Греческая кухня - [9]
Влить горячую воду. Посолить и поперчить. Перед тем как вода закипит, положить куриные ножки и крылышки и варить 30 минут.
Отдельно поставить вариться до готовности рис. Сварить яйца «в мешочек».
Вынуть готовую курицу из бульона, отделить мясо от костей. Куриное мясо и рис переложить в подогретую супницу. Налить туда бульон, опустить яйца, украсить мелко нарезанным укропом и ломтиком лимона.
Натереть чесноком ломтики хлеба и обжарить их в оливковом масле. Гренки подавать отдельно.
Похлебка из рыбы и морепродуктов
>Помидоры черри – 150 г
>Чеснок – 5 зубчиков
>Кальмары – 250 г
>Креветки – 450 г
>Мидии голубые – 300 г
>Рыба (камбала, дорада или сибас) – 1 шт.
>Оливковое масло – 70 мл
>Тимьян – 3–4 веточки
>Базилик – 15 г
>Белое сухое вино – 100 мл
>Рыбный бульон – 700 мл
>Маслины с косточками – 100 г
>Багет – 1 шт.
>Соль, перец
Помидоры черри разрезать пополам. Чеснок раздавить ножом.
Подготовить рыбу и морепродукты:
– Кальмары очистить от пленки, промыть и нарезать небольшими кусочками.
– Креветки очистить от панциря.
– У мидий очистить панцирь от «бороды».
– Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, разделать на филе с кожей и без костей. Филе нарезать на небольшие кусочки.
В сотейнике с широким дном разогреть оливковое масло (60 мл). Слегка обжарить на нем морепродукты и половинки помидоров с чесноком, добавив веточки тимьяна и листочки базилика (оставив немного для украшения).
Влить вино и выпарить его вдвое. Залить все рыбным бульоном, добавить соль и перец, довести до кипения, снимая пену.
Положить в похлебку рыбное филе и маслины с косточками. Варить 15 минут.
Накрыть суп крышкой, снять с плиты и дать настояться приблизительно 10 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, слегка полить оставшимся оливковым маслом и посыпать рубленым базиликом. Отдельно можно подать тосты из белого хлеба[9].
Суп из креветок и мидий
>Креветки тигровые – 180 г
>Мидии голубые (крупные, очищенные) – 12 шт.
>Оливковое масло – 100 мл
>Лук-шалот – 20 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Белое сухое вино – 200 мл
>Рыбный бульон – 800 мл
>Помидоры – 240 г
>Базилик (свежий) – 30 г
>Соль, перец
Креветки очистить, надрезать спинки и удалить кишечную вену. Мидии тщательно промыть.
Обжарить креветки с мидиями на оливковом масле с шалотом и чесноком.
Влить белое сухое вино и выпарить его наполовину. Добавить рыбный бульон, затем – нарезанные кубиками помидоры и листики базилика. Посолить и поперчить. Довести до кипения.
При подаче разлить суп в глубокие тарелки.
Суп из нута с кальмарами
>Нут – 500 г
>Тимьян – 5 веточек
>Розмарин – 2 веточки
>Овощной бульон (или вода) – 2 л
>Кальмары – 400 г
>Помидоры – 2 шт.
>Оливковое масло – 80 мл
>Петрушка – 5 г
>Тимьян – 3 веточки
>Соль, перец
Нут замочить с тимьяном и розмарином на 12 часов.
Слить воду, залить нут овощным бульоном и варить до полного размягчения. Посолить и поперчить по вкусу.
Кальмары почистить, промыть и очень быстро обжарить.
Приготовить помидоры конкассе. Бланшировать, удалить кожицу и семена, мякоть нарезать кубиками. Слегка обжарить на оливковом масле с рубленой петрушкой и тимьяном.
Разлить суп по тарелкам. Добавить обжаренные кальмары и помидоры конкассе.
Прозрачный томатный суп с маринованными креветками
>Помидоры – 10 шт.
>Лимон (сок) – 1/2 шт.
>Соус табаско – 3 г
>Чеснок – 1 зубчик
>Креветки тигровые – 300 г
>Соль
>Для заправки
>Оливковое масло – 40 мл
>Базилик – 5 г
>Петрушка – 5 г
>Помидоры черри – 12 шт.
Помидоры измельчить при помощи блендера. Добавить лимонный сок, соус табаско, чеснок, соль по вкусу и дать настояться 2–3 часа.
Процедить полученную массу через полотенце. Прозрачный суп разлить по тарелкам.
Заправить креветки. Очистить и отварить их, затем добавить оливковое масло, базилик, петрушку и помидоры черри, разрезанные на четвертинки. Положить креветки с заправкой в тарелки с супом.
Холодный томатный суп с творогом
>Помидоры «биф» – 5 шт.
>Сладкий красный перец – 1 шт.
>Лук-шалот (маленький) – 1 шт.
>Чеснок – 1/2 зубчика
>Зеленый базилик – 3 веточки
>Стебли сельдерея – 2 шт.
>Оливковое масло – 40 мл
>Творог зернистый – 150 г
>Свежий мускатный орех (тертый) – 1 щепотка
>Соль, перец
Смешать в блендере все ингредиенты (кроме творога и мускатного ореха; оставить 10 мл оливкового масла для заправки) и измельчить до однородного пюре. Протереть пюре через частое сито.
Заправить холодный суп оливковым маслом и мускатным орехом. Положить в тарелки творог.
Йогуртовый суп с огурцом и лимоном
>Натуральный йогурт – 800 г
>Лимон (сок) – 1/3 шт.
>Петрушка – 15 г
>Базилик – 5 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Огурцы – 200 г
>Лед
Натуральный йогурт смешать с произвольным количеством колотого льда.
Добавить лимонный сок, мелко нарезанные петрушку, базилик и свежий чеснок.
Разлить по тарелкам. В центр каждой порции положить свежие огурцы, нарезанные соломкой.
