Исповедь обжоры. Как есть все и оставаться в форме - [11]

Будьте гибкими. Признайте, что иногда вы можете позволить себе съесть что-нибудь вредное. Полностью избегая вредной пищи, вы делаете только хуже. Потому что, когда вы неожиданно сорветесь, то испытаете колоссальный нервный стресс. Вместо этого вы можете позволить себе съесть любимое мороженое, когда захотите. Ешьте его медленно, чтобы растянуть свое удовольствие и насладиться вкусом. А потом со спокойной душой продолжайте держать диету. Но имейте ввиду, что частоту таких вкусных приемов пищи выбираете вы сами, в зависимости от того, каких результатов вы хотите достичь.

Думайте. Развивайте осознание того, как вы себя чувствуете до еды и после. Учитесь понимать, едите ли вы потому что вы действительно голодны, или потому что пришло время поесть, или вам просто скучно? Постоянное осознание сигналов вашего тела и то, как они соотносятся с другими факторами, поможет вам контролировать потребление пищи. Осознание помогает вам принимать решения, которые в большей степени соответствуют реальным потребностям вашего тела.

Почему вы не можете перестать переедать?

«Я только одну чипсинку»… И вот вы уже доедаете целую пачку и задаетесь вопросом: «Что со мной такого произошло, что я опять не смог остановиться?». На самом деле это вполне нормально – чувствовать желание объесться любимыми продуктами. Сегодняшняя вредная пища со всевозможными добавками не только портит наше здоровье и нарушает работу организма, но и заставляет нас хотеть есть ее больше и больше. Так что, если вам иногда хочется поесть чипсы или пиццу – это нормально и вы не одиноки.

Даже если вы давно придерживаетесь правильного питания, вы можете потерять контроль при виде и запахе вредной пищи, которую ест друг напротив вас. Вы открываете холодильник, чтобы съесть ложечку варенья и вот вы уже закидываете в себя все, что не приколочено.

Существуют специальные продукты, которые заставляют нас переедать. Дело не только в отсутствии силы воли. На это работает целая индустрия по созданию пищи, которая именуется гиперпалатируе- мой. Она создает настолько вкусные и неотразимые продукты, что вы должны быть при смерти, чтобы ваш мозг не захотел их съесть.

Но речь не о капусте, курице или буром рисе. Вы ведь никогда не слышали от людей: «Я съел кусочек капусты, а потом не смог остановиться, я ел и ел». Я говорю об обработанных пищевых продуктах. Это те продукты, которые были модифицированны, ради вкуса, текстуры или увеличения продолжительности срока годности.

Их создают такими, чтобы поражать одновременно как можно больших наших центров удовольствия.

Обработанные продукты жирные, вкусные, дешевые и удобные для быстрого перекуса.

Возьмем, например, кукурузу. Отварная кукуруза вполне вкусная, она бледно-желтого цвета, в ней достаточно пищевых волокон, в целом это вполне здоровый продукт.

Во что ее можно превратить? Например, в тортилью.

На производстве кукуруза проходит первичную очистку и обработку, ее измельчают в муку, добавляют различные добавки и после формируют тортильи.

В отличии от кукурузы, тортилью можно сделать с любым запахом и добавить оттенки вкуса с помощью ароматизаторов или натуральных добавок, у нее мягкая текстура, ее удобно кушать, не надо варить и очищать, ее можно использовать для приготовления множества блюд.

Среднестатистический покупатель в 12 раз чаще приобретает кукурузные тортильи, а не кукурузу.

Пищевая промышленность имеет множество методов обработки и добавки ингредиентов, которые они используют, чтобы сделать еду более притягательной, вкусной и легкой в употреблении.

Вот несколько способов и добавок для обработки пищи:

• Экструзия.

Зерна обрабатывают в суспензии и пропускают через машину, называемую экструдером. Подвергаясь высокой температуре и давлению, целые сырые зерна превращаются в воздушные, хрустящие и легко перевариваемые формы, такие как: хлопья, крекеры и другие хрустящие продукты.

В дополнение к изменению текстуры и степени усвояемости, процесс экструзии также разрушает определенные питательные вещества и ферменты, денатурирует белки и изменяет состав крахмала зерна. Это снижает питательность и повышает гликемический индекс продукта.

• Эмульгаторы.

Используются для улучшения «ощущения во рту» продукта, они сглаживают и сгущают текстуру, создавая приятное ощущение. Хотя существуют натуральные эмульгаторы, например яичный желток, пищевая промышленность часто использует химические эмульгаторы такие как: полисорбат-80, фосфат натрия и карбоксиметилцеллюлозу.

Эмульгаторы часто встречаются в сливочных продуктах, таких как мороженое и переработанные молочные продукты, ароматизированные йогурты или глазированные сырки.

• Усилители вкуса.

Вкусовые добавки, такие как искусственные ароматизаторы или глутомат натрия, позволяют производителям продуктов усиливать вкус без добавления пищевых ингредиентов (фруктов, овощей, специй). Это выгодно, посколько пищевые ароматизаторы намного дешевле и не изменяют структуру продукта.

• Красители.

Цвет сильно влияет на то, насколько привлекательна для нас пища. Никто не хочет есть серые крекеры, но добавив «вкусный» золотой оттенок, крекер становится намного привлекательнее. Красящие вещества добавляются исключительно для вида пищи, они никак не влияют на пищевую ценность продуктов.