Грузинская кухня - [5]
Растительное масло – 20 мл
Соль и черный перец по вкусу
1. Очистите рыбу от кожи и костей, вымойте и нарежьте продольными ломтиками.
2. Майонез, сметану, томатную пасту и растительное масло перемешайте. Добавьте перец и соль по вкусу. В полученную массу обмакните куски рыбы.
3. Осетрину нанижите на шампуры или выложите на сковороду и обжарьте на медленном огне.
>Время жарки 7 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 15 мин
Проследите, чтобы рыба равномерно обжарилась со всех сторон и приобрела аппетитный вид.
Машарап
Основные продукты:
Гранат – 1 кг
Сахар – 300 г
1. Выжмите сок из гранатовых зерен, процедите через сито или марлю и варите до загустения. Добавьте сахар и постоянно помешивайте, чтобы соус не пригорел.
>Время варки 1 час
>Время приготовления 1,5 часа
Машарап следует подавать в качестве соуса к шашлыку из осетрины.
Форель с грецкими орехами
Основные продукты:
Форель – 4 шт. среднего размера
Растительное масло – 100 мл
Для начинки:
Грецкие орехи – 500 г
Сулугуни – 200 г
Лимон – 2 шт.
Молотый красный перец и соль по вкусу
1. Рыбу разрежьте вдоль со стороны брюшка. Выпотрошите и тщательно вымойте.
2. Для приготовления начинки измельчите грецкие орехи в мясорубке. Натрите сулугуни и добавьте к грецким орехам. Сбрызните лимонным соком, добавьте красный перец и соль по вкусу.
3. Полученную массу разделите на четыре части, каждой придайте форму кебаба и начините ими форель.
4. Налейте растительное масло на противень, выложите сверху начиненную грецкими орехами рыбу, посыпьте солью и поставьте в нагретую до 230–250 °C духовку. Готовьте 10–15 минут.
>Время жарки 10 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 30 мин
Чтобы ореховая начинка при жарке не выпала на противень, обвяжите рыбу ниткой. Когда рыба будет готова, слегка остудите и снимите нитки.
Маринованный осетр
Основные продукты:
Осетрина – 1 кг
Уксус – 1 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец горошком – 5 г
Репчатый лук – 1 головка
Для маринада:
Красный болгарский перец – 30 г
Зеленый болгарский перец – 20 г
Чеснок – 20 г
Кинза – 30 г
Винный уксус – 200 мл
Молотый красный перец и соль по вкусу
1. Налейте в кастрюлю воду и добавьте уксус и соль по вкусу, лавровый лист, перец горошком и одну очищенную от шелухи луковицу.
2. Вымытую и нарезанную на куски среднего размера форель поместите в кастрюлю и отварите до готовности.
3. Слейте бульон, рыбу хорошо остудите. Снимите кожу и отделите кости. Нарежьте на порционные куски вместе с хрящами.
4. Мелко нарежьте болгарский перец, добавьте раздавленный чеснок, мелко нарезанную кинзу, уксус, красный перец и соль по вкусу.
5. Уксусной массой залейте отварную осетрину и перемешайте деревянной ложкой. Маринованную осетрину подавайте на стол в глубокой тарелке.
>Время варки 15–20 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 30 мин
При варке вода должна лишь слегка покрывать рыбу.
Буглама из осетрины
Основные продукты:
Филе осетра – 1 кг
Помидоры – 500 г
Репчатый лук – 100 г
Сливочное масло – 100 г
Томатная паста – 20 г
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 10 г
Черный перец и соль по вкусу
1. Вымойте филе осетра и нарежьте на равные куски среднего размера. Помидоры натрите на терке или измельчите в мясорубке.
2. Лук мелко нарежьте и стушите в сливочном масле вместе с кусками осетрины. Когда рыба и лук подрумянятся, добавьте томатную пасту и протертые помидоры.
3. Вымойте лимон и вместе с кожурой мелко нарежьте. Добавьте раздавленный чеснок.
4. Чесночно-лимонную массу добавьте к осетрине с помидорами. Заправьте солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня.
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 40 мин
Желательно не выбирать для блюда лимон с толстой или вялой кожурой, так как лимонная кожура после приготовления может остаться жесткой.
Супы
Чанахи
Основные продукты:
Баранина (жирная) – 1 кг
Бараний курдюк – 100 г
Чеснок – 30 г
Баклажаны – 400 г
Картофель – 300 г
Помидоры – 300 г
Сельдерей – 30 г
Кинза – 30 г
Кондари – 30 г
Черный перец и соль по вкусу
1. Подготовьте глиняный горшок. Баранину вымойте и нарежьте на куски среднего размера.
2. Нарубите курдюк, чеснок раздавите и половину добавьте в курдюк. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Вымойте баклажаны, отрежьте бока, выньте зерна и начините курдюком с чесноком.
4. Отдельно приготовьте картофель: очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Вымойте помидоры. Мелко нарежьте сельдерей и кинзу. Добавьте оставшийся раздавленный чеснок.
5. На дно горшка уложите нарезанную баранину, сверху положите начиненные баклажаны, посыпьте нарезанным соломкой картофелем и выложите целые помидоры.
6. Слоями посыпьте нарезанными сельдереем, кинзой, кондари, оставшимся чесноком. Поперчите и посолите по вкусу. Поставьте в духовку, нагретую до 180 °C, до готовности овощей.
>Время варки 30 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 50 мин
Если вы не любите баранину, можно приготовить чанахи из телятины (баранину нельзя заменить говядиной, поскольку она дольше готовится и овощи за это время разварятся). Жирную часть мяса (100 г) отложите для начинки баклажанов. Все остальные ингредиенты используйте в количестве, приведенном в рецепте.
