Грузинская кухня - [3]
Гебжалия
Основные продукты:
Молоко – 1 л
Сулугуни – 500 г
Надуги – 300 г
Мацони – 1 банка (500 мл)
Сметана – 1 банка (500 мл)
Мята, аджика, чеснок по желанию
Соль по вкусу
1. Вскипятите молоко, один стакан сохраните. Нарежьте сулугуни мелкими кубиками и всыпьте в кипящее молоко. Медленно помешивайте до получения однородной массы.
2. Размягченный сулугуни выньте, распределите по плоской поверхности, равномерно нанесите на нее надуги, посыпьте нарезанной мятой. По желанию смажьте аджикой или раздавленным чесноком. Быстро заверните рулет и оставьте на 20 минут.
3. Мацони и сметану разведите в стакане кипяченого молока. Рулет разрежьте на ломти равного размера, выложите на лоток и залейте соусом из мацони и сметаны.
>Время варки 5 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 20 мин
Салат из помидоров и огурцов с грецкими орехами
Основные продукты:
Огурцы – 500 г
Помидоры – 500 г
Базилик – 10 г
Петрушка – 10 г
Репчатый лук – 100 г
Грецкие орехи – 200 г
Винный уксус – 1 ст. л.
Соль и зеленый перец по вкусу
1. Огурцы, помидоры и зелень тщательно вымойте. Очистите огурцы от кожуры и нарежьте поперечными ломтями. Помидоры нарежьте на куски равного размера.
2. Лук очистите от шелухи и разрежьте луковицы пополам, затем полукольцами. Зелень измельчите.
3. Грецкие орехи измельчите в мясорубке, а затем в блендере.
4. Нарезанные огурцы, помидоры и зелень перемешайте и заправьте измельченными грецкими орехами, солью и уксусом.
5. Зеленый перец можно нарезать и добавить в салат или выложить на блюдо с салатом целиком.
>Количество порций 3 порции
>Время приготовления 20 мин
Салат из помидоров и огурцов вкусен и без грецких орехов. Помидоры и огурцы мелко нарежьте. Добавьте нарезанный кольцами болгарский перец, лук, мелко нарезанный базилик и петрушку, посолите. По вкусу добавьте свежевыжатый лимонный сок или винный уксус и растительное масло.
Вареные яйца с грецкими орехами
Основные продукты:
Яйца – 6 шт.
Грецкие орехи – 100 г
Винный уксус – 20 мл
Кинза – 20 г
Зерна граната – 50 г
Соль и черный перец по вкусу
1. Сварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы, разрежьте пополам и выньте желток.
2. На отдельной тарелке разомните яичные желтки вилкой. Тщательно смешайте измельченные грецкие орехи, уксус, яичный желток и нарезанную кинзу. Добавьте зерна граната, черный перец и соль.
3. Начинке из грецких орехов и желтков придайте форму шариков и вложите ее в половинки вареных яиц вместо желтков.
>Время варки 15 мин
>Количество порций 2 порции
>Время приготовления 30 мин
Начинку можно приготовить и с майонезом. Выньте желтки из вареных яиц, разомните вилкой, добавьте соль, уцхо-сунели и сушеную кинзу по вкусу. Заправьте майонезом до получения густой однородной массы. Придайте начинке форму шариков и фаршируйте ею половинки вареных яиц. Украсьте листьями петрушки и кусочками моркови.
Холодные блюда
Кучмачи с грецкими орехами
Основные продукты:
Поросячьи потроха – 500 г
Грецкие орехи – 200 г
Кондари (чабер) – 20 г
Чеснок – 10 г
Молотый красный перец – 1 ч. л.
Шафран – 1 ч. л.
Уцхо-сунели – 1 ч. л.
Сушеная кинза – 1 ч. л.
Винный уксус – 20 мл
Свежая кинза – 20 г
Гранат – 1 шт.
Барбарис – 20 г
1. Поросячьи потроха очистите, вымойте и отварите.
2. Грецкие орехи вместе с остальными ингредиентами измельчите в мясорубке.
3. Отваренные потроха вымойте, остудите и нарежьте кубиками одного размера.
4. Нарезанные потроха смешайте с измельченной массой из грецких орехов. По вкусу заправьте уксусом и посолите.
5. По желанию готовый кучмачи посыпьте зернами граната или барбариса.
>Время варки 30 мин
>Количество порций 2 порции
>Время приготовления 45 мин
При варке часто снимайте пенку с бульона. После варки потроха хорошо охладите, чтобы их легко можно было нарезать.
Куриный салат
Основные продукты:
Курятина – 1 кг
Красный болгарский перец – 50 г
Зеленый болгарский перец – 50 г
Майонез – 300 г
Укроп – 10 г
Черный перец и соль по вкусу
1. Отварите курятину, отделите мясо от костей и разделите на волокна.
2. Вымойте болгарский перец, выньте семена и мелко нарежьте перец.
3. В разделенное на волокна куриное мясо добавьте майонез, нарезанный болгарский перец, мелко нарезанный укроп, перец и посолите по вкусу.
>Время варки 30 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 45 мин
1 кг редиса очистите, вымойте, натрите и отожмите. Добавьте 400 г отварной и разделенной на волокна курятины, заправьте майонезом, уцхо-сунели, солью и молотым черным перцем по вкусу. Тщательно перемешайте.
Жареный перепел
Основные продукты:
Перепел – 5 шт.
Растительное масло – 100 мл
Сливочное масло – 50 г
Аджика по желанию
Соль по вкусу
1. Очистите перепелов, вымойте, высушите и посыпьте солью. По желанию намажьте аджикой.
2. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло и выложите перепелов.
3. На каждую тушку положите примерно 10 г сливочного масла и обжарьте с обеих сторон.
>Время жарки 15 мин
>Количество порций 5 порций
>Время приготовления 30 мин
Жареного перепела следует подавать, не разрезая. По желанию блюдо можно украсить листьями салата и петрушкой.
Жареный цыпленок в ежевичном соусе
Основные продукты:
