Исповедь обжоры. Как есть все и оставаться в форме - [12]

В последнее время многие крупные пищевые корпорации переходят на натуральные пищевые красители, такие как свекольный порошок или куркума.

• Гидрирование масла.

Натуральные жиры со временем меняют свой вкус и текстуру. Чтобы сделать жиры (обычно растительные масла) более стабильными, к ним добавляют атомы водорода, так они становятся менее уязвимы к окислению.

Производители продуктов питания используют гидрогенизированные масла, чтобы их продукты могли храниться на полках магазинов дольше без изменения вкуса или текстуры. Помните, что употребление гидрогенизированных или транс-жиров связано с увеличением частоты сердечных заболеваний.

Как производители вредной пищи обманывают нас?

Маркетологи убеждают нас в том, что обработанные пищевые продукты являются «здоровыми». Они продают свой товар в упаковках яркого цвета, с изображениями персонажей из мультфильмов, с фото одобрениями знаменитостей и мотивирующими словами.

Например, продукты в диетическом отделе: безглютеновая выпечка, вегетарианское печенье, чипсы с маслом авокадо, сладкие хлопья для завтрака, сделанные из льняного семени, сок без сахара и т. д.

Большинство людей даже не подумает посмотреть кбжу продукта или его состав, он заведомо кажется нам более полезным, чем у аналогичного продукта из другого отдела.

На этикетке обычно не отмечается содержание питательных веществ (витаминов и минералов), но они тоже играют важную роль, и у обработанных продуктов их количество не сильно впечатляет.

Научные термины, слова о пользе продуктов для здоровья и модные ингредиенты заставляют нас подсознательно воспринимать еду как более здоровую, хотя она таковой не является. Маркетологи час- то выбирают выражения, которые влияют на наше восприятие продукта в лучшую сторону. Вы когда-нибудь замечали, как звучат слоганы вредных продуктов? «Сделай паузу», «Время наедине с… только для тебя», «Вот что я люблю». Эмоциональные призывы могут заставить нас воспринимать пищу как «полезное/необходимое для меня», и нам кажется, что мы делаем правильный выбор. И если еда «здоровая» или «я этого заслуживаю», то мы не чувствуем себя виноватыми от того, что съели столько, сколько захотели.

Еще одна уловка – большие порции за низкую цену. Это заставляет нас думать, что мы совершаем выгодную сделку. Люди всегда стремятся приобрести большее за меньшее. Выбирая между маленьким протеиновым батончиком за 200 рублей и огромным бургером за ту же цену, мы считаем, что бургер – более выгодная покупка. Но мы забываем внести в эти подсчеты то, что называется «налогом на здоровье» – это плата, которую мы внесем позже за употребление сильно обработанной пищи с низким содержанием питательных веществ. Если вы употребляете «грязные» продукты на постоянной основе, в конце концов придется расплачиваться своим здоровьем.

Когда компании используют дешевые, некачественные ингредиенты, они получают возможность продавать большие объемы без повышения цены. В итоге вы сэкономите в краткосрочной перспективе, а в дальнейшем заплатите за лечение.

Другая вещь, которая заставляет нас совершать неправильный выбор, это разнообразие.

Разнообразие делает нас голодными. Подумайте о большом милкшейке с конфетками, шоколадом, крендельками, кусочками бисквита, разноцветными леденцами и печеньем… Когда перед нами большой выбор, десятки вкусов и различных текстур, у нас повышается аппетит. Трудно переесть одним продуктом с одним ароматом, например яблоками. Сколько яблок вы сможете съесть до того, как вам надоест их вкус? Уменьшив разнообразие, мы можем лучше концентрироваться на сигналах нашего организма. Когда перед нами небольшой выбор, мы с большей вероятность будем питаться осознанно.

Совмещение нескольких вкусов одновременно это прекрасно! И это еще один пункт, на который опираются производители. Если вы испытываете вкусовой оргазм от какого-либо продукта, то гарантирую, что там есть по крайней мере два компонента из этих трех: сахар, жир, соль. Они являются фаворитами наших вкусовых рецепторов. Я никогда не слышал, чтобы кто-то говорил, что любит есть сахар или соль ложками или пить масло литрами. Однако, когда их совмещают вместе, они становятся ультравкусными и им сложно противостоять. Это называется сложением стимулов – комбинация двух или более вкусов для создания гиперпалатируемой пищи.

Например:

• сочетание жира и соли в чипсах, начос, сырных шариках и т. д.;

• комбинация жира и сахара в хлебобулочных изделиях, выпечке, мороженом, печенье, шоколаде и т. д.;

• совмещение всех трех компонентов встречается в соленых шоколадных пирожных, сладком попкорне с посыпкой из соленых орешков, картошке фри с кетчупом т. д.

Производители продуктов питания знают, что, если нужно стимулировать людей к перееданию, сочетание двух вкусов будет лучше, чем один вкус.

В основе создания гиперпалатируемой пищи лежит система, известная как «Большая пятерка».

Продукты, которые сделаны по этому принципу:

• высококалорийные, обычно за счет сахара и жира;

• сильно приправленные или с добавлением усилителей вкуса для мощной стимуляции вкусовых рецепторов;

• вкусные с первой секунды;