Исповедь обжоры. Как есть все и оставаться в форме - [13]
• легко пережевываются;
• обладают легкой структурой (пища почти растворяется во рту).
Когда эти пять условий сочетаются в одном продукте, то он становится практически идеальным. Некоторые компании берут на себя строгое обязательство совмещать все эти пункты в своих продуктах, иначе товар не пройдет на рынок. Когда производители оценивают новый потенциальный пищевой продукт для выпуска в продажу, то им необходимо достичь состояния, когда человек не может перестать есть его.
Подумайте о легкости употребления в пищу необработанных продуктов и сильно обработанных. Вся необработанная еда требует около 25 пережевываний, это значит, что вы замедляетесь и получаете возможность прислушаться к своему организму и уловить сигнал сытости. Поэтому вы практически никогда не переедаете брокколи или стейком, которые для многих людей тоже кажутся очень вкусными, но требуют гораздо более долго и обдуманного процесса употребления.
Производители обработанных продуктов нацелены на то, чтобы их еда пережевывалась за 10 или меньше жевательных движений. Это значит, что вкусный ароматный продукт быстро закончится – раньше, чем вы уловите состояние сытости и вам захочется съесть еще, чтобы продлить момент удовольствия.
Рестораны тоже используют этот трюк. Чтобы приготовить куриную грудку, сначала ее тщательно отбивают и инъецируют соусом с ярким вкусом. В итоге она получается мягчайшая и с интенсивным вкусом, при этом требует меньше пережевываний. Именно поэтому куриная грудка в ресторанах обычно кажется нам куда более вкусной, чем та, что мы делаем дома.
Нам приходится вести постоянную борьбу с теми, кто придумывает все новые и новые способы сыграть на наших вкусовых пристрастиях и пищевых соблазнах. Это борьба целой индустрии и нашей силы воли.
Может показаться, что лучше вообще не пробовать ничего лишнего, чтобы не «подсесть» на вкус и в будущем не было желания повторять приятные ощущения вновь.
Но посмотрим правде в глаза, иногда всем нам полезно расслабиться и побаловать себя. Важно лишь найти рычаги для самоконтроля и понимать как работает организм, изучить его реакцию на разные продукты.
Информация на этикетках
Теоретически, информация о продуктах на этикетках дает нам право выбирать их более осознанно под свои цели. Данные на них также гарантируют, что производители подотчетны и прозрачны, то есть внутри действительно то, что указано на упаковке. И хоть в России нет строго контроля, я не думаю, что все производители пытаются нас обмануть.
Пищевые этикетки обычно включают в себя следующую информацию:
• ингредиенты (включая различные добавки красители, эмульгаторы, ароматизаторы и консерванты);
• информация о пищевой ценности (калории и нутриенты в граммах);
• рекомендуемый размер порции;
• срок годности;
• где, кем и когда произведена продукция;
• условия хранения;
• способ приготовления.
Как пищевые компании получают данные для своей продукции?
Если у вас нет лаборатории для анализа пищевых продуктов и вы не делаете все с нуля на своей ферме, где выращиваете все компоненты самостоятельно, то вы вынуждены доверять той информации, которую нам предоставляют пищевые компании.
Для того чтобы указать данные на упаковке, компании отвозят продукт в лабораторию на анализ. Проблема в том, что эти данные могут быть неточными. Например, термин «сок». Что такое «сок»? Для большинства потребителей это свежевыжатая жидкость из фруктов. Однако на упаковках мы можем увидеть:
• сок (60 % яблочного сока);
• восстановленный сок;
• напиток с содержанием сока.
Посмотрев на бутылку или пакет, мы думаем «ну, наверное, это сок», однако любой из этих продуктов может быть разбавлен водой, содержать ароматизаторы, сахар и еще много чего, что не попадает под наше обычное определение слова «сок».
Маркировка пищевых продуктов как правило не рассказывает нам, что означают те или иные компоненты в составе по отдельности.
Например: «Является ли лактат натрия из кукурузы “натуральным”? Как насчет этанола из кукурузы? Что такое кукурузный сироп с высоким содержание глюкозы? Если сукралоза сладкая и производится из сахара, это разве не тоже самое, что и сахар? Что вообще такое сукралоза?»
Каждый год на рынке появляются сотни продуктов. Поскольку технологии позволяют получать все больше новых веществ из существующих продуктов и растений, то скоро линия между «искусственным» и «натуральным» станет совсем размытой.
Указанное описание продукта также может не соответствовать нормальным порциям по компонентам. Вы ведь замечали, что все чаще на этикетках кбжу написаны не на 100гр, а на порцию, размер которой выбирает сам производитель.
Например, продукты на которых написано «с низким содержанием жира» могут квалифицироваться так, потому что в одной порции продукта действительно всего несколько грамм жира, но при этом размер порции всего 25гр. Потом мы съедим привычный нам объем и в итоге получим гораздо больше жира (или сахара), чем ожидали. И пусть это всего лишь наша ошибка, потому что мы невнимательно изучили маркировку, все равно этим не брезгуют пользоваться производители и маркетологи.
