К праздничному столу - [15]

Рисовая запеканка с курицей

300 г вареной курятины, 1 стакан риса, 300 г зеленого горошка, 50 г сливочного масла, 1 вареная морковь, соль.

Для соуса: 50 г маргарина, 2 ст. ложки муки, 1 стакан куриного бульона, соль.

Перебранный и тщательно промытый рис залейте двумя стаканами горячей воды или куриного бульона, добавьте 1 столовую ложку масла, перемешайте и, накрыв, поставьте на 15 — 20 минут в горячую духовку. Если после этого рис окажется слишком сухим, влейте еще 0,5 стакана бульона и, неперемешивая, опять поставьте в духовку.

Курятину нарежьте кубиками, поджарьте на сливочном масле, смешайте с рисом, нарезанной кубиками морковью и горошком, посолите, плотно уложите в смазанную маслом посуду и поставьте в теплую духовку.

Перед подачей на стол запеканку осторожно выложите на круглое блюдо. Кушанье можно украсить половинками кружочков лимона. Отдельно в соуснике подайте к запеканке бархатистый соус.

Для соуса муку поджарьте на маргарине до кремового цвета. Постепенно вливайте бульон, помешивая, пока не загустеет. Посолите. Для улучшения вкуса в соус можно добавить 2—3 столовые ложки сметаны и несколько капель лимонного сока.

Компот из яблок и консервированных абрикосов

1,5 кг яблок, 1 л консервированного компота из абрикосов, 0,5 лимона, 300 г сахара, 2 л воды, ягоды из варенья.

Яблоки очистите. Большие разрежьте на четыре части, маленькие — на две, выньте сердцевину, натрите каждый кусочек разрезанным лимоном и положите в кастрюлю с кипящим сахарным сиропом. Добавьте лимонную цедру. Когда яблоки сварятся, компот охладите и соедините с абрикосовым компотом.

Подайте в стаканах без яблок и абрикосов, положив в каждый по ягодке из варенья.

Яблоки и абрикосы с заварным кремом

Яблоки и абрикосы из компота, варенье.

Для крема: 1,5 стакана молока, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, ванилин.

Яблоки сварите (следите за тем, чтобы не разварились). Выньте их из воды на тарелочки, а когда остынут, обложите вокруг абрикосами, залейте кремом и украсьте вареньем.

Для крема желтки разотрите с сахаром добела, всыпьте муку, размешайте и понемногу вливайте горячее молоко, растирая, чтобы не было комков. Поставьте на огонь и перемешивайте, пока не загустеет (не кипятите). Затем снимите с плиты и, продолжая перемешивать, постепенно добавляйте в теплый крем взбитые белки. После этого соедините с маслом и ванилином.

Сладкий салат

2 яблока, 2—3 груши и 4 персика из компота, 200 г очищенных грецких орехов, 3—4 мандарина, сок 0,5 лимона, 1 стакан сметаны, 100 г сахарной пудры, фруктовый сок, вишни из варенья.

Очищенные яблоки и груши нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком, добавьте очищенные от кожицы и нарезанные соломкой персики, дробленые орехи, дольки мандаринов. Массу сбрызните каким-нибудь фруктовым соком и перемешайте. Выложите в вазу.

Перед подачей на стол полейте салат взбитой с сахарной пудрой сметаной или мороженым и украсьте вишнями из варенья.

Фрукты на спичках

1 большое яблоко, ягоды и фрукты из компота.

На специальные деревянные или пластмассовые спички нанижите различные ягоды из компота (вишни, черешни, виноград) и нарезанные кубиками фрукты (персики, груши и т. д.).

Спички воткните в яблоко. Подайте на стеклянной тарелочке к фруктовым напиткам или сокам.

Торт «Елка»

Для теста: 300 г муки, 250 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара,

1 желток, 2 ст. ложки сметаны, сок 0,5 лимона, соль.

Для начинки: 500 г абрикосового джема, 1 белок, лимонная цедра.

Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 30 г какао.

Для украшения: сахарная пудра, мармелад.

Масло порубите с мукой, добавьте сахар, желток, лимонный сок, сметану, замесите тесто и вынесите его на

2 часа в холодное место. Затем тесто еще раз вымесите и разделите на три части. Раскатайте коржи, наколите их вилкой и испеките в форме для торта. Вынимайте коржи из формы осторожно, чтобы не покрошились. Еще горячие смажьте джемом, растертым с белком и лимонной цедрой, и придавите грузом. На следующий день полейте торт шоколадной помадкой. Она делается следующим образом. Из сахара, сметаны, какао сварите сироп, а затем хорошо разотрите его с маслом и горячий вылейте на торт.

Положив на торт бумажный шаблон с изображением зайчат, посыпьте его через сито сахарной пудрой. Осторожно снимите бумагу, чтобы не повредить контуры рисунка. Посередине из зеленого мармелада выложите зеленую елочку. Края торта украсьте фигурным цветным мармеладом, половинками орехов.

Медовички

Для теста: 500 г муки, 150 г меда, 150 г сахара, 2 яйца, 2 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка молотых корицы с гвоздикой, 1 ч. ложка соды.

Для помадки: 2 белка, 200 г сахарной пудры, сок 0,5 лимона, 1 ст. ложка какао, 2 ст. ложки молока, 3 ст. ложки вишневого сиропа.

Влейте в просеянную муку с содой растопленный мед с пряностями, добавьте сахар, яйцо, 3 желтка, масло и замесите тесто. Чем дольше будете вымешивать, тем лучше тесто будет подходить во время выпекания. Если тесто густое и крошится, влейте 2 — 3 столовые ложки сваренного кофе. Оставьте тесто на ночь. На следующий день снова вымесите, раскатайте, вырежьте формочкой звездочки. В центре каждой наперстком сделайте отверстие. Смажьте коржики белком и пеките в нагретой духовке 10—15 минут. Еще горячими звездочки смажьте снизу помадкой.