К праздничному столу - [17]

Отдельно в соуснике подайте майонез, смешанный со сметаной по вкусу.

Бутербродный слойник

1 булка белого и 1 буханка черного формового хлеба.

Для пасты 1: 200 г свежего творога, 1 банка рыбных консервов в масле, 1—2 ст. ложки майонеза.

Для пасты 2: 5 сваренных вкрутую яиц, 1 пучок зеленого лука, 1 ч. ложка горчицы, 2—3 ст. ложки сметаны, перец, соль.

Разотрите творог с рыбой, добавьте по вкусу майонез. Для пасты 2 яйца измельчите вилкой, добавьте нарезанный лук, горчицу, смешайте со сметаной, всыпьте соль и перец по вкусу, разотрите до образования однородной массы.

С хлеба срежьте верхнюю корку, отрежьте один ломтик от белого и два — от черного (они должны быть одинакового размера). Черный ломтик смажьте пастой 1, накройте белым, смажьте его пастой 2, сверху положите черный ломтик. Бутерброды подровняйте с боков, сложите в полиэтиленовый мешочек и поместите в холодильник.

Перед подачей бутерброды нарежьте поперек, украсьте зеленью петрушки.

Рыба, фаршированная рисом с грибам

1,2 кг карпа, 200 г риса, 100 г сливочного масла, 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, аджика, перец, соль.

Рыбу очистите, и не отрезая головы, выпотрошите, вымойте, посолите. Приготовьте начинку. Рис отварите так, чтобы он был рассыпчатым. Добавьте мелко нарезанный и и с тушенный и масле лук, вареные рубленые грибы и все перемешайте. Перец, соль, аджику положите по вкусу.

Рыбу нафаршируйте, обвяжите и положите на смазанный жиром противень. Запекайте в духовке, время от времени поливая образующимся соусом или майонезом.

Запеченную рыбу уложите на блюдо целой, украсьте листочками петрушки, разрезанными на части крутыми яйцами, маринованными помидорами.

Салат из фасоли и соленых огурцов

2 стакана белой мелкой фасоли, 200 г тонкой колбасы. 2—3 соленых огурца, 2 яблока, 2 ст. ложки сметаны.

Залейте фасоль холодной водой. Когда набухнет, сварите в той же воде, не доливая в процессе варки. В ставшую мягкой фасоль положите нарезанную кубиками вместе с кожицей колбасу, причем каждый кубик должен быть надрезан со стороны мякоти с обоих концов. Варите еще 10 минут. Во время варки из кубиков образуются розочки. В охлажденную фасоль добавьте нарезанные кубиками соленые огурцы (твердую кожуру нужно предварительно срезать), натертое на крупной терке вместе с кожурой яблоко, полейте смешанным со сметаной майонезом. Для остроты в майонез добавьте 1 чайную ложку горчицы.

Выложите салат в салатницу, посыпьте нарезанным зеленым луком, обложите розочками из колбасы.

Паштет из копченой рыбы

500 г копченой рыбы, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла, лук, растительное масло.

Рыбу очистите от кожи и плавников. Мелко нарезанный лук потушите в растительном масле (не румяньте). Рыбное филе, яйца, лук пропустите через мясорубку, разотрите с размягченным маслом или маргарином. Для улучшения вкуса добавьте 1 столовую ложку майонеза или 1 чайную ложку горчицы. Приготовленную массу выложите в селедочницу, придав ей форму рыбы, приставьте голову и хвост, ложкой обозначьте «чешую» и поставьте в прохладное место.

Перед подачей на стол украсьте кружочками маринованного красного перца, листочками петрушки.

Фаршированный батон

1 батон, 200 г колбасы, 100 г сливочного масла, 2 стручка маринованного красного сладкого перца, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 ч. ложка горчицы, соль.

Батон разрежьте вдоль, выньте мякиш. Колбасу или запеченное мясо вместе с мякишем булки пропустите через мясорубку, разотрите с размягченным маслом или маргарином, горчицей, посолите. Перец нарежьте кольцами, наденьте их, как обручи, на очищенные яйца. Часть приготовленной начинки выложите в одну половину батона, разложите поверх яйца, прикройте второй половиной, заполненной начинкой. Если нет перца, нарежьте вместо него кубиками маринованный или соленый огурец, грибы. Батон заверните в полиэтилен, охладите. Перед подачей на стол нарежьте острым ножом ломтики толщиной 3 см, выложите их на тарелку, застланную бумажной салфеткой, украсьте листочками петрушки, зеленого салата.

Творог на листьях салата

400 г свежего творога, 3—4 ст. ложки сметаны, по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа, листья салата, несколько редисок, соль.

Творог разотрите со сметаной, смешайте с нарезанной зеленью, посолите по вкусу, разложите на листьях салата по 1 столовой ложке на каждый. Подайте на тарелке. Украсьте кружочками редиски.

Свежие огурцы с редисом

3—4 свежих огурца, 1 пучок редиса, зеленый салат, зеленый лук, соль.

Огурцы подберите короткие и толстые, вымойте их и разрежьте вдоль на четыре части. Надрежьте сердцевину в 4—5 местах и в каждый надрез вставьте кружочек редиски. Посыпьте нарезанным зеленым луком. Выложите на тарелку, украсьте листьями салата. Перед подачей на стол посолите.

Блинчики с паштетом

Для теста: 300 г муки, 0,5 л пива, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, сахар, соль.

Для начинки: 400 г вареного мяса, 2—3 ломтика булки, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, перец, соль.

Для панировки: 2 яйца, 2—3 ст. ложки молока, молотые сухари.

Разотрите желтки со сметаной, всыпьте соль, сахар, влейте 1 стакан пива, взбейте венчиком. Добавьте муку, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, влейте оставшееся пиво и взбейте, затем смешайте со взбитыми в пену двумя белками. Если тесто получилось слишком густым, разбавьте его до нужной густоты холодной кипяченой водой. Налейте тонким слоем на смазанную жиром разогретую сковороду и пеките с одной стороны. Смажьте блинчик с подрумяненной стороны паштетом, подогните края, сверните рулетом. Обмакните в яично-молочную смесь, запанируйте в сухарях и обжарьте в жиру. Сложите на блюдо, украсьте зеленью петрушки. Блинчики можно приготовить накануне торжества, а перед подачей на стол разогреть.