Испания в душе и на тарелке - [41]

Но и север не уступал. Римский историк Сципион однажды назвал реку Эбро масляной рекой, так много масла производилось в те времена в этих краях.

Существует поговорка, что для хорошего оливкового масла нужно три составляющих: солнце, камень (сухая почва) и тишина (уединенность). Всеми этими тремя составляющими сполна обладает Испания.

Производство оливкового масла было усовершенствовано с приходом в Испанию мавров. Современное слово, означающее оливковое масло – aceite – произошло от арабского ас-зейт или сок оливы.

В 1998 году недалеко от каталонской Лериды был основан музей оливкового масла. Здесь в обрамлении оливковых рощ, где некоторым деревьям, как утверждается, более 2 тысяч лет, можно увидеть старинный пресс для отжима масла, узнать секреты его производства и употребления, а находится музей в старинном здании, принадлежавшем, по легенде, рыцарям-тамплиерам.

Здесь можно попробовать различные сорта масла на дегустации или блюда с его использованием в ресторане при музее.

Очень хорошо для оливковых рощ подходил климат Нижнего Арагона (Bajo Aragón), особенно района Альканьис. Чтобы культивировать оливки в этой местности, каждому муниципалитету было предоставлено несколько деревьев с отсрочкой оплаты. И постепенно Нижний Арагон покрывался оливковыми рощами, а масло давили на старых арабских мельницах с помощью волов, крутивших маслодавильный круг. И уже с начала 20 века испанское оливковое масло окончательно завоевало рынок и продается по всему миру, начав свое триумфальное шествие в Генуе. Марселе и Ницце.

Оливковые деревья Нижнего Арагона растут в сухих известняках, что очень хорошо для качества масла. Эти земли включены в группу лучших известняков почвенной карты Гугет-дель-Виллара.

Были и курьезы. Еще совсем недавно по историческим меркам французская писательница Жорж Санд жаловалась на отвратительный запах прогорклого масла, которым была пронизана вся Майорка, и если вы заблудились, то достаточно повести носом и по запаху вы тотчас найдете дорогу к ближайшему жилищу. Она утверждала, что этим запахом пропитались и дома, и повозки, и воздух, и даже люди.

Но пришло время Франко, заключившего договор с США на поставку дешевого рапсового масла, и производство масла оливкового было практически уничтожено. До того момента, как разгорелся скандал, связанный с наличием в американском масле ядовитых веществ, когда умерло от его употребления более тысячи человек, многие оказались в больнице. И вот тут испанцы вспомнили о исконно своем, традиционном оливковом масле.

Были возрождены старые традиции уже на основе современных технологий, и с середины 80х годов прошлого века испанское оливковое масло снова стало завоевывать рынки.

В каждом регионе Испании есть свой любимый сорт масла, производимый именно здесь. В Каталонии это оливки сорта Arbequina, дающие масло с миндальным ароматом, В Ла Манче Cornicabra, сочетающий сладость и горечь, в Эстремадуре это оливки яблочные, Manzanilla, придающие маслу прекрасный аромат.

Вкус масла зависит от того, где росли оливковые деревья, масло горное считается более свежим и сладким, масло с равнин имеет еле заметную горчинку.

И практически не один рецепт испанской кухни не обходится без оливкового масла, так вернулись в жизнь древние традиции, пусть и на основе новых технологий.

А в народе говорят:

Si quieres llegar a viejo, guarda aceite en el pellejo,

Если хочешь дожить до старости, в твоей коже должно быть оливковое масло.

А еще говорят, что оливковое масло содержит 46 хромосом, так же, как и человек,

что оливковые деревья впервые привезли рыцари-тамплиеры со Святой земли,

что название Кордоба переводится с арабского как «мельница оливкового масла»

что в Испании 282 миллиона оливок на 47 миллионов испанцев, и на каждого испанца приходится 6 оливок!

Лунный замок Кастилии

"Темнота, грусть вкупе с тревогой, испуг и отчужденность – вот чувства, сопровождавшие эту бывшую крепость.. здесь кажется, что завтрашний день не наступит никогда»…"– писал Лопе де Вега о замке де Луна в Монте де Леон

Одни из самых мрачных замков в истории Испании, Лунный замок – Кастильо де Луна – находился в провинции Леон, возвышаясь над деревней с красивым названием – Барриос де Луна, лунные кварталы.

На самом деле все достаточно банально, Луна – это имя реки, пересекающей долину, спрятавшуюся между холмами Монте де Леон в провинции Леон.

Маленькая деревенька до сих пор существует, живет там 318 человек, а баров-ресторанчиков не счесть, место живописное, рядом знаменитые искусственные резервуары провинции Леон.

По имени реки и получил своё название замок… горный хребет, скала, сама по себе напоминающая замок, так и называется – Пенья дель Кастильо, замковый хребет.

Скала всегда была убежищем для жителей долины, оборонительным акрополем во времена многочисленных сражений.

Словно из детских кубиков столетиями складывали владельцы свой замок из частей горы. Считается, что он появился ещё в доримские времена, хотя точная дата строительства не известна. Достраивали замок римляне, и в VIII – IX веках во времена Альфонсо II и Альфонсо III он превратился в несокрушимый бастион королевства Астурийского и служил для защиты кантабрийской горной цепи.