Извлечение чистого золота из краткого описания Парижа, или Драгоценный диван сведений о Париже - [34]

Раздел пятый О ПИЩЕ ЖИТЕЛЕЙ ПАРИЖА И ИХ ЗАСТОЛЬНЫХ ОБЫЧАЯХ

Знай, что хлеб жителей Парижа — это пшеница, чаще всего мелкозернистая, если только она не привезена из других стран. Ее мелют на ветряных и водяных мельницах. Хлеб пекут булочники и продают в своих лавках, и каждый парижанин покупает столько, сколько ему требуется на день. Тем самым они сберегают время, потому что все люди заняты своими работами и печь хлеб в домах им некогда. Кроме того ал-мухтасиб{200} приказывает булочникам ежедневно выпекать количество хлеба, достаточное для города. Действительно, никогда не бывает, чтобы в Париже не хватало не только хлеба, но и других продуктов питания.

Кроме хлеба жители этого города едят мясо, овощи, зелень, молочные продукты, яйца и другое. Еда разнообразная, даже у бедняков. Бойни находятся у них на окраинах, а не в самом городе. Это разумно по двум причинам: город не загрязняется и животные, если они вырвутся, не причинят вреда. Способы забоя скота у них отличаются от наших. Легче всего забивать овец. Они вонзают нож между горлом и грудью, а затем делают разрез, но в другом направлении, чем мы. Так же забивают и телят. А быка ударяют железным молотом по голове и оглушают его, ударяют несколько раз, пока бык не перестает дышать, но еще сохраняет способность двигаться, а потом закалывают так же, как овец. По привычке я послал своего слугу-египтянина на бойню, чтобы он сам забил животное, мясо которого покупает. Увидев, как там обращаются с быками, он вернулся потрясенный и благодарил Великого Аллаха за то, что Он не создал его быком в стране франков, иначе ему пришлось бы терпеть такие же мучения, как виденным им быкам! И быки, и телята здесь из породы коров, буйволы в этой стране — в диковину. Что же до птицы, то ее забивают по-разному: одни — как овец, другие отрезают у птицы язык, третьи душат ее с помощью шнурка или перерезают шею и так далее. Кроликов не режут, а всегда душат, чтобы в них сохранилась кровь. Забоя свиней я не видел, потому что для этого существует отдельная бойня. Скорее всего они забивают их так же, как телят.

В городе Париже люди могут отдыхать в местах для еды, называемых «ресторатор», то есть «луканга»{201}. Там человек найдет все то же, что и дома, и даже больше: что он закажет, то ему и приносят. В некоторых «ресторатор» есть и комнаты с полной домашней обстановкой и даже с прекрасно застеленными кроватями для сна. Помимо еды и напитков там подают разные фрукты и сладости. В обычае французов есть из тарелок, похожих на персидские или китайские, а не из медных блюд. На стол перед каждым человеком кладут вилку, нож и ложку, вилка и ложка — из серебра. Считается неприличным и нечистоплотным есть руками. Не только у каждого человека отдельная тарелка, но тарелки меняются после каждого блюда. Перед человеком ставится также стакан, в который он наливает напиток из большой бутылки, стоящей на столе. И никто не должен покушаться на стакан другого. Сосуды для питья всегда из хрусталя или стекла. На столе также несколько маленьких стеклянных сосудов для соли, перца, горчицы и тому подобному. Одним словом, порядок застолья и правила поведения во время еды у них достойны восхищения. В начале застолья подается суп, а в конце — сладости и фрукты. Чаще всего во время еды они вместо воды пьют вино, но, как правило, никогда не пьют до опьянения, особенно знатные люди. Пьянство считается у них пороком. Иногда после еды выпивают понемногу ‘араки{202}. Притом что вино они пьют, они не часто воспевают его в стихах, и у них нет стольких имен для вина, как у арабов. Они наслаждаются вином и его качествами, но не связывают с этим никаких воображаемых смыслов, сравнений и преувеличений. Правда, у них есть книги о пьяницах, но это шутливые сочинения, прославляющие вино, и они не имеют никакого отношения к настоящей литературе. Часто в Париже после еды пьют чай, потому что чай, как они говорят, способствует пищеварению. А некоторые пьют кофе с сахаром. Многие люди имеют обыкновение крошить хлеб в кофе с молоком и пить его по утрам. Если ты хочешь узнать побольше о еде и напитках, смотри раздел об этом в нашем переводе книги «Кала'ид ал-мафахир» («Ожерелья похвал»){203}.

Ежегодно жители этого города потребляют из еды и напитков примерно следующее: хлеба — на тридцать пять миллионов франков, мяса — восемьдесят одну тысячу четыреста тридцать быков, тринадцать тысяч коров, четыреста семьдесят тысяч баранов, сто тысяч диких и домашних свиней, масла — на десять миллионов франков, яиц — на пять тысяч франков.

Из числа удивительных вещей их способы хранения продуктов, подверженных порче. Так, они хитроумным способом сохраняют молоко в неизменном виде в течение пяти лет, сохраняют мясо свежим десять лет, сохраняют фрукты, чтобы их можно было есть во всякое время года. Но при всем их искусстве в приготовлении разных блюд и мучных изделий, вся пища у них безвкусная, и фрукты в этом городе, за исключением персиков, лишены настоящей сладости.

Винных лавок у них не счесть, что ни квартал — повсюду винные лавки. В них собираются лишь всякие подонки и гуляки с их женщинами. Выходя на улицу, они громко кричат и повторяют что-то вроде «пить, пить». Вместе с тем, находясь в опьянении, они в общем-то не причиняют вреда. Мне случилось однажды встретить на парижской улице пьяного, который закричал: «Турок, турок!» — и ухватил меня за полу. Это произошло неподалеку от лавки, в которой торговали алкоголем. Я вошел вместе с ним в лавку, усадил его на стул и в шутку сказал хозяину: «Не хотите ли заплатить мне за этого мужчину вином или сушеными фруктами?!» На что хозяин ответил: «Здесь нельзя распоряжаться людьми, как в вашей стране!» Я в свою очередь сказал ему: «Он настолько пьян, что не может считаться человеком!» Все это время мужчина сидел на стуле, не сознавая, что вокруг него происходит. Я оставил его в лавке и вышел.