске с деревянной ложкой, украсив вишневым вареньем и половинками орехов.

Шоколадный вафельный торт

5—6 вафель.

Для крема: 300 г сливочного масла, 150 г очищенных орехов, 1 банка сгущенного какао, 1 ст. ложка коньяка, ромовая эссенция.

Для украшения: вишни и крыжовник из варенья.

Масло разотрите до образования пены, добавляя по ложке сгущенное какао, поджаренные дробленые орехи, влейте коньяк, несколько капель ромовой эссенции. Все хорошо перемешайте и охладите. Две трети крема нанесите на вафли.

Торт придавите грузом и оставьте на несколько часов, чтобы спрессовался. Затем остатками крема смажьте его верх и бока, украсьте вишнями и крыжовником из варенья, бока обсыпьте вафельной крошкой.

Вергуны «Цветочки»

500 г муки, 4 яйца, 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахара, 100 г сметаны, 1 ст. ложка рома, 2— 3 ст. ложки вишен из варенья, сахарная пудра, ванилин.

Для жаренья: 500 г растительного сала или масла.

Масло порубите с мукой, добавьте яйца (два белка оставьте для смазывания), сметану, ром, сахар и замесите некрутое тесто. Разделите его на три части. Одну часть тонко раскатайте, нарежьте полосами Зх15 см. Посередине каждой полоски сделайте надрез, вытяните через него один конец. Жарьте с обеих сторон в большом количестве растительного масла.

Вторую часть теста раскатайте и вырежьте круглые коржики, края которых надрежьте в пяти местах. Середину коржика смажьте белком, положите на него другой коржик и придавите пальцем, чтобы склеились. Жарьте с обеих сторон. В середину готового «цветка» положите вишню из варенья.

Третью часть теста порежьте полосками 4х10 см. На одной из длинных сторон каждой полоски сделайте через сантиметр надрезы, ненадрезанную часть смажьте белком. Полоску скрутите рулетиком и поджарьте, тоже получится «цветок».

Вергуны выложите на большое блюдо и посыпьте сахарной пудрой с ванилином.

Фруктовые пирожные

Для теста: 600 г муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахара, 3—4 желтка, 0,5 стакана сметаны, цедра 1 лимона, 0,5 ч. ложки соды.

Для начинки: фрукты из компота или варенья.

Для белковой пены: 3—4 белка, 200 г сахара, ванилин.

Масло порубите с мукой, просеянной с содой, добавьте растертые с сахаром и цедрой желтки, сметану, замесите тесто (если тесто получится густым, влейте в него 2—3 столовые ложки холодной воды) и поставьте на несколько часов в холодное место. Затем тесто перемесите, тонко раскатайте, наколите вилкой и вырежьте стаканом коржики. Пеките на смазанном жиром противне в горячей духовке (240°) до полуготовности.

Взбейте белки до образования пены, затем постепенно добавьте в них сахар, пока он полностью не растворится, всыпьте ванилин. Пену кондитерским шприцем выдавите по краю коржиков и поставьте их снова в духовку. Когда пена подрумянится, выньте пирожные из духовки.

Перед подачей на стол положите на пирожные фрукты. Пирожные будут выглядеть красивее, если на каждое положить разные фрукты, обвалянные в сахарном песке.

Коктейль «Новогодний»»

1 бутылка десертного вина, 1 стакан вермута, 0,5 стакана коньяка, 1 стакан апельсинового сока, 1 стакан виноградного сока, пищевой лед, ягоды из варенья.