Грузинская кухня - [7]
2. Лук и грибы выложите на сковороду, полейте растительным маслом, добавьте соль и перец и стушите.
3. Перед снятием с огня посыпьте зеленью.
>Время жарки 15 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 25 мин
Если вы готовите чашушули из древесных грибов, к указанной в рецепте зелени рекомендуется добавить цицмати (кресс-салат), а репчатый лук заменить зеленым (луком-пореем). В глубокую сковороду налейте растительное масло, слоями уложите мелко нарубленные грибы, нарезанную зелень (цицмати, кинзу, петрушку) и мелко нарезанный зеленый лук. Каждый слой пересыпьте солью и черным перцем и поставьте на медленный огонь. Готовьте под крышкой.
Шампиньоны с сыром сулугуни
Основные продукты:
Грибы – 1 кг
Растительное масло – 30 мл
Сулугуни – 400 г
Соль по вкусу
1. Вымойте грибы, отрежьте ножки. Шляпки выложите одним слоем на дно кецы с толстыми стенками, посыпьте солью, полейте маслом и поставьте в духовку на 5 минут. Готовьте при температуре 250 °C.
2. Когда грибы подрумянятся, посыпьте их сыром, нарезанным кубиками, так, чтобы полностью покрыть.
3. Грибы поставьте в духовку еще на 2 минуты.
4. Как только сыр покроется корочкой, блюдо готово. Выньте его из духовки и подайте на стол.
>Время жарки 10 мин
>Количество порций 3 порции
>Время приготовления 15 мин
Грибы также можно пожарить в сковороде с толстыми стенками. На политую растительным маслом сковороду выложите грибы шляпками вниз. Когда шляпки поджарятся, положите в каждую кусочек сливочного масла и несоленого сыра или сулугуни. Как только масло и сыр растопятся, снимите грибы с огня.
Жареный сулугуни
Основные продукты:
Сулугуни – 500 г
Сливочное масло – 50 г
Соль по вкусу
1. Сулугуни нарежьте кубиками, выложите на сковороду среднего размера, добавьте нарезанное сливочное масло и соль по вкусу.
2. Поставьте сковороду в духовку, нагретую до 250 °C. Как только сыр подрумянится и начнет кипеть, выньте блюдо из духовки.
>Время жарки 7 мин
>Количество порций 2 порции
>Время приготовления 10 мин
Когда сулугуни слегка подрумянится, можно полить его 2 взбитыми яйцами и поставить в духовку еще на 1–2 минуты. Желательно, чтобы яйца остались полусырыми.
Аджапсандали
Основные продукты:
Баклажаны – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Картофель – 1,5 кг
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 20 г
Базилик – 100 г
Кинза – 150 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
1. Вымойте баклажаны и помидоры, очистите от кожицы и мелко нарежьте.
2. Картофель вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
3. Баклажаны и картофель стушите в растительном масле на медленном огне. Затем добавьте нарезанные помидоры, мелко нарезанные чеснок, базилик и кинзу. По вкусу приправьте черным перцем и солью.
>Время жарки 30 мин
>Количество порций 8 порций
>Время приготовления 50 мин
Нарезанные баклажаны и картофель поджарьте отдельно в растительном масле до полуготовности и перемешайте. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, очищенные от кожицы, тертую морковь, нарезанный кружочками болгарский перец и тушите в течение 5 минут. Посыпьте мелко нарезанным чесноком, зеленью, черным перцем, солью и снимите с огня.
Фаршированные овощи
Основные продукты:
Болгарский перец – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Баклажаны среднего размера – 1 кг
Рис – 1 кг
Морковь – 200 г
Укроп – 200 г
Растительное масло – 200 мл
Соль и черный перец по вкусу
1. Срежьте с болгарского перца верхушки и очистите от зерен. Срезанные верхушки (кроме стеблей) мелко нарежьте для фарша и отложите.
2. Срежьте с помидоров верхушки и выньте зерна. Баклажаны разрежьте вдоль и вырежьте сердцевины.
3. Рис отварите до полуготовности, слейте воду, заправьте перцем и солью, добавьте нарезанный болгарский перец и мелко нарезанную или тертую морковь и укроп.
4. Рисовым фаршем фаршируйте очищенные овощи.
5. Налейте в кастрюлю растительное масло, положите несколько мелко нарезанных и очищенных от кожицы помидоров таким образом, чтобы они покрывали дно, и осторожно уложите в кастрюлю овощи так, чтобы при варке рисовый фарш из них не высыпался.
6. Залейте овощи водой так, чтобы она слегка покрывала их, и поставьте на медленный огонь. Когда рис сварится, блюдо готово.
>Время варки 25 мин
>Количество порций 8 порций
>Время приготовления 50 мин
Овочі замість рису можна начинити м’ясним фаршем. Для приготування фаршу 1 кг м’якої яловичини і 200 г свинини вимийте й подрібніть у м’ясорубці разом із часником і спеціями. Додайте розмочений у воді рис (200 г) і заправте сіллю й перцем.
Куриные потроха
Основные продукты:
Куриные потроха – 500 г
Репчатый лук – 200 г
Сливочное масло – 50 г
Растительное масло для жарки
Кондари, уцхо-сунели, перец и соль по вкусу
1. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло, высыпьте потроха и обжарьте. Лук разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукольцами.
2. Когда потроха обжарятся, добавьте сливочное масло, нарезанный лук, специи, перец и соль. Когда лук стушится, снимите блюдо с огня и подайте на стол горячим.
>Время жарки 20 мин
>Количество порций 2 порции
>Время приготовления 25 мин
Если вы готовите из замороженных потрохов, предварительно тщательно разморозьте их и слейте излишки воды.
Кучмачи из поросенка
