К праздничному столу - [14]

Большую половинку белка разрезанного вдоль яйца положите выпуклой стороной вверх на смазанный маслом ломтик хлеба. Посыпьте белок протертым через сито желтком. Глаза и клюв «утенка» сделайте из вареной моркови.

«Лодочка»

На смазанный маслом ломтик булки положите половинку разрезанного вдоль яйца желтком вверх. Из твердого сыра вырежьте треугольник-парус и прикрепите к нему «флажок» из красного сладкого перца.

«Мухомор»

Из огурца или яйца сделайте ножку, а из красного помидора — шляпку. «Гриб» поставьте на лист салата или капусты. «Шляпку» посыпьте рубленым белком.

Овощной салат «Зайчики»

500 г отварного картофеля, 100 г вареной моркови, 2 соленых огурца, 2 яблока, 2—3 маринованных гриба, 2 сваренных вкрутую яйца, 300 г зеленого горошка, 2/3 банки майонеза, 1 луковица, несколько ягод клюквы, зеленый салат, зеленый лук, соль.

Еще теплый картофель и соленые огурцы нарежьте кубиками, морковь — соломкой, лук и маринованные грибы мелко порубите, яблоки с кожурой натрите на крупной терке. Все это посолите и смешайте с зеленым горошком и двумя столовыми ложками майонеза.

Пока салат не остыл, сформуйте из него яйцеобразные шарики (холодный рассыпается) и положите каждый на отдельную тарелочку, подстелив лист салата или капусты. Полейте майонезом, посыпьте натертым на терке твердым сыром. Из клюквы или калины сделайте глаза и нос, из белков — уши и хвостик. Вокруг «зайчиков» посыпьте нарезанный зеленый лук.

Сделайте столько «зайчиков», сколько будет детей.

Гренки с сардельками

1 булка хлеба, 100 г сливочного масла, 500 г сарделек, 100 г твердого сыра, 1 ст. ложка горчицы.

Булку нарежьте маленькими ломтиками и намажьте маслом. Очищенные сардельки нарежьте кусочками, слегка смажьте их горчицей и смазанной стороной положите на ломтики булки. Сверху посыпьте натертым на крупной терке сыром.

Бутерброды сложите на смазанный маргарином противень и поставьте на 10—15 минут в духовку. Подайте горячими.

Бульон куриный с домашней лапшой

1 курица, 1 луковица, 1 морковь, корень и зелень петрушки, 1 сельдерей, 150 г капусты, соль.

Для лапши: 300 г муки, 2 яйца, соль.

В кипящую подсоленную воду (2 л) с овощами опустите подготовленную тушку молодой курицы, накройте крышкой и варите на слабом огне до готовности, добавив в конце капусту. Курицу выньте, а бульон оставьте отстаиваться, после чего снимите жир.

Просейте муку, сделайте в ней углубление, в которое вбейте яйца, и замесите тесто. Раскатайте его очень тонко и положите на посыпанную мукой салфетку, чтобы подсохло. Затем снова положите на доску, посыпьте мукой, скатайте в рулет и мелко нарежьте. Варите в большом количестве подсоленной воды, часто помешивая. Через 3—4 минуты после того как лапша всплывет, откиньте ее на дуршлаг и обдайте кипятком.

Положите лапшу в тарелки, залейте бульоном и посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

Из отварной курятины приготовьте запеканку. Мясо можно подать и с гарниром.

Томатный суп

500 г мяса с косточкой, 1 морковь, корень и зелень петрушки, 1 луковица, 2 стакана томатного сока, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка муки, сахар, соль.

Мясо вымойте, залейте 1,5 л холодной воды и поставьте на огонь, положите вымытые и очищенные овощи, посолите и варите до готовности. Выньте мясо, добавьте в бульон томатный сок, смешанную с мукой сметану, заправьте солью, сахаром по вкусу, закипятите.

Налейте суп в глубокие тарелки или чашки и посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

Подайте к супу горячие булочки из заварного теста с мясом.

Булочки из заварного теста с мясом

Для теста: 300 г муки, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль.

Для начинки: 300 г вареного мяса, 50 г булки, 1 ст. ложка маргарина, 1 яйцо, 1 луковица из бульона, молотый перец, соль.

Закипятите масло, смешав его с двумя стаканами воды, снимите с плиты, всыпьте просеянную муку, щепотку соли и перемешайте, чтобы образовалась однородная масса (энергично действуйте ложкой до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок посуды и не утратит запах муки). Немного охладив тесто, по одному вбивайте в него яйца, старательно растирая массу ложкой. Когда тесто станет эластичным, поставьте его на час в холодное место, чтобы загустело. Набирайте ложкой шарики теста величиной с орех, выкладывайте на смазанный жиром противень и пеките в горячей духовке (210—220°) 20 минут. Первые 10 минут духовку не открывайте, иначе тесто осядет.

Когда испеченные булочки остынут, надрежьте каждую острым ножом и наполните начинкой. Для начинки вареное мясо, замоченную в бульоне булку, лук пропустите через мясорубку, добавьте маргарин, яйцо, перец, соль и хорошо перемешайте. Перед подачей на стол булочки поставьте на несколько минут в горячую духовку.

Мясные рулетики

500 г говядины, 200 г нежирной свинины, 2 ст. ложки маргарина, 100 г булки, 1 яйцо, 1 луковица, сухари, чернослив, молотый перец, соль.

Мясо нарежьте кусочками, пропустите вместе с луком через мясорубку, добавьте замоченную в воде и слегка отжатую булку, сырое яйцо, перец, соль и хорошо перемешайте. Разделите фарш на части, вложите в каждую по два-три чернослива без косточек, скатайте на посыпанной сухарями доске рулетики, обжарьте их в маргарине и запеките в духовке. По мере выпаривания сока подливайте воду. Рулетики подайте горячими на овальных блюдах. По одну сторону выложите разогретый зеленый горошек, по другую — отварной картофель, посыпанный зеленью петрушки и политый растопленным маслом.