Грузинская кухня - [4]
Цыпленок – 1 шт.
Ежевика – 500 г
Растительное масло – 50 мл
Сливочное масло – 50 г
Чеснок – 10 г
Уцхо-сунели – 1 ч. л.
Сушеная кинза – 1 ч. л.
Черный перец и соль по вкусу
1. Очистите цыпленка, разрежьте вдоль грудки по всей длине и вымойте.
2. Разогрейте сковороду, полейте растительным маслом и добавьте сливочное масло. На сковороду положите разрезанного цыпленка и хорошо обжарьте с обеих сторон.
3. Вымойте ежевику, распарьте в кипятке, протрите через дуршлаг. Добавьте специи, раздавленный чеснок, соль, перец и доведите до кипения.
4. Жареного цыпленка можно залить как холодным, так и горячим соусом.
>Время жарки 30 мин
>Количество порций 2 порции
>Время приготовления 40 мин
Жареного цыпленка можно также подавать со свежим ткемали или аджикой.
Сациви из курицы
Основные продукты:
Курица – 1 шт.
Грецкие орехи – 500 г
Чеснок – 20 г
Репчатый лук – 100 г
Шафран, уцхо-сунели, сушеная кинза по вкусу
Молотый красный перец и соль по вкусу
1. Курицу очистите, вымойте и отварите.
2. Грецкие орехи, чеснок и соль измельчите в мясорубке или чопере. Добавьте шафран (желтый цветок), уцхо-сунели, сушеную кинзу, молотый красный перец. Полученную массу тщательно размешайте руками до тех пор, пока не выделится масло. Масло слейте в отдельную посуду.
3. Мелко нарезанный лук стушите в сливочном масле. Куриный бульон процедите и полейте им тушеный лук. Добавьте заранее приготовленную массу из грецких орехов. Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте деревянной ложкой. Как только блюдо закипит, снимите с огня.
4. Отварную курицу нарежьте, выложите в закипевший бульон с грецкими орехами и полейте сцеженным маслом грецких орехов. Готовое блюдо поставьте в холодильник.
>Время варки 40 мин
>Время приготовления 1 час
Сациви можно также приготовить из индейки или утки. При приготовлении сациви из утки срежьте с тушки излишки жира и слейте первый бульон, чтобы блюдо не получилось слишком жирным.
Поросенок с грецкими орехами и аджикой
Основные продукты:
Поросенок – 1 кг
Грецкие орехи – 200 г
Чеснок – 10 г
Сухая аджика – 30 г
Винный уксус – 20 мл
Уцхо-сунели, сушеная кинза и соль по вкусу
1. Поросенка отварите в соленой воде, остудите, нарежьте и отделите косточки.
2. Грецкие орехи вместе с чесноком измельчите в мясорубке. Добавьте аджику, уцхо-сунели, сушеную кинзу и соль по вкусу.
3. Разбавьте уксус небольшим количеством воды и добавьте в массу из грецких орехов. Кусочки отварного поросенка с обеих сторон смажьте массой из грецких орехов.
>Время варки 30 мин
>Количество порций 3 порции
>Время приготовления 45 мин
Кусочки отварного поросенка по желанию можно смазать растолченными в ступке свежей кинзой и чесноком, смешанными с солью.
Блюда из рыбы
Сом (лосось) в соусе кинзмари
Основные продукты:
Рыба – 1 кг
Винный уксус – 1 ст. л.
Черный перец горошком – 5 г
Лавровый лист – 2 шт.
Репчатый лук – 1 головка среднего размера
Соль по вкусу
Продукты для кинзмари:
Свежая кинза – 100 г
Винный уксус, черный молотый перец и соль по вкусу
1. Рыбу выпотрошите, очистите и нарежьте на куски среднего размера (толщиной 10–12 см).
2. Для варки рыбы в кастрюлю с водой добавьте немного соли, уксуса, перец горошком, лавровый лист и лук. Доведите все до кипения, положите куски рыбы и кипятите в течение 5 минут.
3. Для приготовления кинзмари добавьте в остуженную кипяченую воду (или рыбный бульон) немного уксуса и молотый черный перец. Заправьте нарезанной кинзой и посолите по вкусу.
4. В приготовленный кинзмари выложите куски отварной рыбы.
>Время варки 20 мин
>Количество порций 3 порции
>Время приготовления 30 мин
Рыба должна вариться не дольше 5 минут, чтобы она не распалась и ее можно было аккуратно вынуть из бульона.
Форель в гранатовом соусе
Основные продукты:
Форель – 1 кг (3–4 шт.)
Пшеничная мука – 200 г
Растительное масло – 500 мл
Укроп – 30 г
Продукты для соуса:
Репчатый лук – 100 г
Гранат – 2 кг
Сухое красное вино – 500 мл
Лимон – 3 шт.
Загуститель – 20 г
Соль и перец по вкусу
1. Форель выпотрошите, очистите от костей и позвоночника и вымойте.
2. Для приготовления гранатового соуса лук мелко нарежьте и стушите в растительном масле. Выжмите гранатовый сок, полейте им тушеный лук и доведите до кипения.
3. Добавьте вино, лимонный сок и разведенный в воде загуститель. В конце приготовления добавьте соль и черный перец по вкусу.
4. Муку смешайте с солью, обваляйте в ней рыбу с обеих сторон и подрумяньте в разогретом растительном масле.
5. Жареную рыбу выложите на тарелку, полейте гранатовым соусом и посыпьте мелко нарезанным укропом.
6. Перед подачей на стол рыбу можно украсить веточками петрушки и дольками лимона.
>Время жарки 10 мин
>Количество порций 3–4 порции
>Время приготовления 20 мин
Жареную форель можно подавать под соусом из майонеза. Майонез разбавьте прохладной кипяченой водой, взбейте, добавьте соль, черный перец, молотый шафран и уцхо-сунели по вкусу. Затем добавьте мелко нарезанный укроп и несколько зубчиков раздавленного чеснока (по вкусу). Майонезным соусом полейте жареную форель и украсьте листьями петрушки.
Шашлык из осетра
Основные продукты:
Осетрина – 1 кг
Майонез – 200 г
Сметана – 100 г
Томатная паста – 50 г
