Грузинская кухня - [6]
Шечаманди из мацони
Основные продукты:
Репчатый лук – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Пшеничная мука – 2 ст. л.
Рис – 60 г
Мацони – 500 мл
Укроп – 20 г
Соль по вкусу
1. Лук мелко нарежьте, стушите в кастрюле со сливочным маслом, добавьте муку. Отдельно отварите рис.
2. Мацони разбавьте 300 мл теплой воды и залейте в кастрюлю с тушеным луком. Варите, постоянно помешивая деревянной ложкой. Добавьте отваренный рис и посолите по вкусу.
3. Перед подачей на стол каждую порцию посыпьте мелко нарезанным укропом.
>Время варки 10 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 25 мин
Перед тем как снять блюдо с огня, по желанию можно добавить два взбитых яйца и вместо укропа заправить сушеным кондари или мятой.
Суп харчо
Основные продукты:
Говяжья мякоть – 1 кг
Рис – 30 г
Репчатый лук – 100 г
Растительное масло – 60 мл
Сливочное масло – 60 г
Помидоры – 300 г
Сунели для харчо – 1,5 ч. л.
Свежая кинза – 20 г
Сельдерей – 20 г
Соус ткемали – 100 мл
Тклапи из ткемали – 200 г
Черный перец и соль по вкусу
1. Говядину очистите, вымойте, нарежьте на мелкие кусочки и отварите. Не забывайте время от времени снимать пенку с бульона.
2. Слейте бульон. Снова залейте мясо водой, добавьте перебранный рис и отварите вместе с мясом.
3. Мелко нарежьте лук. Обжарьте в растительном и сливочном масле.
4. Вымойте помидоры, очистите от кожицы, протрите и залейте ими тушеный лук. Добавьте сунели для харчо, раздавленный чеснок, поперчите и посолите по вкусу и доведите до кипения.
5. Полученную массу залейте в кастрюлю с мясом и вскипятите. Добавьте ткемали или тклапи по вкусу, мелко нарезанные сельдерей и кинзу, варите примерно 1 минуту и снимите с огня.
>Время варки 30 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 50 мин
Харчо можно также готовить из телятины. Учтите, что телятина варится быстрее, поэтому рис следует добавлять раньше.
Чихиртма
Основные продукты:
Курица – 1 шт.
Репчатый лук – 100 г
Сливочное масло – 20 г
Пшеничная мука – 100 г
Яйца – 5 шт.
Винный уксус – 5 ст. л.
Свежая кинза – 40 г
Соль по вкусу
1. Курицу очистите, тщательно вымойте и отварите.
2. Выньте курицу из бульона, остудите и нарежьте на порционные куски желаемого размера. Бульон процедите через сито или марлю.
3. Лук мелко нарежьте. Разогрейте сковороду и стушите нарезанный лук в сливочном масле. Добавьте муку и полученную массу разведите в бульоне.
4. Бульон поставьте на медленный огонь и, помешивая деревянной ложкой, варите до тех пор, пока не исчезнет запах муки.
5. Отдельно взбейте яичные желтки, добавьте уксус и немного бульона.
6. Снимите бульон с огня, постепенно влейте в него яичную массу, постоянно помешивая до тех пор, пока жидкость не станет однородной. Посолите по вкусу.
7. Подавая на стол, каждую порцию посыпьте мелко нарезанной кинзой.
>Время варки 20 мин
>Количество порций 8 порций
>Время приготовления 1 час
К этому блюду можно подать хлеб шоти. Вместе с чихиртмой на стол подайте и отварную курицу.
Бозбаши
Основные продукты:
Ягнятина или баранина (мякоть) – 1 кг
Курдюк – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Томатная паста – 50 г
Тмин, черный перец и соль по вкусу
1. Вымойте мясо, нарежьте на куски среднего размера и отварите. Не забывайте время от времени снимать пенку с бульона. Отварное мясо выньте из бульона и остудите.
2. Курдюк и лук мелко нарубите. Стушите в глубокой посуде вместе с томатной пастой.
3. Добавьте к тушенным в томате курдюку и луку отварное мясо, залейте водой в таком количестве, чтобы она покрывала мясо, и доведите до кипения.
4. Добавьте тмин, черный перец и соль по вкусу и снимите с огня.
>Время варки 30 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 1 час
Бозбаши – жирное блюдо, поэтому его следует подавать очень горячим, чтобы сверху не образовалась пленка из застывшего жира.
Горячие блюда
Фасоль в горшочке
Основные продукты:
Фасоль – 1 кг
Репчатый лук – 200 г
Растительное масло – 200 мл
Лавровый лист – 4 шт.
Красный перец – 20 г
Чеснок – 30 г
Сельдерей – 50 г
Кинза – 50 г
Кондари – 50 г
Сушеная кинза, уцхо-сунели и соль по вкусу
1. Фасоль переберите, вымойте и замочите в холодной воде на 3–4 часа.
2. Слейте воду, положите фасоль в глиняный горшочек, залейте водой и варите около 20 минут. Слейте первый навар, снова залейте водой и продолжайте варить.
3. Мелко нарежьте лук и поджарьте на сковороде в растительном масле. Вымойте зелень и мелко нарежьте.
4. Слейте воду с отварной фасоли в отдельную посуду и раздавите зерна.
5. Заправьте жареным луком, лавровым листом, красным перцем, толченным в ступке чесноком, солью, нарезанной свежей зеленью и сушеными приправами. На стол подавайте в горшочках.
>Время варки 15 мин
>Количество порций 15 порций
>Время приготовления 1 час
Если заметите, что фасолевая масса слишком густая, можно разбавить ее слитым отваром. Фасоль легко варится, если ее предварительно замочить в холодной воде на несколько часов.
Чашушули из грибов
Основные продукты:
Шампиньоны – 1 кг
Репчатый лук – 200 г
Растительное масло – 200 мл
Свежая кинза – 50 г
Укроп – 50 г
Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Вымойте грибы и отрежьте ножки. Шляпки нарежьте на четыре или шесть частей, в зависимости от размера шляпок. Лук разрежьте на четыре части и мелко нарежьте.
